[title]
Há uma memória que o chef Claude Troisgros, com 45 anos de Rio de Janeiro, guarda da infância em Roanne, na França: a maneira como chamavam sua mãe, Olympe. “Ouvia sempre gritarem ‘Madame Olympe! Chef Pierre!’”, lembra Claude, que homenageia a matriarca pela segunda vez. Depois do Olympe, restaurante que funcionou por 40 anos no Jardim Botânico, ele abre agora o Madame Olympe, no Leblon, vizinho do Chez Claude e da Cantina do Claude, e no mesmo espaço onde ficava o projeto Mesa do Lado.
“O Madame Olympe não é um retorno ao passado. Não gosto disso, estou sempre olhando para frente. Nesta casa, apresento uma gastronomia atual: mais leve, criativa e acessível a um público maior”, conta o chef. O menu degustação tem duas versões: oito etapas (R$ 480) e quatro etapas (R$ 380), valores significativamente mais baixos do que os praticados por outras casas de alta gastronomia.
No cardápio, desenvolvido em parceria com sua braço direito, a chef Jéssica Trindade, que trabalha com Claude há 19 anos, o foco é a simplicidade aliada à técnica, com ingredientes de alta qualidade vindos de pequenos produtores da região. “Cada prato tem, no máximo, cinco ingredientes. O destaque está na simplicidade, elegância e sabor. Sempre”, explica Claude.
O menu de estreia traz criações como atum otoro com melancia e caviar de chia, pudim de ovo com ouriço, cavaquinha com caldo de gengibre, ikura e jambo, babaganuch de jiló com caju confit, peixe do dia com beurre de shoyu, acelga e kale, e magret com palmito ao tucupi e couve-flor. Para a sobremesa, sorbet de azedinha — ingrediente símbolo da família Troisgros — com mel de mandaçaia e caramelo de missô. Em seguida, uma seleção especial de queijos e docinhos de Minas Gerais encerra a experiência.
Onde: Rua Conde de Bernadotte, 26, no Leblon.
De terça-feira a sábado, das 18h30 à meia-noite.
Reservas podem ser feitas pelo WhatsApp: +55 (21) 99483-0075.
O menu degustação custa R$ 480 (oito etapas) ou R$ 380 (quatro etapas), com harmonização de vinhos opcional por R$ 380 e R$ 280, respectivamente.