San

Embaixador do sushi no Brasil e em Portugal, o chef André Kawai vive criando novas receitas para o cardápio deste restaurante que investe na alta gastronomia nipônica – mas sempre com um toque regional. Por lá, acaba de ser inaugurada uma nova peixaria, onde cerca de 30% dos peixes passam por um processo de maturação, para melhores sabores e texturas. É preciso consultar as opções disponíveis, já que a ideia é respeitar a sazonalidade dos insumos locais e aproveitar o máximo possível das matérias-primas em todos os preparos. No elegante salão, sob uma cerejeira cor de rosa, os comensais podem começar por um delicioso Mini Katsu Sando (R$24), sanduíche de copa lombo com molho da casa, ou gyozas de wagyu com aioli (R$71), até partir para os sushis (servidos em cinco unidades) e sashimis (duas unidades). Do Japão, o San recebe a verdadeira raiz de Wasabi e toda sua carta de chás, pensada por Elinda Satie Date, uma das produtoras mais premiadas de lá. Já os melhores rótulos de sake foram escolhidos pelo tarimbado sommelier Ishibashi Shiba. Peça indicações para harmonizar com cada receita.