Skörd

Jos elokuvaohjaaja Lars von Trier perustaisi ravintolan, se saattaisi hyvinkin olla tällainen. von Trierhän tunnetaan Dogma 95 -liikkeestään, joka asetti tiukat luonnollisuuden rajat elokuvantekemiselle. Kaikki kohtaukset kuvattiin käsivaralta, luonnollisessa valossa, ilman erikoistehosteita ja oikeilla tapahtumapaikoilla.

Skördin lupaus kuuluu puolestaan: kaikki raaka-aineet ovat kotimaisia ja mahdollisimman läheltä, ulkona kasvaneita ja luomua. Täällä ei esimerkiksi käytetä edes pippuria, vaan maustaminen tapahtuu yrteillä. Jos hirvi on kaadettu lähikulmilla, se pääsee lautaselle. Poro taas saa jäädä Lappiin – se ei ole Skördin standardeilla enää lähiruokaa.

Kaukaisin tuottaja on Ilomantsissa sijaitseva Hermannin viinitila. Niinpä niin: myös viinit ovat täällä tietysti kotimaisia marjaviinejä, kansainvälisestikin palkituilta tuottajilta.

Poikkeuksen sääntöön kotimaisuudesta tekee vain suola. Sitä ei Suomesta saa, eikä Skördin perustajien mukaan ravintolaa ole mahdollista pyörittää sitä. Mutta kuten jo Cicero totesi: Poikkeus vahvistaa säännön.

Tiukat säännöt eivät näy mauissa niukkuutena vaan rikkautena

Mitä tästä kaikesta sitten seuraa? Dogma 95 toimi Lars von Trierille inspiraationa ja avasi uusia tapoja tehdä elokuvia. Samoin on laatu Skördin kanssa. Tiukat säännöt eivät näy mauissa niukkuutena vaan rikkautena, sillä ne pakottavat luovuuteen ja ajattelemaan asiat monella tapaa uusiksi.

Ravintolavieraalle se taas tekee elokuvasta, anteeksi ateriasta, jännittävän. Sitä ihmettelee läpi kuuden ruokalajin, mihin kaikkeen suomalainen luonto taipuu. Ja moneksi se taipuukin. Kaikki annokset eivät välttämättä ole täydellisiä nappiosumia, mutta eivät ne ole yleensä muissakaan fine dining -ravintoloissa. Täällä huditkin ovat mielenkiintoisia.

Ilman tiukkaa sääntöjen seuraamistakin Skörd olisi erinomainen ravintola, mutta juuri ravintolan tiukka konsepti tekee siitä paikan, jossa on kenen tahansa suomalaisesta ruoasta ja luonnosta kiinnostuneen kannattaa käydä. Eikä yksi kerta riitä. Tämä on ravintola, jonka haluaa kohdata eri vuodenaikoina ja nähdä, miten ne vaikuttavat sen makuihin, sillä täällä jos missä kauden menu on todellakin kauden menu. Oikopolkuja ei ole.