[title]
O nome é Sìsì Cucina, um “italiano de alma carioca” comandado por Pedro Siqueira, um dos melhores pizzaiolos do mundo (eleito recentemente pelo The Best Pizza Awards). Deixou a pizzaria Ella e mergulhou de cabeça a casa de massas frescas, pizzas napolitanas para comer na loja ou levar para casa.
Para Siqueira, “restaurante italiano e pizzaria dificilmente fecham, apesar de você encontrar as duas coisas em cada esquina”.
Sua nova casa fica onde era o Massa. O chef tanto cogitou manter o estabelecimento com o nome antigo, tirando as referências à Ella, como rebatizá-lo como Massa Pizzaria, o que provocaria uma série de confusões. No fim, achou melhor lançar uma nova marca.
Em tempo: muitos dos hits do Massa, que completou novo anos, foram mantidos no cardápio. Um resumo: carpaccio de atum (R$ 53), salada caprese (R$ 64) e as pizzas que começam em R$ 52 (a de carbonara custa R$ 68).
Em agosto, entrará em operação mais um negócio de Siqueira, o Sìsì Pasta e Deli, em Botafogo. Servirá de base para a operação de delivery de pizzas do chef e venderá, para viagem, massas, molhos e pizzas. Das 16h à meia-noite, uma portinha vai vender, para consumo no local, sanduíches com massa de pizza e pães variados — o de calabresa e o de azeitona são as grandes apostas. E há um terceiro empreendimento no horizonte, a Sìsì Pizzaria, na Barra da Tijuca, que deverá abrir as portas na metade de agosto.
Siqueira vê mais vantagens do que desvantagens na aposta em especialidades altamente competitivas. “Se fosse preciso contar só com os cariocas, eu diria que a cidade tem italianos e pizzarias demais”, diz o chef. “O alto fluxo de turistas, no entanto, compensa. São especialidades muito atrativas para estrangeiros em qualquer parte do mundo”.
Diferenciar-se, acrescenta, é questão de sobrevivência. “É fundamental imprimir alguma identidade ao estabelecimento”, receita. “Sem ela, eu não teria tantos clientes assíduos”. É por isso que o Sìsì Pasta e Deli, até segunda ordem, não vai assar pizzas para consumo no local. “Botafogo já está cheio de boas pizzarias como Ferro e Farinha e Officina Local, que é nossa vizinha de parede”, justifica Siqueira, descendente de italianos pelo lado paterno.
Para Fernando Blower, presidente do SindRio, o Sindicato de Bares e Restaurantes do Rio de Janeiro, ainda há espaço para novos italianos — e também para pizzarias, hamburguerias e outras especialidades amplamente conhecidas. “São propostas mundialmente bem aceitas e com demanda sempre altíssima”.
