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A chef Vanessa Rocha (Maria e o Boi) vai assinar o menu do camarote Folia Tropical (setor 8), que vem mostrando uma preocupação delicada com a cozinha brasileira contemporânea, autoral e cheia de memória afetiva, com raízes afro-brasileiras, indígenas e caiçaras. Chef Revelação 2024, vencedora dos prêmios Chef do Ano e Melhor Criação no Festival Gastronomia Preta 2025, e com o selo Bib Gourmand do Guia Michelin em 2020, 2024 e 2025, Vanessa é uma das vozes mais potentes da gastronomia preta hoje. O que ela vai servir?
"Um Brasil profundo”: uma cozinha que une fogo, tradição e identidade. Pratos como Arroz de Hauçá, Carreteiro de Pirarucu com Tucupi, Feijão Tropeiro com Cuscuz de Milho e Xinxim de Galinha traduzem a proposta de servir mais do que comida — servir história, pertencimento e brasilidade no prato.
Não é tão comum vermos chefs negros em posições de destaque dentro dos camarotes da festa que é feita por eles. Mas de uns tempos para cá, já temos um número, ainda tímido, tamanha estrutura do evento. Esse avanço, podemos arriscar, vem sendo impulsionado por iniciativas como o Prêmio Gastronomia Preta, promovido pelo pesquisador Breno Cruz, que busca combater o racismo estrutural no setor e dar o devido reconhecimento aos profissionais negros que sempre estiveram na base das cozinhas brasileiras.
Estreando na avenida como chef, a torcedora da Mocidade de Padre Miguel pretende deixar um legado, como tudo que vem fazendo pela gastronomia carioca: Ä própria temática do camarote vem falando de território e identidade, combina muito com o meu estilo de trabalho", diz Vanesa, que vai levar quatro pessoas da equipe.
Vanessa terá muito a compartilhar com o público do Folia, afinal ela é cria da Zona Oeste do Rio, filha e neta de pescador e de mãe quituteira. Desde muito nova sabia que queria fazer comida brasileira, e bastou chegar no Maria e o Boi, que tem indicação de Bib Gourmand Michelin, em Ipanema, para se tornar a head chef. Lugar que ela usa não só para dar respaldo à carreira, mas sobretudo para empoderar uma legião de mulheres que ainda não tiveram o devido reconhecimento.
A fama não nega: o Folia Tropical é para todos, sobretudo com atrações LGBTI+, além de rampas, plataformas elevatórias, mobiliário adaptado e intérpretes de Libras em todos os shows, Num espaço para projetos especiais terá a Folia dos Amigos do Ton – evento social que recebe gratuitamente crianças de abrigos e instituições. E na sexta-feira 13, um festão com as cores do arco-íris para lavar a avenida de cidadania.
Ali mesmo pela cozinha do Folia já passaram nomes como Andressa Cabral, João Diamante, Kátia e Bianca Barbosa. E por falar em mulheres na chefia das cozinhas da Passarela do Samba, este ano, o camarote VerdeRosa (setor 7) convocou Heaven Delhaye, uma personalidade no cenário gastronômico brasileiro por sua participação no MasterChef Profissionais (2018). Ela informa que vai apostar em comida fresca e pratos mais leves, como tartar de salmão e bacalhau.
