Experiencias en hebras: guía para tomar el mejor té en Buenos Aires

Lleva el nombre de un reconocido maestro panadero francés, que llegó a Latinoamérica para traer la exclusiva boulangerie a nuestros paladares. ¡En buena hora! Nadie podrá resistirse a este auténtico hojaldre francés con el punto justo de manteca y la harina de trigo, todo elaborado con productos traídos especialmente desde Francia. Otra perdición en Gontran Cherrier es el típico pain au chocolat, que se incluye también en el Parisien, un menú que sale con croissant, té y exprimido de naranja. 

En cuanto a las infusiones que nos convocan, hay una selección de blends de Inti Zen pensada para acompañar croissants, pains au chocolat, éclairs y otras elaboraciones dulces. Los favoritos son el Be Berries (con hibiscus, frutas y flores rojas del bosque), el Buena Vibra Chai (té Pu-erh con especias como canela, jengibre y cardamomo) y el Orange Green Love (té verde, manzanilla y cáscaras de naranja). ¿Para audaces? Té verde, coco y ananá. 

Lo mejor: podés llevarte a casa una caja con una maravillosa y amplia muestra de macarons al estilo francés.

Dónde: Malabia 1805 (esq Costa Rica), Arribeños y Zabala, Av. Congreso 1701.

Nadie debería pasar por Buenos Aires (menos aún, vivir aquí) sin conocer Casa Cavia. No sólo por la arquitectura notable y la ambientación con gusto impecable, sino porque es uno de esos ejemplos en que la tradicional arquitectura porteña de la Belle Époque -construida en 1927 por el arquitecto y artista noruego Alejandro Christophersen- se encuentra con el gusto contemporáneo, y sin estridencias. 

En el patio, un bello estanque desprende sus sonidos, mientras a la mesa llegan los platos de Félix Babini y la pastelería de Fabio Mandia, que hacen eco de la misma premisa. Tradición y novedad llegan en el ritual de la merienda, en opciones dulces como tortas, mousses y tartas de estación; y platos salados, como huevos a la plancha con albahaca y shiso, bruschettas de palta con trucha curada o con crema de sésamo y quinoa crocante, sándwiches en pan brioche, chipá relleno y una selección de quesos. 

Para quienes buscan una experiencia más completa, el Té para Dos o Tres combina scones, petits gâteaux, mini bruschettas, infusiones y copas de espumante.

Cuentan con un blend propio, Casa Cavia (con raíz de jengibre, flores de manzanilla, lemongrass y clementinas de Calabria), Monsoon Wedding (verbena, lemongrass, manzanilla, menta y pétalos) y el digestivo y relajante Calm (hojas de verbena del sur de Francia, cascaritas de naranja y clementinas del norte de Italia), entre otras mezclas.

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El dato: no podemos pasar por alto a la florería de Camila Gassiebayle, que además ambienta el lugar. Formada por todo el mundo, la florista aporta ese toque especial que toda mesa de té debe tener: un arreglo que acompañe sin desentonar, en este caso, de la mano de una artista de lo más creativa.

Dónde: Cavia 2985.

Una ambientación minimalista y despejada, con techos altos y espacios confortables, son la puesta en escena para disfrutar de una cuidada selección de tés en Ninina. A la hora del brunch, merecen mención los pancakes, los huevos benedictinos y las tortas, que son el fuerte. Los jugos exprimidos son naturales y con una carta amplia para elegir. 

En cuanto a los tés, los más clásicos pueden optar por un English Breakfast (blend de hebras rotas de té negro de Assam, India y Ceylon), pero vale la pena animarse al refrescante Marrakech Mint (blend de tés verdes Gunpowder y Chun Mee de China con hojas de menta), el siempre delicioso Rose Peach (blend de té verde Sencha de Japón con flores de naranjo, flores de caléndula, pétalos de rosas blancas y flores de malva) y no podemos dejar de nombrar el Orange Pu-erh (con frutillas, piel de naranja de España y trocitos de vainilla de Madagascar) que ya tiene su público fiel. 

El dato: si algún día tu cuerpo te pide café, sabé que en este local cuentan con una cuidadísima selección de café de especialidad, de importación directa, con el servicio perfecto e ideal para los paladares más exquisitos. 

Dónde: Gorriti 4738, Holmberg 2464, Av. Luis María Campos 901.

Como su nombre lo indica, los Tea Connection saben mucho de té pero, además, creen en el poder milenario de esta infusión para reunir, convocar y disfrutar de un momento único. Con 11 locales en la Ciudad de Buenos Aires (y otros tantos en las afueras), los frecuentes valoran que la carta se renueva con cada estación, dando posibilidad de probar nuevas cartas e incorporaciones, para combinar con los mejores tés e infusiones. 

La carta es casi una pieza literaria (y más larga que esta nota), donde uno puede descubrir los detalles de cada variedad. Aquí recomendamos algunos imperdibles como el Almond Toffee (té negro muy suvae y dulce, con láminas de almendras y semillas de pistacho), Honey Chai (canela, jengibre, anís, clavo de olor, cardamomo, pimienta negra y miel) y el Emerald Gyokuro (té verde de Kyoto). De este último, el secreto para la dulzura, según el granjero de Uji-Tawara que lo cosecha, es que “30 días antes de recogerlo, cubrimos los brotes con esterilla de bambú. Un mes de sombra es el secreto para que la planta tenga ‘Unami’”. Unami, en criollo es “sabor especial”. Lo dicho, especialistas en Té.  

El dato: los coleccionistas podrán encontrar en sus locales, a la venta, utensilios como la jarra difusora (especial para té helado), mugs, tazas, teteras, entre ellas las piezas elaboradas en conjunto con la diseñadora Valeria Pesqueira. Obviamente, también podrán llevarse a casa exquisitas variedades (para tener siempre a mano), con un packaging más que cuidado. Todo se puede adquirir, asimismo, por la web.

Dónde: Locales por todo el país, cuyas direcciones podés encontrar en sus historias de Instagram.

La historia de Moshu tiene su encanto. Después de que su padre falleciera, el actual dueño del café usó los ahorros de sus 15 años como empleado de una empresa para abrir este emprendimiento.

En ese momento, junto a su mamá y su esposa, atravesaba también la liquidación de la tienda de antigüedades de su padre. Hoy en día, muchos de esos objetos están en la ambientación, rústica y antigua, que finalmente se convirtió en un sentido homenaje. A fuerza de muchas pruebas, perfeccionaron recetas que los clientes habituales catan una y otra vez, y que no están dispuestos a negociar.

En un ambiente acogedor –y dulce–, el té acompaña y completa el ritual de la tarde. Entre las variedades que se disfrutan están el Peach Tea (té negro con trocitos de durazno y pétalos de azahar), el Chai Tea (té negro con especias masala) y el Chamomile (flores de manzanilla con pétalos de rosa, miel y menta). Se suma la infusión Hibiscus (flores de hibiscus, manzana, canela y cáscara de naranja). Todos los tés son de Tehani, un laboratorio de té, como ellos se definen, que vende sus productos a los restaurantes y cafés más destacados del país, y que también comercializa sus variedades al público en un packaging cuidado (la carta se renueva cada estación), además de organizar catas y capacitaciones. 

El dato: imposible no probar las tortas, que son la especialidad de la casa. La Red Velvet (tradicional torta norteamericana de masa roja) es fruto de una receta que fue mejorada a tal punto que quien la prueba, se hace fanático. Otra es la Almond Apple Crumble Cheesecake, con compota de manzana y canela, y crumble con almendras. 

Dónde: Moldes 3802 y Guatemala 4570.

Siempre habrá quienes, ya sea para una ocasión especial o para darse un gusto, quieran ser turistas en su propia ciudad y disfrutar de un “Five O’Clock Tea” en un hotel cinco estrellas. Sobre la distinguida avenida Alvear, el Palacio Duhau-Park Hyatt Buenos Aires encarna el refinamiento porteño del siglo XX, adaptado al lujo actual con una gran sensibilidad y estética. Construido en 1934 por el arquitecto francés Leon Dourge por encargo de Luis Duhau, por ese entonces ministro de Agricultura de la Nación. 

Glamour y lujo conviven en cada rincón. A la hora del té, la degustación de sándwiches varía de acuerdo a la temporada pero suele incluir la brioche trenza con sésamo, huevo y pepino; el fosforito con queso azul, pera y nuez; y el pan de leche anisado con trucha ahumada, cabrauntar y pickles de cebolla, entre otros. Entre los petits gâteaux, somos fans del profiterol de matcha y chocolate con leche tropical. Los tés pertenecen a la carta de Tealosophy de Inés Berton, nariz internacional nacida en la Argentina. Para paladares dulces, la infusión recomendada es Jardín Duhau (vainillas de Bourbon, lavandas y rosas con base de té verde y negro) o bien La vie en vert (durazno, ananá y flores, con base de té verde). Se lucen, asimismo, La vie en rose (base de té verde del sur de Shanghai con frutillas de la Patagonia y frutos del bosque) y el segundo blend con nombre propio: Palacio Duhau (lavandas del sur de Francia, clementinas y bergamotas del Mediterráneo y pétalos, con una base de té negro cosechado a 2.000 metros de altura). 

El dato: el tradicional servicio de té se ofrece en los Salones del Piano Nobile, con altos ventanales que miran al deslumbrante jardín, bellísima boiserie original y una chimenea que corona el sector interior. La atención de lujo, la presentación impecable y los sabores magistrales son todo lo que uno necesita para sentirse, por un rato, como miembro de la realeza.

Dónde: Av. Alvear 1661.

No por haber sido elegida una de las mejores cafeterías de especialidad, Negro descuida su propuesta de tés en hebras. Por el contrario, el té acá también tiene su protagonismo. Las hebras de Tealosophy, la marca de Inés Berton, se sirven en teteras de hierro forjado.

Uno de los más pedidos es Calm, una infusión sin cafeína hecha con verbena del sur de Francia y cítricos italianos, ideal para una pausa suave y fresca. También vale la pena probar el blend exclusivo creado especialmente para Fuego Tostadores, su tostador: una mezcla de té negro intensa y aromática, con notas de higos, ciruelas de primavera, avellanas, miel y flores.

El dato: quienes quieran tener una experiencia más cercana al café a partir del té, pueden pedir Fuego Cold Brew, un blend con cáscara de naranja, lemongrass, grosellas, hibiscus, granadas y moras.

Dónde: Suipacha 637, Tucumán 1327, El Salvador 4200, José A. Cabrera 4977.