El mercat de la Boqueria es consolida cada cop més com a referència del bon producte a la gran ciutat, que aprofiten no només particulars sinó també els cuiners que volen diferenciar la seva oferta a partir d’excel·lent qualitat. Però darrerament s’està convertint en un referent del que són capaços de fer els cuiners amb el producte més a mà, una mena de quilòmetre –1.
Cuina de mercat, mai millor dit, és la que s’ha instal·lat davant el mercat, amb l’obertura de Casa Guinart, un bar de tapes i restaurant a la mateixa ubicació on la botiga familiar homònima va proveir durant molts anys els clients exigents que cercaven un bon producte.
Òscar Manresa (Torre de Alta Mar, Kawai, Los Soprano) i David Moya (nét de Guinart) es van associar per crear el que calia a aquest mercat, quan la majoria creia que ja no s’hi necessitava res més.
Si bé ja hi existien tres o quatre bars de qualitat, aquesta nova incorporació dóna la possibilitat d’assaborir la cuina del xef Josep Nicolau (ex Roser24) en una còmoda segona planta, amb vista sobre la Rambla i el mercat, o en una estratègica terrassa a peu de les parades. És un lloc d’aquells en què només traient el cap a la barra pensem “sóc en el lloc adequat”. Una bona acollida i un bon servei completen el miracle.
Vam començar amb un saltat de bolets, ben preparat i amb l’oferta del mercat. Davant el dubte entre un melós de vedella, una galta visiblement gustosa i una ventresca de tonyina, el xef va aconsellar aquesta darrera. Molt bona peça, ben preparada i acompanyada només per un bon oli d’oliva també elaboració de la casa i un vinagre de Mòdena, gens invasiu.
Els qui coneixien la botiga Guinart sempre recorden la pasta fresca feta cada dia. No renuncien a aquest prestigi i setmanalment ofereixen una pasta de la casa; aquell dia era un ravioli de pasta verda d’espinacs, farcit de ricotta i amb un pesto cremós de categoria. A més de les tapes habituals, entre els guisats també hi figuren favetes amb pernil i canelons trufats, tot i que la palma se l’emporta la cassoleta de tripa.
Pel que fa a les carns, destaca el foie gras amb pero ximenes, l’entrecot i els peixos. Després d’unes ostres o gambes a la planxa, es pot gaudir d’uns escamarlans flamejats. Els vins estan molt ben tractats, i també hi ha la possibilitat de beure a copes, fins i tot el xampany.
