Dónde comer carne argentina: 12 imperdibles

En Puerto Madero, Cauce propone una experiencia gastronómica alrededor del fuego, con una carta que pone en primer plano cortes tradicionales, piezas enteras para compartir y productos seleccionados. El menú recorre clásicos como ojo de bife, bife de chorizo, entraña, lomo y asado banderita, además de opciones como mollejas, provoleta y chorizo casero. La propuesta destaca la calidad de la carne argentina y el trabajo de las brasas, con distintos puntos de cocción para elegir cómo disfrutar cada corte.

El restaurante también suma platos de horno y fuegos, pescas a la parrilla, guarniciones y risottos, junto con una barra de coctelería de autor. Entre las piezas para compartir aparecen el prime rib eye, el beef shank y el flat iron, preparados con cocciones lentas a baja temperatura.

El dato: Cauce combina parrilla, coctelería de autor y una carta de más de 600 vinos, con maridajes sugeridos por el sommelier. Además, fue recomendado por la Guía MICHELIN 2024.

Dónde: Av. Alicia Moreau de Justo 440, Puerto Madero.

En la esquina de Gurruchaga y Cabrera, Lo de Jesús mantiene una historia que comenzó en 1953, cuando Jesús Pernas y su mujer, Lola, abrieron un almacén de ramos generales con jamón crudo, vermú y una barra que se convirtió en punto de encuentro para los vecinos. Más de 70 años después, aquella esquina mantiene vivo el espíritu de bodegón, pero con una propuesta gastronómica donde las carnes ocupan un lugar central. Los cortes se seleccionan en origen para garantizar su trazabilidad y provienen de animales Black Angus alimentados a pastura natural.

El fuego termina de definir la identidad de la casa. Las carnes se cocinan a las brasas con una combinación de espinillo, quebracho blanco y carbón, con cortes como T-Bone y Tomahawk entre los protagonistas. La carta también suma clásicos de bodegón, como tortilla de papas, provoleta estacionada, pastas y milanesa de bife de chorizo.

El dato: Para acompañar la experiencia, La Malbequería reúne más de 350 etiquetas de vinos argentinos, con opciones de Mendoza, Salta, Patagonia y otras regiones vitivinícolas del país.

Dónde: Gurruchaga 1406, Palermo.

La Cabrera lleva más de dos décadas construyendo una propuesta alrededor del fuego y de la carne como producto central. Fundada por el cocinero Gastón Riveira, la casa selecciona cortes de razas como Hereford, Aberdeen Angus, Brangus y Wagyu y los trabaja con técnicas propias de cocción. La carta recorre clásicos de la parrilla porteña, desde ojo de bife, bife de chorizo, entraña y asado del centro hasta opciones como Wagyu argentino y cortes dry aged.

La propuesta también se distingue por la forma de presentar sus guarniciones y por una carta que busca reinterpretar clásicos de la cocina argentina. La experiencia combina carne a la parrilla, ingredientes seleccionados y un ambiente que la propia casa define como un “bistró barroco de barrio”, con referencias a la historia inmigrante de Buenos Aires.

El dato: el recomendado sin dudas es el “chuletón argentino”, un ojo de bife con tapa y hueso madurado durante 15 días.

Dónde: José Antonio Cabrera 5100, Palermo; José Antonio Cabrera 5127, Palermo; Las Arenales 533, Pilar; Calle 472 351, City Bell.

Don Julio hizo de la parrilla, el producto y la tradición argentina el centro de su propuesta. La familia Rivero trabaja con carne vacuna de alta calidad, seleccionada a partir de animales bien alimentados y criados al aire libre, mientras el equipo de parrilla se ocupa de llevar cada corte a las brasas.

La carta reúne clásicos como ojo de bife, entrecot, colita de cuadril y asado, además de achuras, embutidos frescos y provoleta. También hay piezas de Wagyu y cortes con y sin hueso, algunos disponibles en la carnicería de la casa. El vino es otro de los protagonistas, con una selección pensada para acompañar tanto las carnes como el resto de la carta.

El dato: Don Julio cuenta con una estrella MICHELIN y fue reconocido por Latin America’s 50 Best Restaurants, donde alcanzó el puesto 21 en 2016.

Dónde: Guatemala 4699, Palermo.

Desde 1965, Happening mantiene vivo el espíritu de los legendarios carritos de la Costanera, con una propuesta que evolucionó hacia una cocina moderna sin perder a la parrilla como protagonista. La casa trabaja con materias primas seleccionadas y carne vacuna de alta calidad y cocinada a las brasas. Entre sus cortes aparecen el ojo de bife, el bife de cuadril, la entraña y el bife de lomo, además de una hamburguesa gourmet que forma parte de los clásicos de la casa.

El fuego, el tiempo y el respeto por el producto forman parte del ritual que define su identidad desde hace seis décadas. La experiencia se completa con una carta que combina parrilla y cocina internacional, junto con una selección de vinos pensada para acompañar cada plato.

El dato: ambas sedes tienen mesas al aire libre y un ambiente agradable, con vistas al Río de la Plata tanto en Costanera Norte como en Puerto Madero.

Dónde: Av. Costanera Rafael Obligado 7030, Belgrano; Av. Alicia Moreau de Justo 310, Puerto Madero.

En Chacarita, Asadero ocupa una casona de principios del siglo XX donde el fuego es protagonista, desde la cocina abierta hasta el jardín. Al frente está el chef Juan Pedro Rastellino, con más de 20 años de trayectoria y experiencia en cocinas de Francia. La carta cambia con las estaciones y combina carnes, pescados, mariscos y vegetales. Para la carne vacuna, trabajan con animales de más de 550 kilos, criados principalmente a pastura y terminados con alimentación mixta.

Entre los cortes aparecen la entraña de novillo de 450 gramos, el ojo de bife de 500 gramos, el asado banderita de cinco costillas y la arañita. Las brasas también reciben pescados, cordero y otras carnes, mientras que los vegetales al fuego completan la propuesta. La casa suma una cava con etiquetas argentinas, francesas e italianas y un jardín con huerta agroecológica, fogonero y piscina espejo durante los meses más cálidos.

El dato: dejá lugar para el postre: hay profiterol con chocolate belga y dulce de leche, postre Balcarce y helados caseros.

Dónde: Fitz Roy 1041, Chacarita.

Fogón Asado propone una experiencia alrededor del fuego que toma la tradición del asado argentino y la lleva a un formato de menú degustación. No trabaja a la carta: ofrece un menú de nueve pasos en el salón principal y un Chef’s Counter de 14 pasos, ambos servidos en una barra que rodea la parrilla. Las preparaciones se cocinan frente a los comensales y recorren distintos cortes, técnicas y productos argentinos.

Entre los platos aparecen provoleta, molleja, morcilla, chorizo, matambre de cerdo, asado braseado, marucha ahumada y ojo de bife, además de pescados, mariscos, cordero y vegetales. La propuesta está dirigida por el chef Sebastián Cardamoni y pone el foco en la carne, el fuego, el tiempo de cocción y los sabores regionales.

El dato: los vinos tienen un papel importante y cuentan con maridajes opcionales para acompañar los distintos pasos.

Dónde: Uriarte 1423 y Gorriti 3780, Palermo.

República del Fuego lleva la tradición de la parrilla argentina a una propuesta contemporánea, con el fuego como protagonista. El restaurante funciona en una antigua casa recuperada y trabaja con cortes seleccionados a la parrilla, además de empanadas, achuras, vegetales y platos que cambian según la temporada. Entre los destacados están las mollejas marinadas y grilladas, el bife de chorizo de 400 gramos con salsa criolla y la entraña, además de vacío fino y empanadas de carne cortada a cuchillo.

El fuego también se extiende a los vegetales, con preparaciones como calabaza cabotiá asada con miel especiada, yogur y almendras tostadas. Para el postre, las peras a la parrilla con mousse de mascarpone y crumble siguen la misma línea. La carta de vinos pone el foco en etiquetas argentinas y se completa con una selección de cócteles.

El dato: República del Fuego fue distinguido con Bib Gourmand de la Guía MICHELIN en 2024 y 2025 y mantiene su reconocimiento en la edición 2026.

Dónde: Juncal 2682, Recoleta.

Corte Comedor pone la carne en el centro de una propuesta que combina parrilla, producto y técnica. El restaurante trabaja con vacas Hereford de ocho dientes provenientes de Estancia Caldenes, en la provincia de Buenos Aires, de unos 570 kilos y alimentadas a pasto. En la parrilla aparecen cortes como vacío, entraña, asado del centro, asado banderita, bife de chorizo y ojo de bife, además de una selección de carnes maduradas.

Algunos de estos cortes también se pueden comprar en la carnicería del restaurante. Para empezar, hay mollejas, croquetas de asado, provoleta y una variedad de chorizos y embutidos. Los vegetales también pasan por las brasas, con opciones como zanahorias asadas con labneh ahumado, calabaza ahumada con manteca avellanada y cheddar, grelos y brócoli.

El dato: la carta de vinos reúne etiquetas argentinas por cepas y estilos, con varias opciones por copa. Para el final, hay flan con crema, torta vasca, quesos artesanales y dulces de la casa y almendrado de café.

Dónde: Av. Olazábal 1391, Belgrano.

Hierro propone una cocina alrededor del fuego, con carnes seleccionadas y una carta que combina parrilla, platos de autor y guarniciones al quebracho. Entre los cortes aparecen bife de chorizo, ojo de bife, lomo y asado banderita, además de opciones maduradas y cortes de Wagyu argentino. También hay piezas para compartir, como ojo de bife con hueso y T-Bone de 750 gramos. La carta trabaja con carnes argentinas de novillo Angus Black.

La parrilla combina carbón y quebracho colorado, mientras que la carne pasa por un proceso de maduración al vacío que busca potenciar su textura y sabor. El mismo cuidado se aplica a las guarniciones, con vegetales de estación que también pasan por el fuego, como brócoli, remolacha, zanahorias, zapallo cabutia y zucchini. Para acompañar, Hierro suma una selección de vinos argentinos organizada por estilos y variedades, además de cócteles de autor.

El dato: entre los cortes madurados, el recomendado es la entraña con 15 días de maduración, y ojo de bife y bife de chorizo con 21.

Dónde: Costa Rica 5602, Palermo; Bv. del Mirador 220, Nordelta; Bolívar 970, San Telmo.

En Madre Rojas, la carne es el centro de una propuesta que pone el foco en el origen, la calidad y la trazabilidad de cada corte. El restaurante trabaja con distintos productores, entre ellos Barcos & Sons, responsable de su Wagyu argentino, La Julia Organics, con Angus orgánico alimentado a pasto, y La Morena, que provee Angus y Hereford. La carta reúne vacío, asado del centro, bife de chorizo, ojo de bife, entraña y bife de isla, además de distintos cortes de Wagyu. Los cortes madurados de temporada provienen de las islas del Delta del río Paraná, mientras que el Wagyu se cría con pasturas y suplementación, sin confinamiento.

El fuego también está presente en las achuras, los embutidos y las guarniciones. Hay mollejas, chinchulines, chorizos y chistorra de Wagyu, además de provoletas, chauchas a la brasa, cebollitas braseadas y papas fritas en grasa de Wagyu. La carta de vinos acompaña la propuesta con etiquetas de distintas regiones y productores argentinos.

El dato: Madre Rojas recibió la certificación Gold de The Beef Advocate - The Global Meat Standard por su trabajo con la procedencia y trazabilidad de sus carnes y ocupa el puesto 47 del ranking World’s Best Steak Restaurants.

Dónde: Rojas 1600, Villa Crespo.

José El Carnicero recupera la tradición del asador a la estaca, una técnica de cocción típica del campo. Desde la calle se pueden ver piezas enteras de vaca, cordero y lechón que se cocinan lentamente a la leña. En el interior, una barra con vista a los fuegos acompaña el salón y un patio rodeado de palmeras.

Las carnes vacunas provienen del campo familiar de los socios en La Pampa y pasan por un proceso de maduración en seco. La carta combina entradas como lengua a la vinagreta y terrina de cerdo con pistachos con cortes como ojo de bife con hueso, costilla al asador y milanesa de bife ancho. También hay platos preparados en horno a leña y una selección de vinos, en su mayoría naturales.

El dato: José El Carnicero fue recomendado por la Guía MICHELIN 2026.

Dónde: Thames 2316, Palermo.

Si la idea es disfrutar de un buen asado sin prender la parrilla en casa, Cocinando al Kamado lleva costillar, bondiola y ribs directamente a domicilio. La propuesta recupera la lógica de la clásica rotisería de barrio y reemplaza el horno tradicional por un kamado, una herramienta que funciona como parrilla, horno y ahumador y permite trabajar las carnes durante horas, a baja temperatura y con humo suave.

El costillar de novillo pesado es el protagonista de la casa. Se cocina lentamente hasta alcanzar una textura tierna y jugosa, mientras que la carta también suma bondiola glaseada con teriyaki y miel, ribs de cerdo y guarniciones como puré de batatas. Todo se prepara desde una dark kitchen en Villa Crespo y se entrega en CABA y GBA.

El dato: además del delivery, Cocinando al Kamado lleva sus kamados a eventos y cocina en el lugar, convirtiendo el fuego en parte de la experiencia.

Página web: https://m.cocinandoalkamado.com/menu