11 év, 11 fogás: különleges búcsúmenüvel köszön el az Esca

Tizenegy fogásban idézi fel tizenegy év legkedvesebb ízeit és emlékeit az Esca. A Dohány utcai étterem karácsonykor bezár, a búcsú előtt azonban még egy különleges kóstolómenüre várja a vendégeket. A november 26. és december 20. között elérhető összeállítás azoknak is alkalmat ad egy utolsó vacsorára, akik régóta visszajárnak, és azoknak is, akik most ismerkednének meg Fehér Gábor konyhájával.

Tizenegy év kedvencei egyetlen vacsorán

A menüsoron olyan párosítások sorakoznak, mint az öreg répa lazackaviárral, a kacsasonka hibiszkusszal vagy a süllő bitter lemonnal. Érkezik gombadashi, kacsamájterrine à la Alabárdos és Bresse-i galambmell is, az édes fogások között pedig a fehér csoki–wasabi és a rozmaring–túró kettőse szerepel. Néhány elnevezés személyesebb történetet is sejtet: ilyen az „az én édes tatárom” vagy a „COVID cékla”.

Az Escában a vacsora közvetlenségét a kis, nyitott konyha is meghatározza, ahol Fehér Gábor egyedül készíti az ételeket. A vendég a séfre bízza magát, miközben közelről követheti a munkáját. A hely kezdettől azt mutatta meg, hogyan fér össze a gondosan elkészített, kísérletező konyha a kötetlen hangulattal, a búcsúmenü pedig most ebből ad tizenegy fogásnyi ízelítőt.

A menü ára 39 500 Ft, mellé 24 500 Ft-ért natúr borválogatás kérhető. Jó, ha tudod: az összeállításon nem tudnak változtatni, ezt érdemes figyelembe venni a foglalás előtt.

A Dohány utcától búcsúznak, a főzéstől nem

Fehér Gábor a Telexnek beszélt arról, hogy elsősorban a belvárosi étterem fenntartásának magas költségei miatt döntöttek feleségével, Kékedi Zsófival a bezárás mellett. A közös munkát vidéki pop-up eseményeken és borvacsorákon folytatnák, ahol saját kertjük alapanyagaival is főznének.

A megszokott helyszínen tehát már csak néhány hétig találkozhatunk velük. Ha a tizenegy fogásos visszatekintésre érkeznél, december 20-ig tervezz, a menüsor csak eddig kóstolható.

Szeretnél elsőként értesülni Budapest legfrissebb gasztro-, kulturális és éjszakai híreiről? Kövesd a Time Out Budapestet a Facebookon és az Instagramon.