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A festa pode ter sido paulistana, mas os cariocas brilharam no anúncio do Guia Michelin Brasil (Rio de Janeiro e São Paulo) 2025. Lasai, de Rafa Costa e Silva, e Oro, de Felipe Bronze, mantêm duas estrelas (excelência no país), assim como quatro casas seguem com uma: Mee (Alberto Morisawa), Cipriani (Nello Cassese), San Omakase (André Kawai) e Oteque (Alberto Landgraf). A família Michelin cresceu, e entre as novidades com uma estrela (excelência na cidade), do Rio, estão Casa 201, de João Paulo Frankenfeld, e Oseille, de Thomas Troisgros. Ou seja, seis no total com uma. “Uso muita manteiga, o Brasil inteiro, nossas heranças, tento pegar tudo que minha família ensinou e aplico aos ingredientes maravilhosos que temos aqui”, disse Thomas Troisgros.
De São Paulo: D.O.M., de Alex Atala, Evvai, de Luiz Filipe Souza, e Tuju, de Ivan Ralston, mantiveram duas estrelas. Ao passo que 12 permanecem com uma. Dos estreantes com a distinção, estão Kanoe, de Tadashi Shiraishi, e Ryo, de Edson Yamashita. Ou seja, somando Rio e SP, quatro novas casas do Brasil com uma estrela Michelin. No total, cinco restaurantes brasileiros com duas estrelas e 20 com uma.
O anúncio foi feito na noite de segunda-feira (12/05) em São Paulo, a maior capital da América Latina e lar de mais de 150 mil bares e restaurantes. A apresentadora Didi Wagner comandou a noite, no hotel Rosewood, onde o presidente da Michelin América do Sul, Hervé Le Gavrian, agradeceu às lideranças do Rio e de São Paulo e lembrou que o Gui completa 125 anos, uma história que começou no fim do século 19.
“Criaram o guia para o viajante descobrir a gastronomia francesa em quatro rodas. Era um pequeno livro com mapas e informações práticas sobre casas, hoje digital, acessível para todos no mundo inteiro. Criatividade e sustentabilidade estão entre os itens verificados pelos nossos inspetores. Confiança e credibilidade.”
Entre os vencedores do prêmio Bib Gourmand, que reconhece desde 1997 casas com uma excelente relação custo/benefício - qualidade e preço, são 40 casas no total. Entre as novidades (todas de SP), A Casa do Porco, Cepa, Clandestina, Jacó e Manioca (todos de SP). Com essas adições, a seleção brasileira fica assim — 33 na capital paulista e 7 no Rio de Janeiro.
Marcelo da Fonseca Lopes Costa, do Evvai, subiu ao palco para receber um prêmio importantíssimo: de melhor serviço de vinho. Afinal, é o sommelier quem cuida do início até depois da refeição. “Não cheguei aqui sozinho, mas uma equipe toda trabalhando horas por dia.”
Na extensa lista de recomendados, são 12 novidades, entre elas os cariocas Babbo (Elia Elia Schramm), Ocyá Ilha (Gerônimo Athuel), Quinta da Henriqueta (Carlos Gleyson) e Ruffino Parrila (Agustín Brañas). Tanto no Rio de Janeiro quanto em São Paulo, o número de estabelecimentos na categoria de Recomendados continua crescendo. O total chega a 84 restaurantes: 30 no Rio de Janeiro e 54 em São Paulo.
Rodrigo Cavalcante, do Tuju, foi homenageado na categoria hospitalidade/serviço, que transforma a refeição em memória preciosa. Iago Jacomussi, do Jacó, venceu na categoria jovem chef inspirador.
Tuju, A Casa do Porco e Corrutela venceram na distinção Estrela Verde, casas que implementam iniciativas inspiradoras, implementando na gastronomia um novo olhar sobre a gastronomia, num momento em que as práticas sustentáveis vêm se tornando cada vez mais importantes.
O que dizem os premiados
Desde o início da premiação no Brasil com duas estrelas Michelin, Alex Atala (D.O.M.) ressaltou o quanto é importante para uma nação o Guia Michelin. “Realça o trabalho de tantas pessoas”, diz Atala, contando que teve um pesadelo esta noite, em que havia perdido uma estrela.
No Rio, Felipe Bronze, do ORO, faz reinterpretações da essência da culinária brasileira das mais distintas regiões do Brasil. “A mistura de ingredientes é óbvia, mas a de gente não, essa que me importa mais nesta noite, há mais de 15 anos fazemos no roro uma cozinha moderna, o quanto é difícil se manter na vanguarda se tornando um clássico ao mesmo tempo, isso se consegue com gente.”
Um dos dois estreantes cariocas no guia (com uma Estrela), o Casa 201 fica no Jardim Botânico e tem tudo para que você se sinta em casa, até o nome. O chef carioca João Paulo Frankenfeld, que viajou para Lyon para se formar no Institut Paul Bocuse, retornou para sua terra natal para exercer o cargo de chef de cozinha no Le Cordon Bleu e, de lá, decidiu abrir o seu próprio negócio. Lindo de ver, maravilhoso de conhecer.
O Guia Michelin Rio de Janeiro & São Paulo 2025 em resumo:
- 5 restaurantes com duas Estrelas MICHELIN
- 20 restaurantes com uma Estrela MICHELIN (4 novidades)
- 3 restaurantes com Estrela Verde
- 40 restaurantes Bib Gourmand (5 novidades)
- 84 restaurantes Recomendados (12 novidades)
Do Rio, são 45 casas no Guia Michelin Brasil 2025 (8 estrelados + 30 recomendados + 7 bib gourmand).
