Giancarlo é a nova cantina cool de Botafogo (e já tem filas na porta)

As maçanetas da porta de entrada do Giancarlo, nova cantina italiana da cidade, são dois farfalles. Logo dali já se vê o salão de pé-direito alto, com mesas cheias desde a inauguração, luminárias pendentes, quadros vintage garimpados e pinturas à mão direto no teto. Na entrada para o banheiro, uma divertida cortina feita com rigatonis de verdade. Botafogo ganhou um italiano que foge dos clichês sem abrir mão dos clássicos, seja no cardápio, seja no ambiente. O Giancarlo resgata o romantismo das cantinas tradicionais italianas, mas tempera tudo com referências bem cariocas, em um clima que funciona tanto para um jantar longo quanto para um aperitivo no fim da tarde.

Idealizado pelos incansáveis Edu Araújo e Jonas Aisengart (Quartinho, Chanchada, Dainer, Glorioso Sushi, Guadalupe…), a nova casa tem a cozinha comandada por Matheus Zanchini, ex-Borgo Mooca, em São Paulo, que já vinha mostrando seu talento no Pope, gastrobar em Ipanema da mesma dupla. Agora, de vez no Rio, o chef imprime no Giancarlo uma leitura pessoal e afetiva da culinária italiana. Não por acaso, o nome do restaurante é uma homenagem ao seu filho de sete anos. “É um estabelecimento familiar, com o romantismo de outros tempos e muita comida boa”, resume ele, que tem no cardápio um polpetone baseado na receita de sua avó.

O cardápio, criado pelo trio, que fez uma imersão na Itália para se inspirar, foge das divisões engessadas e convida o cliente a montar o próprio percurso. A experiência começa com um couvert gratuito: focaccia quentinha feita na casa, manteiga com cebola tostada e azeite especial. A partir daí, vale circular pelos cicchetti, pequenos aperitivos inspirados na tradição veneziana. O arancini alla milanese, recheado com ragu de ossobuco e fonduta de grana padano, é um dos destaques, assim como o porco à passarinho, que traduz bem o sotaque carioca da casa. Com muitos bares em Botafogo, todos de casa lotada, Edu conta que sentiu vontade de ter algo em clima mais tranquilo. "Falta restaurante para comer com calma no bairro, fora do clima boêmio dominante”, destaca Edu, que acertou no modelo. Nas semanas de abertura, a casa já faz fila na porta. 

Seguindo no menu, entre carpaccios e crudos, aparecem combinações leves e bem executadas, como o Tuna & Melone, com atum fresco, molho cítrico e melão cantaloupe, e a Salada Romanov, com lagosta pochê, batatas e bottarga. Já em pasta e riso, o Giancarlo entrega conforto em alto nível: o Alfredo alla Giancarlo aposta na simplicidade bem feita, com massa fresca, manteiga da casa e parmigiano reggiano de longa maturação. Há ainda o carbonara, finalizado com queijo ralado na mesa, e a lasagna alla bolognese.

As proteínas aparecem divididas entre campo e mare. Do mar, o polpo alla luciana, cozido lentamente no molho de tomate com manjericão. Da terra, o ossobuco, marinado e assado por horas no próprio molho, reforça a vocação da casa para receitas de longa cocção e sabor profundo. Para acompanhar, contorni como favas com guanciale e espinafre alla fiorentina com ovo mole completam a mesa.

O capítulo das sobremesas mantém o clima de trattoria clássica, com tiramisù, bomboloni recheado e cannoli generoso. E, seguindo o modelo das cafeterias italianas, o Giancarlo vai além do espresso: há macchiato, cappuccino e affogato preparados com café de torrefação própria.

O ambiente ajuda a contar a história. O salão em tons de terracota é amplo, dividido por arcos e decorado com peças garimpadas em antiquários durante uma viagem de pesquisa dos sócios por Milão, Bolonha e Roma. Próximo à cozinha aberta, um bar elegante serve coquetéis autorais assinados por Jonas Aisengart, como o Trastevere e o Giallo, além de uma carta especial de aperitivos a preço fixo no fim da tarde, perfeita para um clima de dolce far niente em versão Botafogo.

Com adega focada em rótulos do Velho Mundo, chope gelado, carrinho de licores circulando pelo salão e cozinha funcionando até meia-noite, o Giancarlo se posiciona como um novo ponto de encontro no bairro. Um restaurante para ir sem pressa, reunir amigos, brindar alto e comer muito bem, como nas melhores cantinas, só que com endereço carioca.

Onde: Rua Oliveira Fausto, 11, Botafogo.
Quando: de terça a quinta, 12h à meia noite. Sexta e sábado, das 12h à 1h. Domingo, das 12h às 23h.