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Não é todo dia que se inaugura um novo restaurante de alta gastronomia no Rio. O mais recente é o Nimbus, em Botafogo, projeto da restauratrice Ruth de Assis e do chef James McLennan, ela carioca, ele inglês. A casa é elegante, fresca e jovial, como os donos. Uma casa fine dining, mas que mostra a personalidade deles.
O casal se conheceu em Melbourne, na Austrália, e, após algum tempo juntos, decidiu morar no Rio. Ela queria voltar para casa, ele abrir um restaurante autoral (sua carreira passou por cozinhas de alta gastronomia como Aurora, Juniper, Ithaca, The Point e Taxi). O Nimbus abriu no fim de 2025 e serve menu degustação com produtos locais e sazonais, muitas fermentações e cocções lentas, bem executado, gostoso e especial. Tudo leve, adaptado para o clima carioca.
No menu atual tudo é gostoso. Da manteiga (aerada e cremosa) que vem com o couvert e já antecipa que será um jantar daqueles. O passeio segue com snacks como macaron de beterraba e macadâmia com parfait de fígado de frango e goiaba. Entre os passos, pratos de execução impecável: peixe curado com harissa verde; cenouras em texturas com iogurte de ovelha, samburá, café e semente de abóbora fermentada; namorado assado, com lula, guanciale, palmito, ervilhas verdes e consommé clarificado; e fraldinha Black Angus com purê defumado de berinjela e missô, mostarda de malte fermentada e jus de tutano.
Nos doces, assinados pela chef-confeiteira Tayná Magalhães, destaca-se um taco crocante com espuma de coco e gel de seriguela, entre outros bocados. Os drinques seguem a mesma criatividade. O mixologista William Barão prepara coquetéis surpreendentes, como um à base de abóbora e carne seca, clarificado, fresco e leve.
Se ainda não foi, vá. Afinal, como já mencionei no começo, realmente não é todo dia que o Rio ganha uma casa tão legal assim. Funciona apenas com reserva. O jantar é servido em menu fechado, R$ 600, sem harmonização.
Para o Dia das Mães haverá abertura especial para almoço, R$ 350. Será um menu fechado, com algumas das especialidades do chef. No couvert, tem o sourdough e manteiga da casa, e sua ostra com delicada quenelle de sorbet, seguido de duas entradas. O principal será uma receita criada exclusivamente para a data, um pato com molho de jabuticaba e abóbora.
Onde: Rua Dezenove de Fevereiro, 153, Botafogo
Reservas: (21) 99765-3465
Quando: de terça a sábado, das 19h às 0h
Menu: R$ 600