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Dá gosto ver Grégoire Fortat vestindo camisa branca de malha (passadinha) e avental para lá e para cá, servindo pratos, recolhendo taças, descendo o par de óculos da cabeça para os olhos para ler o menu e não deixar ninguém sem informação em seu La Villa. É dele e de mais ninguém o posto de dono do francês dos franceses no Rio, com recomendação Michelin na porta (terceiro ano consecutivo) e autor de receitas que simplificam a complicada cozinha francesa, em termos das técnicas. Um exímio cozinheiro que de chef só tem o cargo, porque no restante da sua rotina por ali é a presença mais pujante no salão, sem deixar nada para trás na cozinha. Parfait!
Em 11 anos de solo carioca, Fortat vem servindo iguarias feitas na casa, como patê de campagne (R$ 42) - "receita familiar, na qual deixo o fígado de pato marinando no vinho do porto" -,o entrecôte (molho béarnaise com um toque misteriosamente carioca) e o steak tartare afogado em cachaça, em vez do tradicional conhaque. Informação que vale ouro saindo da boca de um francês que ainda arranha sotaque. Provamos e quase nos derretemos de alegria: bem temperado, na temperatura ideal e - melhor - com spoiler.
Mas nada disso descrito acima tira o brilho do desfile das estrelas de real grandeza do Villa. De entrada, foie gras de canard (R$ 129; "vem de Paris"); queijo brie com trufas negras (R$ 55) e uma das maravilhas do mundo se a lista fosse estendida para a comida: escargots (R$ 99), criados na Serra, me contou o chef, ao servir estas delícias ao modo borgonhês: bastante alho, ervas e (muita, mas muita) manteiga. "Não sobra nada nem para lavar desta louça", brincou um colega, imediatamente seguido pelos outros da mesa. A festa do "chucha" pão (todos feitos ali na casa) é um prato a mais naquele endereço.
Dividiram espaço na mesa três itens da ala de pratos principais que poderiam muito bem ser amigos de escola: confit de pato (R$ 104), boueuf bourguignon (R$ 74) e moules frites (R$ 84), estas preparadas no curry. Preâmbulo de frente fria chegando no Rio, bem quentinho e na dose certa de pimenta, para aquecer os corações e não deixar esquecer que sim, existe um MR. Escargot por aí... E ele é ótimo!
