Tot el que heu de saber de les Jornades Gastronòmiques del Baix Llobregat d'enguany

Podreu tastar 25 restaurants amb un mateix denominador comú: el producte local del Baix Llobregat al centre del plat, especialment el Pota Blava i la Carxofa Prat. La participació reflecteix la pluralitat gastronòmica del territori i més enllà perquè també hi participen restuarants de la província de Barcelona —com Barcelona, Cervelló, Esparreguera, Gavà, la Palma de Cervelló, Martorell, Sant Andreu de la Barca, Sant Boi de Llobregat i Vilanova i la Geltrú—, que ofereixen menús especials centrats en aquests productes durant tot març.

Entre els participants hi ha restaurants com 9Cèntric, amb José Luis Pol com a xef i gerent; Bart Burger Gastronòmic, dirigit per Toni Romero; Delta Restaurant, amb Juan Carlos Valle al capdavant; o L’Osteria del Prat, amb l’equip format per Lolo Vuoturni, Sol Arone, Luca Mazzini i Alberto Franzim. Són alguns exemples d’una oferta que combina cuina tradicional i propostes contemporànies.

Us fem una llista de possibles propostes: croqueta de Carxofa Prat i bolets; contra cuixa de Pota Blava rostida amb ratafia  i pil-pil de coliflor, Carxofa Prat confitada a baixa temperatura farcida de botifarra del Perol i salsa de foie a l’armagnac cremosa de Pota Blava amb llet de cabra de la granja Armengol i  emulsió de chipotle; esfera amb calçots del Parc  Agrari confitats i làmina ibèrica... Tota una festa! Ja teniu els morros a punt?

Si parlem del Pota Blava, parlem d’un pollastre com els d’abans. És un pollastre criat com s’ha fet sempre al Delta del Llobregat, amb temps i sense presses. Darrere hi ha els criadors del Baix Llobregat, que segueixen un model de criança tranquil i controlat.

Creix a l’aire lliure, es mou pel corral i s’alimenta de manera natural, amb blat de moro, pa amb segó i verd. Necessita unes disset setmanes abans d’arribar a taula —molt més que un pollastre convencional— i la IGP garanteix que compleix uns criteris estrictes de qualitat i origen.

La seva carn és més fosca i té una textura més ferma. Al plat es nota: és més gustosa i amb més profunditat. Per això funciona especialment bé amb coccions lentes i suaus, d’unes dues hores, que ajuden a mantenir-la tendra i melosa. Tant el pollastre com el capó Prat destaquen per un sabor intens però equilibrat, amb un punt que pot recordar lleugerament els fruits secs.

La criança segueix normes clares: aire lliure, un màxim de 8 animals per metre quadrat, una dieta amb almenys un 65% de cereals i un període mínim de 120 dies. Sense acceleradors ni dreceres. Tot plegat dona com a resultat una carn de qualitat, poc greixosa i molt apreciada a la cuina.

El terreny del Delta és profund i fèrtil, i el clima suau —protegit per les muntanyes i influït per la brisa del Mediterrani— crea les condicions ideals perquè la carxofa creixi més tendra i amb un punt més dolç.

Té gairebé 100 anys d’història al Delta del Llobregat i és, des de fa dècades, un dels cultius més representatius de la zona. Forma part del paisatge agrícola i també de la manera d’entendre el producte de proximitat al territori. Actualment, s’està treballant per aconseguir el distintiu europeu d’Indicació Geogràfica Protegida (IGP), que reconeixeria oficialment el seu origen i les seves qualitats.

Al plat, la Carxofa Prat és fresca i equilibrada: té un lleu punt d’acidesa, una intensitat suau i una textura fina, poc fibrosa. En comparació amb altres carxofes, acostuma a ser més amable al gust i menys aspra. També s’enfosqueix menys quan es talla, cosa que facilita treballar-la i conservar-ne el color.

Des del punt de vista nutricional, és una verdura molt completa. Aporta fibra i inulina, beneficioses per al trànsit intestinal i la salut digestiva. És rica en minerals, especialment potassi, i també conté magnesi, fòsfor i calci, amb un contingut moderat de sodi. A més, els seus compostos naturals ajuden a fer la digestió més lleugera i a mantenir l’equilibri del colesterol. Una delícia a la boca, però també un producte molt sa!