Pappa Sven

©Maria Dias
Pappa Sven
Eixample

Mathias Dahlgren, el gran cuiner suec, sostenia que quan creava alguna cosa ho aprovava i ho considerava bo si “donava aquesta sensació de pa amb mantega”. Són tan austers els suecs en les seves conductes, que només amb aquesta sensació requerida per Dahlgren en tenen prou per gaudir. Quan em va arribar el pa amb mantega blanca, blanquíssima, a la taula del Pappa Sven, vaig recordar el cuiner i vaig saber que gaudiria en aquest restaurant de Sant Antoni que porten tan bé Nina Olsen i Erik Nilsson, amb els seus cognoms indiscutiblement suecs.
Els rigors de l'hivern fan que a Suècia es vegin obligats a disposar d'un rebost molt carregat d'exquisits productes que recullen en boscos i aiguamolls durant l'estiu i s'assequen, fumen o marinen. Mestres en la matèria, la seva cuina, a més d'austera, és molt rica en sabors, textures i aromes. En la nostra visita vam optar per un menú i dos plats de la carta. Del menú de 12,95 euros, n'apreciem el salmó marinat, amb la seva torrada, i una salsa de mostassa dolça que va obrir pas a la gana per assaborir un altre dels plats tradicionals suecs: les mandonguilles. Però l'Erik, el cambrer també suec, em va advertir: “no són les de l'Ikea”. I tenia raó. Exquisides, suaus, acompanyades per un puré magistral.
De la carta vam tastar l'arengada fregida en escabetx, amb pa de kavring (un pa especiat, marró, amb toc de mel), poma, ceba vermella i ou dur. Em va portar records dels anys setanta, en un cap d'any a Estocolm, amb tot tancat i només amb pa suec. Va ser un obligat dejuni que va acabar el primer dia de l'any, no perquè obrissin les botigues, sinó perquè en embarcar cap a Finlàndia vam topar amb un bufet que és característic en els mars del Nord per aquesta data. Recordo una imatge inesborrable d'una enorme quantitat de plates amb arengades i llagostins de tota mena, bacallà en tots els estils, carns de ren o ant amb fruits, sobretot nabius i baies. Inoblidable.
Al Pappa Sven acabem l'àpat amb un altre característic segon, el lutfisk o “bacallà de soda”, amb pèsols, beixamel, pebre de Jamaica, clau i patates bullides, aquestes ventafocs sempre presents a la cuina sueca, que s'emmagatzemen a sota terra perquè durin tot l'any. Per postres, pastís de xocolata farcit de tòfona, llet condensada, gelat de vainilla i nous o simplement la quiche de pomes, amb gelat de safrà. Cervesa sueca. Òptima. – Marcelo Aparicio.

Lloc de la ubicació Pappa Sven
Contacte
Adreça Villarroel, 22
Eixample
Barcelona
08011
Horaris De dt. a ds., 13 a 17 h i de 20 a 24 h
Transport Sant Antoni (Línies: L2), Urgell (Línies: L1)
LiveReviews|0
2 people listening