Pasta: los 15 mejores platos de BCN

Los restaurantes italianos con más gracia de la ciudad y sus platos estrella

La cocina italiana vive un gran momento en Barcelona. Lo hemos comprobado probando los mejores platos de pasta de la ciudad. ¡Un reportaje al dente!

Donizetti

Recomendado

Marcello Di Prinzio lleva 25 años ejerciendo la cocina italiana en Barcelona, desde 2005 con casa propia, Donizetti. Me habla de una “memoria culinaria adaptada al producto de aquí” que le ha permitido hacer “cosas que en Italia no podría hacer”. Un buen ejemplo son los cannoncini (13,20 €), pasta fresca – de producción propia–  rellena de queso fontina y una salsa de crema de setas donde un 4 % de trufa blanca lo impregna todo. Fuera de temporada, el plato se prepara igual pero con el oro blanco en forma de aceite. Pero la buena noticia es que la temporada está a punto de empezar. Un lujo asequible.
Plato recomendado: ‘Canoncinni’ con trufa blanca

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Eixample

Gravin

Recomendado

El maremoto turístico del Born vuelve a entrar en erupción; el pequeño y bonito Gravin, en medio del cráter, no ha bajado ni un ápice el nivel de su cocina. Giovanni Peppe explica que sufrió con el planteamiento inicial de “no repetir lo que hacía todo el mundo”. Originario de la región de la Puglia, toma el recetario de su tierra y lo transforma en pequeñas obras llenas de sabor y precisión. Un ejemplo: los tagliolini (13,50 €) hechos con limón, crema de limón y merluza. Fabrica el 95% de la pasta que cocina.
Plato recomendado: ‘Tagliolini’ de limón

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Sant Pere, Santa Caterina i la Ribera

Da Greco

Recomendado

Toni Greco ha tenido restaurante en Italia, Nueva York, Montecarlo y Barcelona. La nueva ubicación de Da Greco –hace cuatro días que han reabierto– será la definitiva. Entre bustos de Julio César, resume su aportación: cocinar la pasta siempre dentro de la salsa (“si no la materia se la queda el agua”) y regalar un platito al comensal de lo que come el acompañante. “La gente así aprende”. Unos tortellinis de trufa blanca (14,50 €), con el preciado hongo inyectado para que “no pida más, cada raspadura cuesta 30 €”, hacen del kitsch anécdota y nos llevan al terreno de la gran cocina al mejor precio.
Plato recomendado: Tortellinis y trufa blanca

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Gràcia

Meneghina

Arianna Grau, milanesa de nacimiento y de padre barcelonés, quiso bastir un puente entre la cocina catalana y el sur de Italia. Y salió el joven Meneghina, un encantador rinconcito del barrio de la Ribera con una decoración tan artesana como su pasta. La carta es muy breve y no sobra nada. Cuesta escoger plato de una exquisita tetralogía de pastas donde manda el mar, pero nos quedamos con los scialatelli con marisco (13 €), clásico napolitano picante y marinero. Es historiadora especializada en medieval, quizá por eso comulga con el km 0.
Plato recomendado: ‘Scialatelli’ con marisco

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Sant Pere, Santa Caterina i la Ribera

Le Cucine Mandarosso

Es pronunciar “cucine” y al joven moderno y urbano se le hace la boca agua, se siente como en casa. El napolitano Pietro Leonetti explica que quizá el secreto es que ninguno de los socios ha aprendido la cocina en la escuela, todos lo han hecho en casa. Su fuerte es la reproducción de los platos de abuelas y madres con un producto de primera, un espíritu generoso y un toque juvenil. Y precisamente de la bisabuela de Leonetti nos llega la receta de los 'cicatelli' (11 €), una especie de gnocchis sin patata, con una salsa hecha con nueces, gorgonzola y radicchio. Su menú de mediodía debería tener un club de fans.
Plato recomendado: 'Cicatelli'

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Sant Pere, Santa Caterina i la Ribera

Alta Italia

Recomendado

Este estrecho y humilde bar-restaurante propone un menú y una carta que, por precio y calidad, sonrojarían a la bandera –napolitana– de muchos napolitanos cargados de pretensiones que doblan los precios. Ya hace tres años que Esteban, un cocinero chileno, se alió con un napolitano y una piamontesa. El modus operandi es ir al mercado, y si ve producto que liga con la pasta fresca, pues hacia la cocina a amasar. Son una prueba los pappardelle con champiñones y trufa negra (12,90 €). Disponen de menús de mediodía (11,90 €) y de noche (18,90 €) excelentes.
Plato recomendado: Pappardelle

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Sant Pere, Santa Caterina i la Ribera

Mandi Mandi

Recomendado

El Friül tiene mucho que ver con Cataluña: mar y montaña, con idioma propio y gran variedad de productos. Mandi Mandi es un pedacito de esta región trasladado cerca de Sants. Y vale la pena pasarse para conocer un lado más invernal de la pasta italiana. Hacen un plato único: unos extraordinarios pappardelle (14 €) con guiso de pato y perfume de trufa (el animalito llega a la cocina con plumas y acaba convertido en una salsa). Hacen una oferta difícil de rechazar: cenando un mínimo de diez personas, quien organiza la cena no paga.
Plato recomendado: Pappardelle con ragú de pato

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Eixample

De Gustibus Italiae

Recomendado

La etiqueta cocina de mercado sólo tiene sentido si el seguimiento del producto de temporada provoca una rotación constante. Este es el caso del ya clásico De Gustibus Italiae –abierto hace 13 años–, que cambia la mayor parte de la carta cada mes. Y donde el chef milanés Roberto Iemi se ríe de los cocineros que aseguran traer incluso el romero de Sicilia. “Aquí ya hay buen producto”. Todo es creación, con pasta fresca hecha por el mismo Roberto. Apresuraos en pedir estos personalísimos espaguetis de mar (14,80 €), porque quizá ya no quedarán.
Plato recomendado: Espaguetis de erizos de mar

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Sarrià - Sant Gervasi

Non Solo Pizza

Aunque el propietario de Non Solo Pizza, Alberto Azzarini, sea de la región de la Ligúria, ofrecen con una pulcritud y un oficio exquisitos platos de toda Italia. Pero destaca, claro, en la preparación del pesto genovés, el plato estrella de su tierra. Justo cuando el calor empiece a ceder, introducirá en la carta un canónico plato de pasta con pesto (11,50 €) con fagioli (judías) y trocitos de patata, una bomba calórica que es la versión más antigua y enriquecida de la pasta con pesto.
Plato recomendado: 'Trofie' con judías y dados de patata

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Eixample

Xemei

Recomendado

Max Colombo, uno de los gemelos Xemei, no duda ni un momento en escoger un plato de pasta de su carta: “Los espaguetis con tinta de sepia (15 €) nos han dado suerte todos estos años, son un plato fetiche”. El secreto –confesable– es añadir la tinta negra en crudo, al final de la cocción, a una pasta con mejillones y almejas, sin tomate. Y sí, el negro les ha ayudado: hace un mes que se les incendió la cocina entre servicios. Por suerte, ya tenían planificado hacerla nueva en el mes de enero, o sea que sólo tendrán que avanzar la reforma.
Plato recomendado: Espaguetis con tinta de sepia

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El Poble-sec
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