The Helsinki Distilling Company – järjestä pikkujoulut Helsingin omassa tislaamossa

Tislaamo sijaitsee heti baarin alakerrassa, ja sinne näkeekin suurista ikkunoista baarin perältä. Kahta komeaa tislauspannua ei tarvitse kuitenkaan ihailla vain lasin takaa. Joka perjantai ja lauantai The Helsinki Distilling Company järjestää tislaamoonsa avoimia yleisökierroksia, joihin kuka vain voi osallistua pientä pääsymaksua vastaan. 

Kierroksen voi tietysti varata muina aikoina myös privaattina vähintään seitsemälle hengelle. Siinäpä hyvä idea vaikka pikkujouluihin!

Tislaamokierroksella oppii paljon viinan tekemisen saloista, kuten vaikkapa sen, että viski on vielä tislaimesta tullessaan kirkasta. Värinsä se saa vasta kypsyessään vuosikausia tynnyrissä.

Kierroksella ymmärtää kuin varkain, miten suurella pieteetillä The Helsinki Distilling Company toimintaansa suhtautuu. Se on perustamisestaan lähtien tehnyt kaiken laatu edellä. Lähtökohtana on tehdä maailman parasta. 

Laatu syntyy aidoista ja laadukkaista raaka-aineista, kuten marjoista, joita käytetään paljon ja uutetaan riittävän pitkään, jotta ne myös maistuvat tuotteissa – eivätkä näy vain etiketissä.

Tislaamokierroksen päätteeksi on tasting, jossa maistellaan tislaamon tuotteita: viskiä, giniä, jotain kolmatta viinaa kuten palkittua tyrnipontikkaa ja lonkkua.

Tislaamokierros maksaa 15 euroa / hlö. Sen voi yhdistää tastingiin, joka maksaa 30 euroa / hlö. Privaatikierrokset: info@tislaamo.fi

Ginistä tehdään Suomessa tietysti myös Long Drinkiä eli lonkkua, joten siitä on tullut luonteva osa The Helsinki Distilling Companyn portfoliota. Kyseessä eivät kuitenkaan ole mitkään peruslonkerot, vaan aikamoiset artesaanijuomat.

Helsinki Long Drinkit tehdään tislaamon omasta huippuginistä, jota ei pilata keinotekoisilla aromeilla, vaan sekoitetaan aitoon mehuun. Esimeriksi Pink Grape Fruit -lonkerossa mehupitoisuus on 15 prosenttia, kun muilla valmistajilla se on usein nolla tai alle viisi prosenttia. Lopputulos on raikas ja hedelmäinen.

Lokakuusta alkaen Teurastamon tislaamolla on päässyt kokeilemaan itsekin lonkeron maustamista. Lonkerotyöpajoja järjestetään ryhmille tilauksesta. Lonkerot tehdään pareittain tislaamon työntekijän ohjauksessa: valitaan mieluinen gini, mehu ja muita mausteita. Lopuksi maistellaan ja pisteytetään koko porukan ginit.

Kyseessä on seurallinen elämys, jossa pääsee luovuus kukkimaan.

Helsinki Long Drink Työpaja maksaa 25 euroa / hlö ja niitä järjestetään vähintään kuuden henkilön ryhmille. Saatavilla keskiviikkoisin ja lauantaisin etukäteen varaamalla. Kesto noin 1,5 tuntia. Varaukset: info@tislaamo.fi

Viskin tekemisestä oppii myös tislaamokierroksella, mutta viskin ystävien kannattaa käydä tutustumassa myös The Helsinki Distilling Companyn viskikellariin, joka sijaitsee omassa tilassaan Teurastamon alueen laidalla. 

“Se on aivan poikkeuksellinen paikka!” Kai Kilpinen lupaa. Hän on yhtiön toinen perustaja ja vastaa viskien blendaamisesta eli siitä, kuinka erilaisista eristä yhdistellään tasapainoisia sekoiteviskejä. Niiden ohella HDC tekee myös single maltia.

Kellari löytyy muutaman minuutin kävelymatkan päässä tislaamolta. Seinät on muurattu jykevistä kivenlohkareista.

“Tämä rakennettiin 1860-luvulla Sörnäisten panimon jääkellariksi, jossa säilöttiin merestä sahattuja jäälohkareita. Panimo oli Sörkän ensimmäinen teollisuuslaitos. Sitä ennen Sörkassa ei ollut kuin vankila.”

Kun Kilpinen avaa oven, katsojalta pääsee ihastunut huokaus. Kellari on mahtavan kokoinen. Viskitynnyreitä on korkeissa hyllyissä lattiasta kattoon.

“Ei näin korkeaa ja komeaa löydy muualta”, Kilpinen sanoo. “Skotlannissa kuuluisienkin viskitislaamoiden kellarit ovat usein matalia loukkoja. Hyvä ettei päätään lyö kattoon.”

Mahtava kellari käy jo itsessään visuaalisesti ilottelusta. Lisäksi kierroksella oppii paljon viskistä, jonka tekemisessä Kilpistä kiehtoo sen monipuolisuus.

“Vaihtoehtoja on loputtomasti. Viski voidaan tehdä mistä vain viljasta ja käyttää hyvin erilaisia tynnyreitä. Lisäksi ikä vaikuttaa eli miten pitkään viskiä kypsyttää. Niillä kaikilla on makuun suuri merkitys.”

Kierros viskikellarissa maksaa 15 euroa / hlö. Sen voi yhdistää viskinmaisteluun, joka maksaa 30 euroa / hlö. Varaukset ja privaattikierrokset: info@tislaamo.fi

Tislaamo sai alkunsa, kun vanhat ystävykset Kai Kilpinen ja Mikko Mykkänen siemailivat eräänä juhannuksena yhdessä hyvää ruisviskiä. He muistelivat kuulleensa, että suomalainen ruis on niin hyvää, että sitä viedään varta vasten Amerikan viskitislaamoihin.

“Miksei siitä rukiista voisi tehdä viskiä myös Suomessa?” he ihmettelivät. Kun ajatus oli hautunut mielessä muutaman vuoden kuin viski tynnyrissä, he ryhtyivät toimeen. Niin syntyi The Helsinki Distilling Company.

Viskikellarin täyttämiseen menee vuosia. Nyt siellä kypsyy jo lähes satatuhatta litraa huippuluokan viskiä. Siitä noin kymmenesosa on asiakkaiden omissa tynnyreissä. HDC:stä voi nimittäin hankkia oman viskitynnyrin. Niitä ovat ostaneet niin ravintolat, kaveriporukat kuin yksityishenkilötkin.

Asiakkaiden viskit kypsyvät neljästä kuuteen vuotta. Kerran vuodessa tynnyrien omistajat pääsevät viskikellariin maistelemaan, miten viski kehittyy. Viskitynnyri sopiikin hyvin vaikkapa tavallista hienommaksi syntymäpäivälahjaksi – tai häälahjaksi. Polttareilla voi viedä sankarin tutustumaan viskin tekoon ja sitten kerran vuodessa kerääntyä samalla porukalla maistelemaan omaa viskiä.

Kilpinen jää vielä makustelemaan viskin tekemisen hienoutta. Siinä on erityistä kauneutta, että se vie niin paljon aikaa. Pelkästään uusien tynnyrien tekemiseen menee vähintään neljä vuotta siitä, että tammipuu on kaadettu, lautoja kun pitää kuivatella vähän väliä.

“Viskissä ei ole mitään nopeaa. Hyvä viski vaatii vähintään neljä vuotta kypsymistä. Sitä ei voi nopeuttaa, sillä aika on kemiallinen prosessi. On lohdullista, että on jotain, mihin ei iske tekoäly eikä digitalisaatio. Meidän kvartaali on 25 vuotta.”

Tynnyreitä on 28 litrasta 64 litran vetoisiin. Litrahinta laskee reilusti isompien tynnyrien osalta.