Três produtos italianos que os brasileiros adoram, segundo Flávia Quaresma

Pezzo d’Italia (“Um pedaço da Itália"), o nome da proposta criada pelo Mamma Jamma, que convocou a chef Flávia Quaresma para ser a curadora. E ela dá pitacos em tudo.

“Quando foi a vez da Kátia Barbosa, pensei, será que vai ter carne-seca? Mas teve arancini de rabada, que vai até compor o cardápio fixo da casa. Agora, que é a Monique (Gabiatti), tinha que ter polvo, não é?”

Acertou em cheio. Afinal, quem ousa contrariar a chef com mais de 30 anos de cozinha, uma das figuras mais influentes e respeitadas da gastronomia contemporânea no país? Monique Gabiatti, proprietária do Polvo Bar, Polvo Marisqueria e Belisco (todos em Botafogo), elaborou um cardápio no qual imprime a identidade culinária marcada pelos sabores do mar. Tudo sob o olhar atento do chef titular da Mamma Jamma, Felipe Biscuola.

Inspirada na Sicília, endereço da caponata, ela serve um Spaghetti com vôngoles sem casca no perfume de vinho branco, com um toque de mascarpone, salsa, pimenta dedo-de-moça e raspas de limão siciliano, finalizado com tomate assado e farofa de ervas (R$ 86,50). Antes, de entrada, tem uma mini burrata cremosa servida com tomates assados, raspas de limão siciliano e pesto de manjericão, acompanhada de azeitonas secas e focaccia artesanal para completar a experiência (R$ 59,50). O polvo? Vai na pizza com polvo cozido e macio sobre molho de tomate puttanesca, finalizado com pesto, tomates-cereja assados e folhas de manjericão. Um toque de azeite extra-virgem completa essa combinação aromática e intensa de sabores do Mediterrâneo (R$ 139,50).

Em meio a tantos sabores e ingredientes italianos que os brasileiros mais amam, Flávia Quaresma sugere três: mozzarella de búfala, tomate ("essa cor vermelha") e limão siciliano. Podemos acrescentar que o que torna essa culinária tão querida por aqui também são o fator familiaridade, o sabor afetivo e ingredientes simples (massa, queijo, molho de tomate), que cabem em qualquer cozinha.

O menu especial de Gabiatti fica em cartaz até o fim de maio, e a próxima chef ainda não foi definida. Isso nas 17 casas da marca de pizza artesanal, que completa 10 anos em 2026, com unidades também em Salvador e Campinas.