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Digamos que o novo Cedilha Bar seja uma extensão da casa do casal Guilherme Boavista e Caetana Metsavaht, que assinam a repaginada e também tocam o dia a dia do restaurante no térreo do hotel Janeiro, no Leblon. Tem objetos pessoais das prateleiras de cada um, como uma pintura que ele fez na infância e um vaso que ela moldou em uma viagem. "Trouxemos da nossa casa mesmo. Até as madeiras das novas estruturas são as mesmas que usamos na reforma do nosso apartamento, ambos assinados pelo mesmo arquiteto, o Antonio Machado. O restaurante está cheio dessas pequenas histórias", conta Guilherme.
No cardápio, não acontece diferente. São receitas escolhidas ao longo da vida. O filet américain (versão belga do steak tartare) é o prato que Guilherme prepara em casa para receber. Já o peixe na brasa com legumes é um clássico na casa dos Metsavahts em Búzios. E há ainda entradas como o quiabo na brasa com tahine e pistache, o prensado de polenta frita com wagyu com maionese e bottarga, o pastel de jiló com queijo e mel, o peixe cru com água de tomate, wasabi e picles de cebola, e a ótima costela braseada com kimchi. "Os ingredientes são super selecionados. Só uso Parmigiano Reggiano, por exemplo", destaca.
Para os principais, há de hambúrguer a moules frites, passando por espaguete ao vôngole, lasanha de bacalhau e bife à milanesa com salada de batata e ovo frito, uma receita que vai de Francis Mallmann ao Bar Lagoa. Quase todos os pratos são finalizados em uma grelha yakitori. As sobremesas seguem a linha clássica: pudim, mousse de chocolate, queijo com goiabada e profiteroles, todos servidos em tacinhas de metal.
"Chamo de bistrô brasileiro. São clássicos reinterpretados pela gente. É um cardápio enraizado no afeto, nas memórias e com um toque de irreverência. Feito por amigos, para amigos", define ele, que teve com inspiração casas como El Xampanyet, em Barcelona, e outras históricas cariocas como o Guimas (tem até o giz de cera na mesa) e a Leiteria Mineira. Mas ele avisa que adora ainda o Nova Capela, o Lamas e o Adonis.
Os drinques foram feitos em parceria com Jonas Aisengart, que assinou também o bar da festa de casamento deles. A carta de vinhos foi selecionada por Diego Cartier, da Vivente. Todos amigos que o casal admira. "Um restaurante moldado por memórias pessoais, construído com a ajuda das pessoas que amamos. É uma extensão da nossa casa e da nossa vida, pensado como um lugar para celebrar a comida, a música e as pessoas que tornam tudo isso significativo".
Onde: Av. Bartolomeu Mitre, 15, Leblon.