Sa carrière débutant dans les cuisines du Mugaritz en Espagne et au centre de recherche Bullipedia de Ferran Adrià, chef Chanthy Yen se retrouve à Montréal, où il nous a déjà séduit grâce à ses menus de dégustation raffinés et ses pop-ups aux racines cambodgiennes. Dans ce nouveau concept, on découvre un monde remodelé par Yen à travers un menu de classiques réimaginés, des cocktails de crevettes au steak frites. Alliant un esprit éclairé à des compétences purement intuitives, Yen n'est pas seulement une étoile montante de la restauration canadienne, il est une constellation en soi.
MENU
Entrées
Bourgots au beurre
Crostini, aïoli au nori et lime
Melon feta
Gin, feta, sésame et gingembre
Crevettes tigrées
Crevettes tigrées (4), ail croustillant et sauce cocktail
Frites truffées au parmesan
Servi avec aïoli maison
Plats
Moules frites 2.0
Vin blanc et noix de coco, fines herbes et chili
Steak frites du chef
Onglet cuit à point, frites et sauce au Hennessy
Plat du jour
Desserts
Crème caramel
Flan, lait condensé, caramel au café vietnamien
Tartelette aux fruits
Sablé, meringue à la vanille, fruits de saison