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Bolívia Peluso de Siqueira, carinhosamente chamada Lilia, natural de Ubá, é o nome por trás de tanto afeto. Segundo o neto Lúcio Vieira, “ela tinha um prazer imenso em cozinhar nas reuniões de família e sua comida era deliciosa”. O legado inspirou nomes como Bruno Guarnido, Bruno Tristão, Vivi Almeida... Henrique Rossanelli. Conhece algum deles? São chefs e confeiteiros medalhões que já passaram pelo sarrafo de Lúcio, em seu Lilia CCBB.
Inaugurado em 2018 no ponto onde foi o Verso Café, da turma do Erick Nako e cia, o Lilia Bistrô acaba de lançar a sua primeira coleção de novos pratos depois da chegada do chef Gabriel Pinho. O menu tem preço fixo R$ 98 (itens especiais têm um pequeno acréscimo) e contempla couvert com pães da casa, entrada, principal e sobremesa.
Chamam atenção o risoto de cogumelo com arroz pérola, caldo de cogumelos secos, Paris, rúcula, brócolis branqueado e ricota defumada da casa (vegetariano) e o tradicional boeuf bourguignon, com purê de batata, almeirão tostado e cebola pérola assada.
"Um clássico francês com a nossa cara", diz o chef, apontando para um terceiro destaque da nova leva de criações: o cassoulet de frutos do mar com feijão branco, mexilhão, lula, camarão, peixe do dia, abóbora cozida e finalizada na frigideira, coentro e farofa de pão. "É um prato bem forte, com bastante sabor e uma complexidade de caldos".
Das novas sobremesas, mais França: choux, cremeux de café e creme de mascarpone; tartelete de cacau, gel de laranja, ganache de laranja com whisky e chantilly de cream cheese, e mil folhas, ganache de limão e gel de morango com hortelã.