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Hatch quer dizer “chocar”, mas também é o infinito (número 8), assim como o novo formato do japonês de Marcel Nagayama, em Botafogo. Mais especificamente, no Praia Shopping, 5 andar, agora envidraçado, com vista para a Enseada e a Baía de Guanabara (janelão lindo). Por R$ 134 (segunda a quinta) e R$ 152 (sexta a domingo), você está livre para pedir e repetir qualquer itens do cardápio especial. A novidade é que algumas das iguarias da casa poderão ser incorporadas ao pedido, de acordo com o valor. Centolla, vieiras, atum com foie gras e enguia estão entre as opções.
O salão, meio minimalista, tem paredes cinzas, sofazão de ponta a ponta e cinco lugares no balcão diante do show de malabarismos dos sushimans. Tudo bem à sua frente, na cara do gol. Destaque para o ussuzukuri de salmão com flor de sal e azeite trufado, finas lâminas de linguado, pasta de atum e Hatch Roll (com “açúcar explosivo”).
Um show à parte, a carta de saquês tem opções em taça, começando em R$ 35 (180ml), um Junmai – traduzido em inglês como "arroz puro " – sem adição de álcool etílico (somente o da fermentação).
