A história do Ajitama é anterior à deste restaurante. Tudo começou como um supperclub na casa de António Carvalhão, em parceria com João Ferreira, com processos demorados e aprendidos de maneira autodidacta. Correu tão bem o passa-a-palavra que a lista de espera ultrapassou o milhar. Em 2019, abriram o restaurante, depois de terem feito um curso intensivo em Tóquio com o sensei Takeshi Koitani: o ramen chef da Rajuku Ramen School, uma das melhores escolas do Japão. A especialidade é, por isso, o ramen. Há nove (6-14,50€), divididos por intensidade e sabor do caldo, incluindo um para crianças, e uma boa carta de cocktails para acompanhar.
Cura para constipações e ressacas, aconchego em dias frios, complemento em dias quentes, comida de conforto. O ramen ganhou espaço na cena gastronómica lisboeta e há cada vez mais sítios que o fazem – e bem feito – pela cidade. Alicerçado num caldo consistente, feito com carne de porco, vaca ou peixe, ao qual se juntam vegetais, ovos, legumes e claro, os noodles, o prato de consumo fácil, mas de preparação complexa parece ter conquistado o coração e estômago de muitos alfacinhas. A lista que se segue mostra-lhe quais os melhores sítios para comer ramen em Lisboa.
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