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BÚZIOS - Místico, nome bonito que envolve ritos e cultos secretos, algo que evolui para além do mistério, aquilo que o restaurante do hotel-boutique Abracadabra, em Búzios, faz justamente na direção contrária. Não tem nada de misterioso no menu debruçado sobre a Orla Bardot, desde os tempos de Bruno Barros e depois do chileno Felix Sanchez; sempre com os olhos voltados para o mar. O que se mantém há um ano sob o comando de Sávio Freitas, cria de São João de Meriti, na Baixada Fluminense, que tem uma pegada mais globalizada do que seu antecessor, antenado ao que vem ocorrendo nas cozinhas de França, Itália e Espanha, e menos com a América Latina. Um outro estilo que também fez dele um craque. Chegou a Búzios há três anos e já mostrou que veio para ficar.
Das entradas, destaque para as ostras, de Santa Catarina, que chegam com sorvete de caju (R$ 61, a dupla); as vieiras canadenses sobre tartar de palmito (R$ 72) e o crudo de atum ao ponzu com toranja grelhada (R$ 74). Dois pratos principais têm tudo para ser o hit: o polvo com gremolata e tinta de lula (R$ 148) e o peixe do dia (no caso, dourado) escoltado com mousseline de couve-flor ao beurre blanc com brócolis (R$ 124). Acentuação de sabor, Sávio Freitas entende de acidez e texturas e tira isso a seu favor.
“Nossos pratos podem mudar a cada dia de acordo com a ocasião, a saúde das hortaliças e tudo mais", diz o chef que reúne junto aos seus outros seis companheiros de cozinha o beurre blanc francês, a gremolata italiana e o jerez espanhol. Uma semi-volta olímpica pelos sabores do mundo, que se torna mais evidente no menu degustação, de sete etapas (R$ 420), com que ele repete: "o que tem de mais fresco e sazonal.”
Há de se elogiar também. o trabalho de Felipe Monteiro, chef de bar que criou uma carta de coquetéis com foco nas cachaças, além de bebidas que fazem sucesso mundo afora. São dele, por exemplo, duas obras de arte no copo que vão bem com a gastronomia de Freitas: Pólen com Lúpulo (bourbon, Cynar, mel, limão siciliano, cerveja Session Ipa e Gochugaru - pimenta vermelha coreana; R$ 52) e Clorofila: tequila e borda de wasabi. Sentiu acidez aí, de novo? Tem!
No salão há velhos conhecidos que já operam por ali faz tempo, caso do gerente Rodrigo Mendes, que começou há cinco anos como garçom e há três foi promovido. "Essa é uma cozinha que sempre me atraiu, pela versatilidade, pratos bem elaborados", comenta.
Há mais de quatro décadas, o Abracadabra faz magia com o Místico encantando paladares brasileiros e estrangeiros. São 17 suítes, sendo a mais nova (e mais disputada também), onde era o terraço para eventos, sobre o restaurante, com uma banheira na varanda e uma vista para a Orla Bardot que deixa qualquer um boquiaberto, seja qual for o CEP carimbado no passaporte. No mais, o combo piscina de borda infinita, sauna e aquele clima que o Mediterrâneo tenta cooptar de Búzios,
Onde? R. Alto do Humaitá, 13 - Lot. Triangulo de Buzios, Armação dos Búzios.
Diárias? R$ 700 R$ 3 mil.