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Vêm de Seropédica e Maricá a boa notícia que anda pelas mesas do Babbo Osteria, Ipanema, que apresenta a 3ª edição do menu especial Tomates de Origem, um projeto idealizado pelo chef Elia Schramm que celebra a diversidade de sabores, texturas e cores de diferentes variedades do fruto.
O menu (à la carte) é fruto de uma parceria iniciada em 2023, com o agrônomo Antônio Abboud, professor e pesquisador da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, que cultiva as espécies em estufas na universidade. O trabalho de Antônio envolve o resgate e desenvolvimento de variedades raras, que saem direto do campo experimental para a cozinha do Babbo, em uma conexão entre ciência, agricultura e gastronomia.
“Foram realizados variados eventos, demonstrações e degustações para consumidores, agricultores e chefs, com o intuito de divulgar as diferentes variedades de tomate. Com isso, as cores não convencionais, além do vermelho, passaram a ser mais reconhecidas e valorizadas”, diz Abboud.
Para iniciar, a Caprese de Origem (R$ 75), com salada de tomates de origem, rúcula, manjericão, azeite extra-virgem e focaccia tostada. Entre os piatti, o Gnudi (R$ 88), massa de ricota e basílico com salada morna de tomates de origem, pesto e croutons, e o Gamberi (R$ 145), ravioli de tomate de origem com fonduta de grana padano e camarões grelhados. Como segundo, o Pesce (R$ 115), filé de peixe do dia grelhado com mousseline de petit pois, salada de tomates de origem e molho de açafrão. Para encerrar, a Pavlova d’Origine (R$ 48), com compota de morango e tomates de origem, creme mascarpone, suspiro e pistache.
Vai até quando acabar o estoque, guarde essa, 100kg de tomates.
Onde: Babbo Osteria - Rua Barão da Torre, 632 - Ipanema
Quando: Segunda a Quarta – 12h às 16h I 19h às 23h. Quinta – 12h às 16h I 19h à 00h. Sexta e Sábado – 12h às 16h I 19h à 1h. Domingo – 12h às 18h.