Us descobrim aliments de proximitat imprescindibles amb DOP i IGP

Com a bons mediterranis, als nostres plats no pot faltar un bon oli d’oliva i, el més pur i saborós el tenim a casa nostra. De nord a sud, el nostre territori produeix cinc tipus d’olis diferents amb DOP fets amb varietats autòctones. El DOP Oli de l’Empordà, gustós i aromàtic, el DOP Oli Terra Alta, amb aromes d’ametlla i nou, el DOP Oli del Baix Ebre-Montsià, de sabor afruitat, l’oli DOP Les Garrigues, amb fragàncies de poma, i l’oli DOP Siurana, que pot ser afruitat i verdós o més dolç i groguenc. I, per tastar aquesta col·lecció d’olis, què millor que abocar-los en una bona llesca d’IGP Pa de Pagès Català? La fermentació lenta i la cocció en forns especialitzats són dues de les claus de l’èxit d’aquest pa aromàtic i cruixent. I si a més d’oli encara volem més gust, podem afegir embotit com l’IGP Llonganissa de Vic, amb un gust únic, o el DOP Formatge de l’Alt Urgell i la Cerdanya, madurat, elaborat únicament amb llet de vaca i amb un gust suau i deliciós.

De la nostra terra surten aliments que són tota una tradició. Què seria d’una calçotada sense l’IGP Calçot de Valls? També es recullen productes molt versàtils, com l’IGP Patata de Prades, conreada al Baix Camp i d’una qualitat diferencial. O el DOP Arròs del Delta de l’Ebre, un altre imprescindible de la nostra cuina. I què seria de la nostra dieta sense els llegums? A la garrotxa, en sòls d’origen volcànic, es conrea l’exquisida DOP Fesols de Santa Pau, i a les comarques del Maresme, la Selva, el Vallès Oriental i l’Occidental, la DOP Mongeta del Ganxet, blanca i cremosa.

Si el que us ve de gust és un segon a base de carn de primera qualitat, també hi ha on triar. L’IGP Gall del Penedès es cria en llibertat i s’alimenta amb granet de raïm, i la seva és una carn poc greixosa i de gran qualitat gustativa. Al Baix Llobregat s’hi cria, també en llibertat, l’IGP Pollastre i Capó del Prat, de color ros fosc, potes blau pissarra i cresta vermella, i amb una carn fina i melosa. I si preferiu carn vermella, la carn IGP Vedella dels Pirineus Catalans, de raça bruna que pastura en llibertat, madura durant set dies i és tendra i de gust intens.

Per arrodonir un bon àpat, no pot faltar una peça de fruita. Si us ve de gust un fruit saborós i amb un punt d'acidesa, tasteu l’IGP Clementina de les Terres de l’Ebre, d’un color taronja brillant. Si preferiu sucositat, assaboriu la DOP Pera de Lleida, amb tres varietats (Llimonera, Blanquilla i Conference), totes amb gran aroma i dolçor. I si voleu una fruita cruixent, les quatre varietats d’IGP Poma de Girona (Golden, Red Delicious, Gala i Granny Smith), conviden a menjar-les de totes les formes possibles. Voleu fer més postres? Gairebé no hi ha recepta de reposteria on no aparegui la mantega com a ingredient estrella i la DOP Mantega de l’Alt Urgell i la Cerdanya, elaborada amb llet pasteuritzada de vaques frisones, aporta una cremositat, un sabor i un aroma molt característic.

A moltes postres no hi falten les fruites seques i, de proximitat, trobareu la DOP Avellana de Reus, exquisides per si soles i un element que aporta un gust diferencial a un munt de receptes. I si encara voleu fer una mossegada més cruixent i dolça, l’IGP Torró d'Agramunt, amb una barreja d’avellanes o ametlles, mel, sucre i clares d’ous, envoltades i amb capes fines de pa d’àngel, ha fet les delícies d’un munt de generacions.