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O conceito de "fun dining" proposto pelo chef Thomas Troisgros para o Oseille, em Ipanema, deu certo. Aberto ano passado, o restaurante já recebe sua primeira estrela Michelin. Filho de Claude e neto de Pierre, o caçula do clã encontrou sua identidade ao combinar a alta gastronomia experimentada nos dez anos de Olympe com a descontração que sentiu comandando sua rede de hamburguerias. "O grande diferencial do Oseille (azedinha, em francês) é a atmosfera divertida, um ambiente acolhedor e descontraído onde se serve um menu degustação elaborado com técnica e sazonalidade", define o chef, e comemora. "Ficamos muito honrados com o reconhecimento tão rápido. A gente trabalha para entregar um serviço de excelência, mas é sempre uma feliz surpresa quando o reconhecimento vem".
Para isso, há um serviço impecável de menu degustação, mas há também trilha sonora escolhida na hora (e ele aceita sugestões), com rock, pop e afins, daquelas que faz tanto o serviço quanto os clientes darem uma dançadinha. Apesar de oferecer apenas 16 lugares, tudo é realmente descomplicado. E chegar nesse tom foi um dos aprendizados de Thomas durante sua trajetória em casas de perfis variados. "Para comer e beber bem não precisa ser algo formal ou sério. Por isso, criei o Oseille", diz.
São dois modelos de menu (5 e 7 tempos, R$ 490 e R$ 650, sem harmonização), servidos apenas no jantar. Os sabores passam por pesquisas de produto, foco na sazonalidade e técnicas bem aplicadas. Tem ostras no tucupi; vieira com nabo e kombucha de café; tortellini de tubérculos em caldo de cebola caramelizada; peixe do dia com palmito, espuma de vinho branco e coco, crocante de pimentão e ovas; galinha d’angola com cogumelo cardoncello e molho de vinagre; paleta de cordeiro confit, purê de couve-flor, demi-glace e legumes orgânicos; e ainda uma sobremesa surpreendente: champignon com sorvete de baunilha, chantilly de cogumelo e crumble de chocolate. Brisas de brasilidade, tradição e tendências contemporâneas.
Por enquanto, o menu se mantém o mesmo da estreia, com algumas poucas adaptações, mas que venham os próximos e também as estrelas.