Proyecto Pescado: de Chapadmalal al oro del Prix Baron B con una cocina que respeta el mar

La cocina argentina también tiene su “Champions League”: el Prix Baron B – Édition Cuisine. Desde hace siete años este premio se volvió el más codiciado del país porque no alcanza con cocinar bien: hay que tener una propuesta integral, con identidad, visión y compromiso real con el entorno. El jurado de lujo, Mauro Colagreco, Pablo Rivero, Daniela Soto-Innes y Gonzalo Aramburu, fue el encargado de elegir a los ganadores de la última edición, en una final en el Hotel Four Seasons donde tres equipos mostraron lo mejor de la pesca artesanal, desde el río hasta el mar.

Y el oro viajó directo a la Costa Atlántica: Proyecto Pescado, nacido en Chapadmalal, se quedó con el premio gracias a una filosofía que suena simple pero es enorme: respetar el mar y llevar sus sabores a la mesa con honestidad. Facundo Maroñas, Francisco Soldi y Elio Contreras, junto al pescador José “Pico” Villanueva, pasaron de cocinar entre amigos en un patio costero a levantar dos espacios propios, El Chiringo y Faro Norte, y a convertirse en referentes de una cocina de mar que busca cambiar la forma en que los argentinos miramos al pescado.

Ganar la séptima edición del Prix Baron B es un reconocimiento enorme. ¿Qué significa para ustedes este premio a nivel personal y profesional?

ELIO - Para nosotros el premio es al mar, a la pesca artesanal, a un proyecto de amigos que respeta y quiere seguir aprendiendo.

¿De qué manera creen que este reconocimiento va a influir en la proyección de Proyecto Pescado y en su carrera como chefs y emprendedores del mar?

ELIO - Pienso que ya está influyendo el reconocimiento a nivel de comunicación, la visualización que hay estos días hace que más gente pueda ver o leer lo que hacemos.

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¿Cuáles son los próximos pasos para Proyecto Pescado? ¿Planean expandirse, nuevas aperturas o innovaciones en la propuesta gastronómica?

ROLO - La idea es seguir manteniendo el espíritu y hacer llegar a más gente el pescado, su cultura. Estamos trabajando en un libro con muchas recetas y recomendaciones. Soñamos con abrir una pescadería en el mediano plazo y estamos armando una nueva propuesta a la carta en Faro Norte con hincapié en la parrilla y las recetas argentinas.

Soñamos con abrir una pescadería

Ustedes mezclan pesca artesanal, sustentabilidad y cocina de autor… ¿cómo creen que esa filosofía puede cambiar la forma en que la gente ve y come pescado argentino?

FRAN - Nuestro objetivo siempre fue claro: hacer llegar el pescado en su mejor calidad a mayor cantidad de personas. Partiendo de esa base, tratamos al pescado de la mejor manera posible para poder ofrecer preparaciones sencillas, sin pretensiones que puedan alentar el consumo de esta proteína.

PING PONG

Ingrediente que nunca puede faltar en la cocina de mar: pesca fresca, aceite de oliva, limón, sal de mar (FRAN)

La técnica de cocina que más disfrutan usar con el pescado: el crudo (ELIO)

Un sueño loco o proyecto que todavía tengan pendiente con Proyecto Pescado: cruzar el Atlántico navegando a vela, pescando y surfeando (ROLO)

Algo que aprendieron de Pico, el pescador, que los marcó: su dedicación y entrega. Además nos enseñó a armar las líneas, atar los anzuelos y nos transmitió el amor por la pesca (FRAN)

Qué representa Chapadmalal para ustedes: es nuestro hogar. Nuestra comunidad. Un lugar increíble para cuidar y disfrutar (ELIO).