Para vivir la tradición del asado argentino en primera fila, frente al fuego y al chef parrillero. Las carnes y los vinos son protagonistas, aunque también hay opciones vegetarianas. Te contamos a detalle nuestra experiencia en esta parrilla argentina que hace todo bien.
Fogón Asado está emplazado en una casa antigua de Palermo reformada y decorada con un gusto tan exquisito, como los sabores argentinos que propone esta parrilla de lujo en la que nunca se acaba el fuego. Nos reciben con el perfume a quebracho, que ya está chispeando, y un Lado Luminoso, el cóctel de la casa con torrontés, gin infusionado con yerba mate, vermú y néctar de flores de sauco. En seguida llega el sifón, otra de las estrellas de la noche.
La ceremonía continúa al sentarse en la front row de este desfile de tradiciones, ante una parrilla que fue diseñada a medida: en las planchas van los vegetales orgánicos; en el fogón, las proteínas de La Pampa, de animales de pastura que preservan el sabor característico de la raza Angus. La leña viene del Norte: la madera blanca, más liviana, la usan para prender el fuego; la roja, para lograr las brasas.
Nos presentan los cortes que vamos a probar: ceja con crema de coliflor y choclo al rescoldo, ojo de bife con puré de boniatos, un costillar -que tiene 8 horas de cocción con distintas técnicas- y matambre, una particularidad argentina, una pieza que tiene personalidad propia. La degustación se completa con berenjena ahumada con ricota cítrica, provoleta crocante y mollejas con salsa de tomates rostizados más jengibre. La morcilla viene con chutney de membrillo y manzana; el chori con morrón. El asado sale braseado al papillote.
De postre, of course, panqueque de dulce de leche, con frutos rojos patagónicos y crema. ¿El maridaje? Un destacado recorrido por vinos nacionales de alta gama, vos elegís entre cuatro propuestas: estándar, premium, descubrimiento de Malbec y selección del sommelier. La posta es que no vayas en auto, porque cada vez que te vean la copa vacía, te la van a llenar de felicidad. El servicio es tan preciso como cordial, en esta parrilla gourmet que se llevó la mención de la Guía Michelin Buenos Aires 2024.
