Les meilleures galettes des rois de Paris
Suivez la fève !
© Angelina
C'est vrai qu'on n'avait pas eu assez d'occasions de se rassasier. Avec décembre, les marchés de Noël et les fêtes de fin d'année. Les huîtres, la purée de marrons, les chocolats. Et maintenant, voilà janvier qui nous ressert son éternelle galette des rois. Bon l'avantage, c'est que si le calendrier chrétien marque l'Epiphanie le 6 janvier, vous avez tout le mois pour l'apprécier. La tradition, plutôt coriace – durant la Révolution, on aurait tenté de renommer cette pâtisserie royaliste la « galette de l'égalité », sans succès –, remonterait à une vieille coutume romaine. Durant les fêtes des Saturnales, on tirait un roi parmi les domestiques à l'aide d'une fève cachée dans un gâteau ou un morceau de pain, l'heureux élu devenait le maître d'une journée, les rôles étaient ainsi inversés et l'ordre établi tourné en dérision. L'Eglise rattachera plus tard cet ancien folklore à l'Epiphanie et aux Rois mages. Toujours fêtée aujourd'hui, la tradition a en tous cas le mérite d'amuser les plus petits et d'offrir une occasion parfaite pour partager un bon gâteau entre amis. Voici donc quelques galettes, parmi les plus belles de la capitale.
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© Dominique Saibron
Domnique Saibron : La galette du soleil
Chez Dominique Saibron, la galette prend des notes estivales. La crème frangipane aux amandes est parfumée à la fleur d’oranger et piquée d’orange et de citron confits.
De 10 à 40 euros.
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© Jean-Paul Hévin
Jean-Paul Hévin : la reine des galettes
Une fève en forme de torche et une couronne statue de la Liberté. La galette du chocolatier est bien accessoirisée. A l’intérieur, elle cache un feuilleté au chocolat et une frangipane tout en légèreté pour mieux relever la force du chocolat noir.
De 6 à 43 euros.
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© Café Pouchkine
Café Pouchkine : la galette Medovick
Le petit frère parisien du célèbre salon de thé moscovite propose une galette à la croisée des chemins, entre gastronomie russe et pâtisserie française, inspiré par le traditionnel Medovick, au miel de sarrasin.
De 7 à 60 euros.
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© Hugo & Victor
Hugo & Victor : Galette combawa et crème d’amande
Le combawa est un petit fruit vert acidulé de la famille des agrumes. Cultivé depuis deux ans dans la plantation familiale, il vient parfumer la pâte feuilletée et la crème d’amande de cette galette.
42 euros, de 6 à 8 personnes.
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© Pierre Hermé
Pierre Hermé : la galette aux marrons glacés et au sucre Muscovado
Sous sa dentelle croustillante, cette galette imaginée par le célèbre pâtissier cache une délicieuse crème d’amande, ponctuée par l’amertume du marron glacé et la saveur réglissée du sucre Muscovado.
A partir de 35 euros.
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© Grenier à Pain
Le Grenier à Pain : la galette royale
Dans cette galette recouverte d’un « glaçage à la royale », vous trouverez une crème frangipane parfumée à l’orange et habillée de petits dés d’abricots et de raisins secs. Et si vous êtes chanceux, vous tomberez peut-être sur l’une des fèves gagnantes qui vous permettront de remporter un an de baguettes gratuites, ou encore des voitures.
De 14 à 29 euros.
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© Angelina
Angelina : la brioche des Rois
Pour l’Epiphanie, la maison Angelina propose, entre autres, cette galette briochée, parfumée aux zestes d’agrumes et parsemée de brisures de marrons glacés et de morceaux de chocolat.
De 27 à 49 euros.
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© Arnaud Delmontel
Arnaud Delmontel : la galette parfumée à l'orange
Chez Arnaud Delmontel, on revisite juste très légèrement la galette traditionnelle, en parfumant délicatement la frangipane à l’orange et en y ajoutant quelques dés d’oranges confites.
36 euros.
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© Des Gâteaux et du pain
Des Gâteaux et du pain : la galette cassis-violette
Chez Des Gâteaux et du pain, on marie la violette et le cassis dans cette surprenante galette. A l’intérieur, la traditionnelle crème d’amande goûte donc l’accord du fruit et du parfum.
De 28 à 51 euros.
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