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A celebração dos 20 anos do restaurante Amado segue em Salvador com um jantar dedicado à cozinha afetiva. No dia 27 de outubro, Roberta Sudbrack, do Sud, O Pássaro Verde, no Rio de Janeiro, e Rodrigo Oliveira, do Mocotó, em São Paulo, cozinham ao lado de Edinho Engel e Danilo Fernandes, chef-executivo da casa.
A proposta do encontro, parte da série “20 ANOS sendo AMADO”, é reunir família e amigos ao redor da mesa. O menu começa com preparos para compartilhar, entre eles o Amadinho, versão do dadinho de tapioca criado por Rodrigo Oliveira há mais de 20 anos. Para o jantar, o petisco ganha carne de fumeiro, camarão seco e azeite de dendê. Também serão servidos pão de queijo com manteiga de lambreta, de Edinho e Danilo, e tempura de quiabo com aioli de urucum, criação de Roberta.
Entre os pratos frios, estão o escabeche de codorna, assinado por Edinho; o lagostim com pimentas, de Roberta; e o ceviche Porcaria, de Rodrigo, preparado com pé de porco, torresmo, tucupi e batata-roxa. A sequência de mar e terra inclui a galinhada do Amado, cordeiro assado com rapadura, cuscuz e couve do Sud, e carne de panela com purê de mandioca, requeijão do Norte e kimchixe do Mocotó.
Para encerrar, o jantar terá requeijão na chapa com compota de cajuzinho do cerrado, canelone de maçã com farinha de castanhas brasileiras e a sobremesa Bonina, que combina meladinha de cachaça artesanal, baunilha baiana, laranja e umburana. Manoel Beato, sommelier do Grupo Fasano, fará uma seleção de bebidas para acompanhar o menu; os convidados poderão escolher o que preferem.
Duas décadas à beira da baía
Fundado por Edinho Engel em 2006, o Amado está instalado à beira da Baía de Todos-os-Santos. A casa construiu sua identidade em torno de uma cozinha brasileira contemporânea, da valorização dos ingredientes locais e de uma forte cultura de hospitalidade.
Mineiro, Engel chegou à Bahia trazendo a experiência acumulada em outros restaurantes, mas buscou criar uma cozinha conectada à cidade e aos sabores da região. Peixes e frutos do mar, dendê, coco e outros ingredientes locais passaram a integrar o repertório do Amado, que, ao longo dos anos, também se tornou ponto de encontro para cozinheiros e amantes da gastronomia.
É essa trajetória que a série comemorativa celebra desde março, reunindo chefs de diferentes partes do país em Salvador. Entre os convidados das edições anteriores estão Filipe Rizzato, Rafa Costa e Silva, Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, Emmanuel Bassoleil, Oscar Bosch, Alex Atala, Mara Salles e Luiz Américo Camargo. A harmonização dos jantares anteriores também foi assinada por Beato.
A última edição está marcada para 2 de dezembro. Com o tema “Novos e Velhos Baianos”, o encontro reunirá Fabrício Lemos, Lisiane Arouca, Dante e Kafe Bassi, Kaywa Hilton, Leila Carreiro, Ricardo Britto, Laurent Rezette e Bahia Brito.