İstanbul'un çorbacıları

İstanbul'un en ünlü işkembecilerinden Apik, 1947’den beri Dolapdere’de, oto tamircilerinin arasına sıkışmış dükkanında müşterilerini ağırlamakta. 

Sirkeci'nin curcunası arasında, lüks restoranların bile çoğunda göremeyeceğiniz bir kaliteyi tutturan Can Oba Restaurant ufacık bir mekâna konuşlanmış. 

Sadece günlük taze malzemeler sunan restoranda tarım yapılan ufak bir bahçe de var. O gün menüdeki çorba yoksa size bunun sebeplerini açıklayarak, yiyeceklerin ve malzemelerinin kaynağı ile ilgili bilgi veriyorlar.

Kremalı fesleğenli deniz mahsulleri çorbası ve kremalı safranlı karides çorbası nefis.

Geleneksel tatlardan hoşlananlar mantı hamuru, parça et ve nohutla yapılan yüksük çorbasına bayılıyor.

1950 yılında Fatih’te açılan ve bir süredir faaliyetini Nişantaşı’nda sürdüren Hünkar Lokantası (ayrıca Etiler’de de bir şubesi mevcut) yaklaşık 50 yıl önce yapmaya başladığı paça çorbasıyla ünlü. Diğer çorba çeşitleri ise günlük olarak değişiyor. Aralarında yoğurtlu yayla, süzme mercimek, sütlü hünkar, sütlü ıspanak, sütlü erişte, işkembe, sebze, düğün ve  yeşil mercimek çorbası var.

Beyoğlu’nun simgesi durumundaki mekânlardan Kaktüs günün her saati, her türlü atıştırmalar için uğranılabilecek bir mekân. Müşterileri buraya çeken sebeplerden biri ise menüsündeki kırmızı şaraplı, fırında közlenmiş domates çorbası. Domates çorbasının bu kadar lezzetlisini başka yerde içemezsiniz. Haftanın herhangi bir günü, herhangi bir saatte tadına bakabileceğiniz bu leziz çorbayı bunca yıldır hala tatmadıysanız bir an önce Kaktüs’e uğrayın.

Üsküdar’daki 73 yıllık Kanaat Lokantası, kapısını her sabah saat 06.00’da kahvaltı niyetine çorba içmeye gelen müdavimlerine çorba servis etmek üzere açıyor. Ayak-paça, işkembe, mercimek ve ezogelin çorbalarını her gün yapan lokantada içebileceğiniz diğer çeşit ise değişken. Beşinci çorba bazen yayla, bazen domates, tavuk suyuna şehriye ya da pirinç çorbası olabiliyor.

Minimalist tasarımıyla dikkat çeken Kapta’nın menüsünde kahvaltılıklar, çorbalar, makarnalar, salatalar ve tatlılar var. Günün her saatinde çorbalar sıcacık ve hazır!

Burası İstanbul’un en eski meyhanelerinden ve burada en fazla balık çorbası  beğeniliyor. Hatta İstanbul’da balık çorbasını en iyi yapan yer olduğu söyleniyor. Meyhane kültürüne terbiyeli balık çorbasını da zaten Agop Usta eklemiş.