Hamburguesas a otro nivel: destacadas propuestas en restaurantes de la ciudad porteña

Antonio D es el restaurante del Club Círculo Villa Devoto con una carta asesorada por el chef Malcom Lancioni, conocido por su espacio Farid en el mismo barrio. Fan de las hamburguesas desde siempre, Malcom inició en el mundo gastronómico en 2017 cuando abrió una hamburguesería junto a un amigo. Ahora, lleva su producto a este menú.

“El medallón es protagonista seguido muy de cerca por el pan y los toppings tienen que ser pocos, pensados para enaltecer el sabor de la carne”, comparte. Hechas con pan brioche artesanal y un blend de tres cortes de carne de Camfa, vienen con dos medallones de 100 g. Para quienes prefieren una hamburguesa más gruesa y jugosa, también hay una opción de un solo medallón de 200 g.

Cuentan con una especial que va rotando y tres versiones fijas: Cheeseburger (carne y cheddar), Classic (carne, cheddar, lechuga, tomate, cebolla, pepinillos y salsa Mil Islas) y Del Emperador (carne, cheddar, lechuga, panceta y una crema con ajo confitado).

Dónde: Pedro Moran 4151, Villa Devoto.

“Felisa tiene algo de steak-house en esto de sumarle un poco de cocina a la parrilla, así que la hamburguesa estilo fat & juicy de New York era el estilo ideal para nuestro menú”, dice Leandro Volpe, socio de esta flamante propuesta de Colegiales y autor del libro “101 hamburguesas que tenés que probar antes de morir”.

El medallón extra grueso se prepara con un blend a base de bife madurado por 45 días, “lo cual aporta un sabor intenso con notas a nueces y más umami”. Se cocina a la plancha en un punto muy jugoso “porque buscamos una sensación totalmente distinta: al morderla se te inunda la boca de sabor, y es como comerte el bife más tierno y jugoso de tu vida”, explica Volpe.

Se complementa con pickles, una manteca ahumada “que se derrite sobre la hamburguesa y le suma untuosidad”, y un pan tipo brioche suave y con un dejo dulzón. Llega a la mesa con papas dauphine.

Por el momento, elaboran sólo 20 unidades por día. “Es de los platos más pedidos pero, en general, las primeras mesas del segundo turno todavía llegan a probarla”, alerta Volpe.

Dónde: Zapiola 1353, Colegiales.

Las hamburguesas de Picarón son favoritas desde su apertura en 2021. Las sirven los viernes como parte de su menú de mediodía y tienen un público fiel. “Muchos clientes vuelven cada semana para pedirla y todavía hay gente que llega especialmente para probarla”, dice Maxi Rossi, chef de este restaurante de Chacarita recomendado por la Guía Michelin.

“Hacemos la hamburguesa que a nosotros nos gusta comer: tradicional, simple y bien hecha, con pocos pero buenos productos, equilibrio de sabores, buena mordida y jugosidad, en un pan esponjoso y dulzón que pueda contener bien todos los ingredientes”, relata el chef.

La misma va cambiando semana a semana, pero la Picarona, que es la insignia de la casa, reaparece constantemente. Lleva un medallón grueso a la plancha (con dos cortes de carne, grasa y tocino), panceta crocante, mayonesa de cebolla asada, pepinos agridulces marinados en jalapeños fermentados y lechuga fresca, en pan Kalis.

Dónde: Av. Dorrego 866, Chacarita.

“El principio fundamental de nuestras hamburguesas es empezar con la mejor calidad de carne posible”, expresa Juan Gaffuri, chef de Pony Line y el resto de los restaurantes del hotel Four Seasons. Preparan sus blend con carnes Angus y Wagyu, las mismas que utilizan en Elena, y un contenido de grasa del 25%. “Nuestra búsqueda es un sabor intenso a carne con muy buena jugosidad y que el resto de los ingredientes acompañen al medallón, sin opacarlo”.

Desde hace años ofrecen la Clásica (blend Angus-Wagyu, queso Lincoln, panceta ahumada, salsa BBQ, pepinillos y cebolla crocante), la Burger Dry (medallón Angus madurado 45 días, queso Lincoln, lechuga,  tomate, relish y salsa tomeya) y la Trufada en temporada de trufas (medallón dry aged, fondue de queso, salsa demi-glace y trufa fresca laminada), servidas en pan brioche con un agregado de papa “que lo hace más esponjoso” y queso cheddar estacionado gratinado por encima.

Los medallones se cocinan a la parrilla en el punto de preferencia del comensal, aunque Gaffuri recomienda que salga jugosa. “Hacemos un proceso de pasteurización de la carne antes de ser picada que nos asegura la inocuidad de la misma. Aparte, realizamos laboratorio consistentemente para tener mayor seguridad”, explica.

Dónde: Posadas 1086, Retiro.

Esta recomendación es, en parte una novedad y, en parte, una garantía. Nicolás Tykocki y Dalila Vázquez, fundadores de Ácido y Olla7, están a punto de abrir Áci2 Bar, un nuevo proyecto que apuesta por la alta gama con espíritu de barrio. “Con un muy buen producto y servicio, pero sin pretensiones ni snobeadas, para juntarse entre amigos”, decretan.

La Clásica de Ácido dice presente: un medallón grueso y jugoso de 260 g en pan de pretzel con cheddar, cebolla, pickles de pepino y dijonesa casera. También está la Madurada, igual a la anterior pero con carne madurada entre 60 y 70 días. A esto se suma una smash y una sorpresa. “Queremos tener opciones para todos los gustos”, dicen. Para todas, usan carnes del productor Muge.

Según Nicolás, una buena hamburguesa tiene que ser balanceada y fácil de digerir. “No quiero que empalague la grasa, ni que la salsa tape a la carne, ni sentir una pelota de pan en la boca. Tampoco que sea pesada, no debería caer mal, tiene que ser una experiencia agradable”. Áci2 Bar abrirá en los próximos días y las cuatro hamburguesas estarán disponibles de forma permanente, aunque con stock limitado, sumando alguna especial que irán comunicando por Instagram.

Dónde: Cucha Cucha 2595, Paternal.

Sumamos a Grasa a la lista porque es una hamburguesería con lógica de restaurante. Abrió a fines del 2025 en Villa Crespo y sus largas filas para ingresar se explican en el producto que logran pero también en la experiencia que ofrecen: un ambiente cuidado, mesas cómodas, servicio personalizado y buena acústica.

Gonzalo Ades Posse y Andrés Kosacoff, amigos y socios del proyecto, convocaron a Emmanuel Concha Ramos como jefe de cocina para lograr un producto rico y equilibrado. Son medallones tipo “smash” -hechos con un blend de carnes de Muge- que salen bien finitos, crujientes y jugosos, servidos en pan Martins y acompañados con materias primas de calidad.

Tienen tres opciones fijas, pero la Cheeseburger es la más representativa con cheddar, pickles de pepino, mostaza, ketchup y cebolla. Luego está la Clásica (cheddar, lechuga, tomate, cebolla y salsa de la casa), la Burger Au Poivre (Cheeseburger que sale al medio sobre una salsa de pimienta) y una especial que varía mes a mes.

Dónde: Acevedo 986, Villa Crespo.