Malmös bästa restauranger – din ultimata krogguide

Vad det är: Eldmatlagning på det legendariska gamla skeppsvarvsområdet. Där det en gång i tiden byggdes fartyg, skapar kockarna nu fantasifulla rätter på säsongens råvaror. 

Varför vi älskar det: Idag är det svårt att tro att byggnaden en gång tillhörde varvsindustrin. Numera kliver man rakt in i bardelen, där personalen serverar sina prisbelönta drinkar. Utöver klassikerna finns egna cocktails på bland annat kvitten, blåbärsvermouth, rönnbär och råg. Men de flesta kommer trots allt för maten. Vill man äta i lite mer avskild miljö, ligger matsalen bara några steg bort. På Aster serveras roliga rätter där huvudråvaran tillagats antingen på grillen eller i den vedeldade ugnen. Resten består av såser, smaksättare och tillbehör utan gränser. Kanin med xo-sås? Broccoli med mole? Tartar med fisksås och furikake? Allting är lika överraskande som delikat. 

Time Out-tips: Sugen på mer dryck? Runt hörnet ligger nyöppnade Vinmagasinet, med intim stämning, pratvänlig musik och utmärkta viner.

Jagaregatan 6. Öppet för middag tis–lör. Även lunch lördagar. Räkna med att betala omkring 300 kronor för en huvudrätt, en mellanrätt kostar hälften så mycket.

Vad det är: En institution i Malmös krogvärld. Var pionjärer inom hela-djuret-matlagningen, men serverar nu frukost, lunch och middag med modern europeisk touch.

Varför vi älskar det: Ingen kan förändras som Ruths. Restaurangen öppnade för många år sedan under namnet Bastard och serverade då grisfotspaj, inälvsmat och flummiga naturviner till de mest hårdnackade foodisarna. Idag är detta ett ställe för alla – alla tider på dagen. Frukosten är underbar, med mannagrynsgröt, eget rågbröd och turkiska ägg som stående inslag. Lunchen påminner om middagen, vars meny ständigt förändras. Fokus ligger på generösa rätter med framför allt europeiska rötter, filtrerade genom ägaren Andreas Dahlbergs och de andra kockarnas smarta mathjärnor. Det finns alltid en kul fiskrätt och en kötträtt på huvudrättsmenyn och semifreddon är en klassiker vid det här laget.

Time Out-tips: Testa frukosten! Och köp med ett bröd hem efteråt, man har ett eget bageri en våning upp.

Mäster Johansgatan 11. Öppet mån–tor 07–23, fre–lör 07–00, sön 07–16. Räkna med att betala knappt 200 kronor för mellanrätterna, drygt 300 för en huvudrätt.

Vad det är: Proffsig hummusbar på lunchen, stans enda seriösa och nyskapande restaurang med Mellanösternkök på kvällen.  

Varför vi älskar det: Kocken Matan Levy och hans fru Charlotte Nycander började med stadsodling för några år sedan och har sedan dess startat Two Forks som Malmö borde ha haft för länge sedan. Lunchtid serveras den bästa hummusen i stan och på kvällen utökas menyn med rätter som man ständigt är sugen på. Många av ingredienserna är vanliga i de olika Mellanösternköken, som harissa, tahini, yoghurtbollarna labneh, kryddblandningen za’atar och den heta örtsåsen zhoug. När de sedan kombineras med kött, fisk och lokala grönsaker uppstår ett personligt, spännande och delikat kök som man inte hittar någon annanstans.

Time Out-tips: På kvällen serveras hummusen med ghee och pinjenötter och den är helt fantastisk.

Gibraltargatan 3 B. Öppet lunch mån–lör och kvällstid ons–lör. Räkna med att betala runt 200 kronor för en rätt.

Vad det är: Skånsk bistronomi serverad av ett riktigt trevligt gäng. Trevligt helt enkelt.  

Varför vi älskar det: Det må vara en av stans tråkigaste gatstumpar, men kocken och krögaren David Kjellstenius och hans personal har åtminstone förvandlat sin del av den till ett av stadsdelens gemytligaste tillhåll. Inredningen avslöjar i viss mån inriktningen, där naturvinsflaskor samsas med Tore Wretmans kokböcker. Kjellstenius arbetade tidigare på Pariskrogen Au Passage men på Sauvage är det knappast några franska klassiker som serveras, utan innovativa och lokala tolkningar av den franska bistronomin. Det var också i Paris han träffade sin japanska fru – som för övrigt driver restaurang Mygel – och även kopplingen till Japan märks då och då. Till exempel kan det smyga sig in både yuzukoshō och hamachi bland tupp, råbiff, sparris och chokladganache.   

Time Out-tips: Sitt i baren, så kan du ha ett gott snack med den käcka personalen medan du äter. 

Spångatan 32 A. Öppet mån 11.30–14, tis–fre 11.30–14 samt 17–23, lör 17–23, sön stängt. Räkna med att betala 150 kronor, 500 för de större.

Vad det är: En bit av Lyon i Malmö. Här serveras rejäla portioner fransk husmanskost i en matsal som känns lika fransk den.

Varför vi älskar det: Glöm det nya franska köket med sina korslagda sparrisstjälkar: här får man mat man blir mätt av. Med inspiration från Lyons bouchons – en typ av gemytliga krogar som serverar autentiska och rejäla rätter – lagar kockarna på Malmös egen Bouchon klassisk fransk mat till sina många stamgäster. Signaturrätten är onglet med bearnaisesås och pommes frites, men man hittar ofta även gratinerade sniglar, sufflé, steak tartare, île flottante och andra fransoser på menyn. Pressankan serveras till större sällskap som beställer den i förväg och bland vinerna finns både anrika rödvinsflaskor och nyare naturviner. 

Time Out-tips: De godaste vinerna finns på flaska. Gå hit ett gäng så kan ni dela.

Andréelundsvägen 5. Öppet mån–fre från 17.30, lör–sön från 17. Räkna med att betala 200–400 kronor för en huvudrätt.

Vad det är: En restaurang som har hängt med i över tio år nu, men fortfarande håller hög kvalitet. Här presenteras inga färdiga rätter, utan en lista på kvällens råvaror.

Varför vi älskar det: I en charmig hörnlokal hittar du Lyran som varje kväll dukar upp med säsongens bästa råvaror. Menyn hämtar mycket av sin kraft från småskaliga odlare och den vilda naturen, men också från torghandeln, Medelhavet och de lokala butikerna i närheten. Det kan vara violer, stracciatella, krusbär, pistaschnötter, fisk eller fingerlime. Av dessa lagar kockarna kreativa och lite oväntade rätter där grönsakerna får ta stor plats, men de är inte blyga för smör, syra eller umami för det. De sju rätterna harmonierar fint med varandra men har ändå sin egen karaktär och en middag avslutas nästan alltid med någon typ av sorbet med grädde. Vinerna är naturliga och vill man inte köpa vinpaketet, plockar sommelieren alltid fram någonting man kommer att älska.

Time Out-tips: Glöm inte att besöka toaletten – här finns stans godaste doftljus.

Simrishamnsgatan 36 A. Tis–lör 17:00–sent. Räkna med att betala strax under 700 kronor för en sjurättersmeny.

Vad det är: Nyöppnad japansk omakaserestaurang med 15 gäster per sittning. Inredningen är designad av arkitekten Jonas Lindvall.

Varför vi älskar det: Det var länge sedan man hittade en så här avskalad och utsökt omakaserestaurang i Malmö. På Umenoya sitter gästerna runt bardisken, med utsikt över den japanske kocken Takao Fujii och hans souschef som arbetar tyst och koncentrerat. Den stilfullt asketiska inredningen i naturmaterial matchar de vackert upplagda rätterna och till maten kan man dricka både sake och vin. Här serveras inte enbart sushi, utan också andra sorters japanska rätter: som den silkeslena äggstanningen chawanmushi, grönsaker i säsong, saftigt fläsk med nudlar och en glass på sojamjölk. Och även om matsalen är sober, känns middagen aldrig snobbig.

Time Out-tips: Drick sake till maten, det passar bättre än vin.

Västergatan 18 A. Öppet kvällstid ons–lör, med första sittning kl 17:00 eller kl 13:00 på lördagar. Räkna med att betala 850 kronor för 11 serveringar.

Vad det är: Brittisk säsongsbunden comfort food. Sommarhalvåret serveras engelska muffins, vinterhalvåret frasiga pajer. 

Varför vi älskar det: Efter att britten Matthew Young jobbat i Malmö några år, bestämde han sig för att öppna sin egen restaurang, Marvin. Han flyttade in i en liten lokal vid Davidshallstorg, där menyn skiftar ungefär med omställningen till sommar- respektive vintertid. Under den varma årstiden serveras engelska muffins som om de vore kycklingburgare. Mellan brödhalvorna ligger inte bara tokfrasig friterad kyckling, utan även veckans smaksättningar. Inspirationen kommer från Sichuan, Indien, Italien, eller var som helst egentligen. Detsamma gäller de ordentligt matiga pajerna, som kan innehålla alltifrån ölkokt biff till svamp eller kyckling och purjolök.

Time Out-tips: Lämna plats för dessert och satsa på kökets ice cream sandwich – även här skiftar smakerna mellan de nybakta kakorna. 

Storgatan 41 B. Öppet ons–lör 11:30 till kväll. Räkna med att betala 170 kronor för en paj.

Vad det är: Ständigt fullsatt kvartersbar med spansk tapaskänsla. Finns det inte plats vid småborden, är det ingen som hindrar dig från att stå upp och äta. 

Varför vi älskar det: Även om Bar Kiosko bara är några år gammal, känns det som om den legat här för alltid. Hit kommer inte bara kvarterets unga lirare utan även deras föräldrar för en stunds hygge eller en helkväll med polarna. Man kan antingen ta en öl och en tallrik friterad potatis i baren, eller sätta sig ner för en mer komplett måltid. Då får man smårätter perfekta att dela, ofta något gott på bläckfisk eller musslor eller kanske en schysst macka. En del av ägarna driver även en matimportfirma så mycket av det som läggs på tallrikarna är godsaker från Spanien eller Italien. 

Time Out-tips: För en tid sedan öppnade gänget bakom baren Kiosko Import, en kombinerad delikatessbutik och enklare restaurang, där man inte bara kan äta sydeuropeiska råvaror utan även köpa dem med sig hem.

Nobelvägen 73 B. Öppet tis–lör 16:00–sent, sön 15:00–00:00. Räkna med att betala 100 kronor för en matig mellanrätt.

Vad det är: Blandasiatisk restaurang lite undangömt belägen. Men luras inte av den trista omgivningen; inomhus får man smakrik och kreativ mat i hipstermiljö.

Varför vi älskar det: Ett gäng unga kockar, syskon och kompisar med perfekt koll på det vietnamesiska, thailändska, koreanska och andra sydostasiatiska kök ligger bakom Byn Matbar. De lagar mat på en nivå man sällan annars hittar på krogar med liknande geografisk inriktning. Utifrån ser lokalen inte mycket ut för världen – den ligger i ett köpcentrum – men när man väl kommit innanför dörren hittar man naturvinsflaskor på rad och en doft av fisksås, koriander och grillade räkor. Stämningen är snäll och mjuk, men det är inte rätterna. Här får chili, fermenterad tofu och gochujang smaklökarna att vakna.

Time Out-tips: Beställ in många olika rätter och dela på allt. Orangevin är gott till asiatisk mat.

Fredsgatan 12. Öppet mån–tis 11–14, ons–tor 11–14 samt 16.30–21, fre–lör 11–14 samt 16.30–22, sön 12–16. Räkna med att betala omkring 150 kronor för en huvudrätt.

Vad det är: Lunchrestaurang som får folk att vallfärda till Malmös gamla saltimport varje vardag.  

Varför vi älskar det: I en cool betonglokal med stora glasfönster ut mot vattnet har vännerna och kollegorna Ola Rudin och Sebastian Persson serverat utmärkta luncher i över ett decennium. Tidigare drev de en av Malmös första finkrogar: Trio, men nu ser de istället till så att stans kreativa befolkning får mat i magen under arbetsdagen. På Saltimporten Canteen sitter gästerna vid långbord och äter till ett soundtrack av svensk pop eller skånsk rock. Man skulle kunna kalla rätterna för samtida svensk husmanskost, där någon typ av kött eller fisk ackompanjeras av något man inte hade tänkt på själv. Som karré med ’nduja och vita bönor eller griskind med blomkål och miso. Även veckans vegetariska är bättre än på de flesta ställen.

Time Out-tips: Lämna lite plats för mjukglassen som serveras till efterrätt sommartid.

Grimsbygatan 24. Öppet mån–fre 11–14. Räkna med att betala drygt 125 kronor för en lunch.

Vad det är: Stans mest prisvärda trerättersmiddag, serverad i en elegant lokal med utsikt över det gamla skeppsvarvet.

Varför vi älskar det: Co-working-plattformen Media Evolution City, där några av stans mest innovativa företag samlas, har fått en riktigt fin matsal som även välkomnar utomstående. Öppet för framför allt lunch, men även frukost samt middag några dagar i veckan. På Varv serveras alltifrån mackor gjorda på bröd från det egna bageriet till specialkaffe från Solde kafferosteri och kreativa lunchrätter som blandar alla världens kök. Ena dagen är det gnocchi med ärtor, en annan serveras lammbog med kikärtor eller köttfärslimpa. Middagsmenyn är kort men föränderlig och för drygt 30 euro får man förrätt, huvudrätt och efterrätt där tydliga smaker och säsongsaktuella råvaror står i centrum.

Time Out-tips: Bara lokalen är värd ett besök, med sin ljuva färgskala i ljust trä och blekrosa.

Stora Varvsgatan 3 A. Öppet mån–fre 08:00–16:00, tor–lör middag från 17. Räkna med att betala 350 kronor för en trerättersmiddag.