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Não é todo dia que a gente se depara com um chef com três acentos no nome. Não é todo dia que o menu de um hotel cinco estrelas é totalmente renovado. Não é todo dia que temos protagonismo do produto e sinais de América Latina à mesa. Mas é todo dia que o Bernabé Simón Padrós tem comandado a cozinha do Emile, restaurante do Emiliano, em Copacabana. Argentino de Salta, o jovem de 32 anos assumiu o posto que já foi do francês Damien Montecer e mais recentemente do gaúcho Camilo Vanazzi. Ele chegou ao Rio no fim de 2025, depois de uma temporada no Peru, onde atuou em casas como o prestigiado (eleito melhor do mundo pelo 50 Best 2023) Central, de Virgilio Martínez e sua esposa, Pía León. Dá para imaginar o que vem por aí? Bernabé reformulou todo o cardápio do restaurante, apresentando uma obra totalmente autoral, com foco nos produtos e sabor de América Latina.
“Meu modo de trabalhar é não modificar muito os ingredientes, são eles o protagonista", diz Padrós, que fez questão de construir o menu utilizando os nomes dos produtos. Por exemplo, Tartar, gema, brioche (R$ 68) e Lula, nduja (molho de embutido de porco) e feijão branco (R$ 82). O peixe do dia (no meu, era o vermelho) tem um papel fundamental nesta nova fase do Emile, servido com yuzu, leite de tigre e azeite de coentro (R$ 88); com purê de batata doce, lula e nori e com ervilha, pupunha (mil folhas) e kimchi (emulsão; R$ 60).
Também chamam a atenção: o atum com alcaparras e salsa (R$ 85) e creme de anchovas e cogumelos (R$ 84). E para adoçar a vida, coco, cupuaçu e citron (R$ 54).
As louças são todas de cerâmicas, feitas a mão pelas artistas Alice Felzenszwalb e Flor Bertarini. Um cuidado que harmoniza com as tradições culinárias da América Latina, guiadas pela diversidade de ingredientes. A marca que o Bernabé Simón Padrós vem imprimindo diante da praia mais famosa do Rio.
