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Uma das descrições que mais se encontra nos cardápios criados pelo chef João Paulo Frankenfeld é "da casa". Recém premiado por uma estrela Michelin pela Casa 201, seu restaurante exclusivamente de menu degustação, no Jardim Botânico, ele acaba de abrir o Balcão 201, um bistrôbar, com cardápio descontraído, na Dias Ferreira, no Leblon. Em comum, é claro, muitos ingredientes artesanais, feitos do zero por ele, a partir de muitas pesquisas e testes.
"O DNA da minha cozinha, aquilo que só eu tenho, são tais produtos criados desde o zero por mim e minha equipe. Isso sempre me acompanhará, em todo o novo projeto que eu tiver", conta ele que acaba de criar um saquê.
Os queijos e embutidos estão lá, assim como os picles, o ketchup de cogumelos e a mostarda, todos feitos pelo chef e com referências tanto francesas quanto alemãs. Mas no Balcão 201, elas chegam em novas combinações e apresentações. Há petiscos como rollmops (conserva de peixe com picles, R$ 32, com três), boulette de peixe (R$ 36, com seis), terrine de Campagne com torradas (R$ 58) e croquete de pastrami com mostarda 201 (R$ 39, com dois), e ainda sanduíches, como o de pastrami defumado com mostarda, picles de cebola-roxa e alface crespa (R$ 68), o de linguiça 201 com queijo e mostarda 201 (R$ 49) e o de língua com molho de parmesão, aliche e alcaparra (R$ 39).
Há também uma parte dedicada às porções para colocar no centro da mesa e dividir, tudo bem descontraído. São opções como manta suína recheada com queijo e mostarda 201 (R$ 39), costela com ketchup de cogumelos (R$ 58) e salmão defumado com pepino e molho de iogurte (R$ 58) que indico serem combinadas com batata frita de verdade que vem acompanhada por um potinho de maionese de mostarda (R$ 30), salada de batata (R$ 32) ou salada coleslaw (R$ 32).
Entre os pratos prontos, há o steak tartare (R$ 72) e filé ao poivre (R$ 98), bem em clima de bistrô francês e que vem acompanhados pela impecável batata frita.
Tudo isso, vale destacar, é servido em um ambiente gostoso, com mesinhas internas e na varanda (são apenas 22 lugares), uma decoração bem típica de bistrô criada pela sócia Cris Julião e uma trilha animada para acompanhar perfeitamente os drinques clássicos, como Bloody Mary (R$ 40), Negroni (R$ 48) e Fitzgerald (R$ 45), e o chope.
Onde: Rua Dias Ferreira, 113, Leblon.