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Úmbria, região central da Itália, conhecida por seus produtos de alta qualidade e pratos saborosos, muitos deles com raízes na cozinha camponesa. É também o CEP das trufas negras, as “trufas de verão”, que o chef Elia Schramm foi buscar para lançar uma temporada inteira dedicada a elas num menu especial no seu Babbo Osteria, em Ipanema.
A técnica atrelada a sabores intensos pode ser conferida do antipasti, destaque para a Polenta cremosa com ragu de cogumelos, ovo mollet e trufa ralada (R$ 185), à sobremesa Basca al tartufo (R$ 120), combinando torta basca, mel trufado e lâminas de trufa, passando por carpaccio de vieiras canadenses com lâminas de trufas e sauce citronette (R$ 220); cacio, pepe e tartufo (R$ 290), feito com grano duro, queijos pecorino e grana padano, pimenta preta e trufa, e o tortelli al tartufo (R$ 295), recheado com burrata e servido com fonduta al limone e lâminas de trufas.
"É o terceiro ano seguido que o Babbo traz essa trufas a um preço acessível. Você não precisa pagar R$ 1,2 mil pra comer trufa. Vai pagar R$ 300. As trufas de verão são menos aromáticas que as de inverno, mas nem por isso menos trufas (risos).”
Animou? Então vai querer encarar o pepenara al tartufo (R$ 298), paglia e fieno com ovo mollet, molho cremoso de bacon e vinho branco. Ou então o filé à Rossini (R$ 360):mignon grelhado com foie gras brûlée, molho périgourdine, risoto de cogumelos e trufas. Un'esperienza!
