O sanduíche japonês que ganhou sotaque carioca

O segredo de um bom sando está no shokupan, um pão bem macio e levemente adocicado. E o Rio Sandô, novidade carioca, sabe disso. O de lá é feito na casa, uma receita de família do sócio oriental Sumi, com toques do chef e também sócio Gabriel Carvalho. "O pão é parte fundamental da experiência. Um ótimo sando começa pelo pão. Foram vários testes até chegar no ponto e formato que queríamos", conta Gabriel, destacando que a forma teve que vir do Rio Grande do Sul para ser do tamanho exato ao que precisavam.

Funcionando exclusivamente por delivery, o Rio Sandô prepara sete itens, entre sanduíches frios, quentes e uma sobremesa. O carro-chefe é o Tonkatsu Sando, um sanduíche de porco empanado, servido com molho tonkatsu. "É o que mais vende e acabou se tornando um dos grandes símbolos da marca", destaca Gabriel.

Pela tradição dos sandos, o tamago sando, de pasta de ovos, era um daqueles que eles faziam questão de ter no cardápio. Mas eles também incluíram invencionives cariocas, como o de filé com queijo. O de pasta de atum também tem uma versão especial: "confita o atum em um missoshiru com alga kombu e, depois, transforma esse atum em uma pasta com maionese Kewpie japonesa, óleo de gergelim, bastante gergelim e cebolinha", explica o chef. E o de frango com teriyaki é feito com molho da casa bem perfumado.

Todos eles vêm com os picles da casa. Que também é uma receita da avó do Sumi. O toque fundamental antes da mordida.