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Num ano em que o Carnaval de Rua do Rio de Janeiro contará com dez Mega Blocos no recém-batizado Circuito Preta Gil, no Centro da cidade, é importante realçar o trabalho de quem resiste pela região com uma gastronomia autêntica, justa e sobretudo inteligente. É essa a trajetória do Hachiko, instalado entre o Paço Imperial e o Palácio Tiradentes, de “retrogosto” das antigas, um asiático com pinta de japonês de perfil diferente do Centro. Há mais de 30 anos de portas abertas. E bem no caminho dos foliões adeptos da boa mesa.
Peças com creme de castanha; outras com açaí reduzido, gel de cupuaçu e iguarias da Amazônia marcam presença entre as novidades em cartaz no Hachiko. Não tem rodízio, por exemplo, só à la carte ou menu degustação, uma sequência de 14 cursos (R$ 179,90). Outra curiosidade é que a casa tem seu pico de movimento no jantar, coisa atípica por ali.
Das criações novas, o ceviche, que antes levava leite de castanha, agora leva o autêntico leite de tigre, com toque de cajá. A barriga suína vai com tempura de ora-pro-nobis e o pato é selado, com curry. E o Vitello Tonnato? Roast beef de vitelo com molho de atum, vinagrete de nira, pipoca de alcaparras e castanha.
E pensar que há mais três décadas, o mestre dos mestres Tanaka abriu o japa mais bonito do Rio, na Lagoa, um projeto moderno, inédito. E espalhou filiais pela cidade, sendo uma delas o Tanaka Centro, num sobrado centenário na Travessa do Paço, que hoje responde por Hachiko; mais para um bistrô asiático do que um japonês, com outro dono dando seus toques brasileiros modernos. Bolinho de jaca…
Tem tudo isso no almoço e no jantar. A marca capitaneada pelo restaurateur Mauricio Eskinasi já oferece receitas que misturam Ásia e Brasil, também disponíveis no a la carte, como pato com maçã cozida no missô doce kimchi da casa e repolho (R$ 82); porco com abóbora japonesa e molho hoisin (de pasta de soja chinesa) com crocante de arroz temperado (R$ 69). Se a opção for o menu fechado, inclui sushis, sashimis e combinados variados.
Dos hits antigos que merecem ficar, tem atum com ganache de gorgonzola e salmão ao creme de maracujá; ussuzukuri de peixe branco com sementes de abóbora e uva; tartar de atum com guacamole, sour cream e chips de batata-doce e por aí vai…. E ainda salmão curado na beterraba com capim-limão e panko de maracujá; tartar de Vitelo com caramelo de missô e vinagrete de melão; gyoza de pescada com ponzu de caju…
A carta de saquês, com curadoria do próprio Mauricio, reúne rótulos que vão de Ozeki Premium Junmai (R$ 220) a Hakushika Josen Honjozo (R$ 280). A dose sai por R$ 32.
Quer saber mais? Acompanhe no Instagram e deixe lá uma curtida e um comentário: @hachikocontemporaneo
Onde? Hachiko Centro: Travessa do Paço, 10 - Centro, entre o Palácio Tiradentes e a Praça Quinze - (21) 3819-3293. Seg a sáb, das 11h30 às 23h. 100 lugares.