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L’identité culinaire de Montréal a toujours été une chose hybride ; à la fois anglo et française ; nord-américaine et européenne ; sophistiquée et décontractée. La ville est — selon nous — l’endroit le plus cosmopolite au Canada. Néanmoins, son histoire, sa géographie et son emplacement relativement isolé (et quasi polaire) lui donnent des allures décidément rustiques. Alors qu’il n’y a pas de meilleur endroit au Nouveau Monde pour de la fine cuisine française (désolé New York — votre pizza est pourtant excellente), Montréal ne s’éloigne jamais trop de l’esthétique chemises à carreaux, weekends de pêche sur le lac et panaches de cerf accrochés au mur en trophée.
Le Club Chasse et Pêche est emblématique de ce dualisme identitaire avec, d’un côté, son emplacement discret et chic au Vieux-Montréal et son approche raffinée, et de l’autre côté, son menu carnivore qui évoque aussi bien le butin de la chasse que le nom du restaurant. Les grands standards de la bistronomie comme le foie gras poêlé, la pintade, le magret de canard et les pétoncles poêlés sont infusés avec la palette de saveurs du terroir québécois : fenouil, salsifis, genièvre, argousier, romanesco. Peu d’adresses ont contribué autant à la popularité de la viande de gibier et les poissons québécois à Montréal : la venaison et l’omble chevalier de la Gaspésie sont devenus des inclusions obligatoires sur les ardoises des restaurants français de la ville.
Avec leur nouvel emplacement au Time Out Market Montréal, Le Club Chasse et Pêche emploie une approche culinaire typiquement montréalaise. Ailleurs en Amérique, la probabilité de trouver un repas gourmand français dans un centre d’achat sera plutôt douteuse. Pour les chefs du Club, Claude Pelletier et Mélanie Blouin, créer un menu en plein Centre Eaton de Montréal — incluant, par exemple, une grillade de poulpe marinée au paprika avec espuma et patates rattes, ainsi que de grands classiques de bistros — était tout à fait naturel. C’est comme s’il y était depuis toujours.
Time Out Market Montréal ouvre ses portes le 14 novembre, à l’intérieur du Centre Eaton de Montréal (705 rue Sainte-Catherine Ouest, niveau 1). Heures d’ouverture : lundi au mercredi, 8 h à 21 h ; jeudi et vendredi, 8 h à minuit ; samedi, 9 h à minuit ; dimanche, 9 h à 21 h.