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"Gracias pela confiança". Assim o chef argentino Agustin Brañas começa o jantar-experiência do Rufino Terraza, que abre suas portas já com as reservas esgotadas pelas próximas semanas. A frase é dita enquanto ele serve o primeiro prato da noite, um pão com manteiga e uma fatia fina de wagyu. Parece simples. Mas é impecável. E esse abertura dá tom da degustação, que segue com tonnato de centro de ojo de bife e uma empanada de cordeiro com maçã. Entradinhas que abrem o apetite.
Localizada no rooftop do Rufino Parrilla, no Leblon, a novidade é um espaço para apenas 14 pessoas por noite, em um balcão com vistas para o Cristo e o Morro Dois Irmãos. A proposta é uma experiência luxuosa de degustação das carnes argentinas. Uma versão omakase, mas para carnes, como define o restaurateur Marin Vidal, idealizador dali e também de casas como o San Omakase, que acaba de ganhar uma estrela Michelin. "Aqui é para experimentar carnes que não existem no Brasil com essa qualidade, vindas e gado criado solto, com todo cuidado", explica ele.
O cardápio tem 14 passos e segue com pratos que apresentam marmoreios, técnicas de preparos, tipos de cortes... Tudo diretamente da Argentina. Molleja com purê de cascas de limão, salsa de Malbec, amoras frescas e flor de ciboulette; entranha de wagyu com creme de cebola e vinagrete de limão e aspargos grelhados; pincho de picanha filetada e pancetta com marinada de mel, alho, gengibre e vinagre de jerez são alguns dos, digamos, principais da noite.
E ainda tem costela, chorizo e, por fim, queijos e uma panqueca de doce de leite para fechar.
Os vinhos são do ótimo sommelier Ivo Arias e passeia por rótulos raros de diversas regiões argentinas. Uma curadoria super delicada e surpreendente. Outro ponto positivo.
O menu custa R$ 500 e R$ 890 com harmonização. As reservas são pelo telefone (21) 3094-5040.
Onde: Rua Tubira, 43, Leblon.
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