Cs. Nagy Anikó

Kürtőskalács, forralt bor, korcsolya az ünnepi fények között vagy 3D-s fényjáték a Szent István Bazilika homlokzatán – Budapest karácsonyi vásáraiban nem nehéz ünnepi hangulatba kerülni. Karácsonyi vásárok várnak a Városháza parkban, az óriáskerék alatt az Erzsébet téren és a Budai Várban is. Mikor nyitnak a budapesti karácsonyi vásárok? Budapesten korán megérkezik a karácsony. A Vörösmarty téri fővásár már november közepén nyit, ekkor állítják fel a standokat, és nem messze tőle, a Bazilikánál pedig látványos fényfestésre készülhetünk. A Deák Ferenc utcán ilyenkor már felragyog egy hatalmas karácsonyfa, a Budai Várban pedig november végén kezdődik az advent. Az ünnepi fények december elejétől világítanak a Gozsdu Udvarban és a Városligetben, a Vajdahunyad vára mellett. 📍 AJÁNLJUK: Mit csinálj Budapesten? A legjobb programok a városban Szöveg: Peterjon Cresswell, fordítás: Cs. Nagy Anikó. A Time Out-nál minden útmutatót helyi szerzők írnak, akik kívül-belül jól ismerik a saját városukat. 

Budapest is overflowing with pubs – though defining them requires explanation. Kocsma is the venerable local term for ‘pub’, but its modern-day iteration is more of a bar. Budapest does have actual pubs in the British/Irish sense – decent ones are listed here. What should I drink in Budapest? Pubs in Budapest will have a standard domestic beer on tap – often Dreher – plus a superior local craft brew (kézműves sör), possibly First, Fehér Nyúl or Monyo, which also have their own-branded bars or taprooms. Popular Czech/Slovak, Belgian or German beers also feature. A pint is a korsó, a half, pohár. The classic Hungarian spirit is the clear, grappa-like pálinka, stocked in fruit flavours such as pear, plum and apricot. 📍 Discover our ultimate guide to bars and nightlife in Budapest 🏨 Ready to book? Here are Budapest’s best hotels and best Airbnbs, selected by our editors Anikó Nagy and Peterjon Cresswell are Time Out writers based in Budapest. At Time Out, all of our travel guides are written by local writers who know their cities inside out. For more about how we curate, see our editorial guidelines.

Budapest az ország egyik legizgalmasabb úti célja – tökéletes választás egy hétvégi kiruccanásra vagy hosszabb pihenésre is. A város szállodái nemcsak kényelmes pihenést kínálnak, hanem élményeket is: elegáns éttermeket, panorámás rooftop bárokat, spa- és wellness-részlegeket, valamint ikonikus gasztrohelyeket, amelyek önmagukban is megérnek egy látogatást. Összegyűjtöttük Budapest legjobb szállodáit 2025-ben – praktikus útmutató mindenkinek, aki a fővárosba készül és a legjobb helyen szeretne megszállni. A budapestieknek pedig remek inspiráció, ha egy spa-hétvégére, különleges vacsorára vagy panorámás koktélra vágynak anélkül, hogy elhagynák a várost. 📍 Hol érdemes enni, inni és kikapcsolódni Budapesten? Fedezd fel a legfrissebb élményeket! Peterjon Creswell írása Cs. Nagy Anikó fordításában – mindketten Budapesten élnek. A Time Out útikalauzait mindig helyiek írják, akik tényleg belülről ismerik a városukat.

Ahogy Budapest éjszakai élete legendás, úgy a reggeli fronton is erős – csak pár órával később indul a pezsgés. A bulinegyed, ahol hajnalig szól a zene, reggelre a város reggelizőközpontjává alakul, így ha a Klauzál tér és környéke felé veszed az irányt, biztosan találsz egy remek helyet a nap első étkezéséhez. A brunch pedig nem csupán reggeli: a belváros legjobb szállodái évek óta hétvégenként bőséges, családbarát svédasztallal várják a vendégeket – igazi klasszikus hétvégi program ez a városi közönségnek. De a brunch lehet egyszerűen egy kényelmesen elnyújtott, késői reggeli is – valahol ott, ahol az előző estét zártad. 📍 Hol érdemes enni, inni és kikapcsolódni Budapesten? Fedezd fel a legfrissebb élményeket! Peterjon Creswell írása Cs. Nagy Anikó fordításában – mindketten Budapesten élnek. A Time Out útikalauzait mindig helyiek írják, akik tényleg belülről ismerik a városukat.

Budapest 2025-ben: most minden pezseg – indul a klubszezon, az éttermek új menüvel várnak, a meleg termálfürdők pedig még kívánatosabb célpontok –, és megnyílt a Time Out Market Budapest is a Corvin Palace-ban! Nézd meg a Dürer, az A38 Hajó és az Akvárium Klub koncert- és partinaptárát, és böngészd a Time Out Budapest cikkeit és válogatott programajánlóit is – inspirációt adunk, merre indulj el a városban. Készülj fel, hogy végighajózol a Dunán, kanalazol egy kiadós gulyást, és pazar panorámában gyönyörködsz tetőbárokból, a Libegőről és más magaslatokról – Budapest vár. A város tele van történelemmel, híres a gyógyvizeiről, a Habsburg-kor grandiózus palotahomlokzatai szegélyezik, és közben rengeteg új hely hív felfedezésre. A látnivalóktól az éjszakai életig: itt a mi helyi kalauzunk. Drága Budapest? Röviden: nem. Bár Budapest sokat drágult az elmúlt években, nemzetközi viszonylatban még mindig bőven megfizethető. Igen, a Széchenyi Fürdő belépője már több mint 12 000 forint, de egy vonaljegy alig 450 forint, egy mozijegy körülbelül 2000–2500 forint, egy korsó sört pedig 1000–1200 forint körül kapsz – ha visszaváltod hozzá a poharat. Nem a legolcsóbb város Európában, de ha okosan tervezel, itt még mindig jól el lehet tölteni pár napot anélkül, hogy elszállna a költségvetésed. Hogyan tölts el egy tökéletes napot Budapesten? Egy tökéletes nap Budapesten mindig egy kávéval kezdődik, ideális esetben egy pazar süteménnyel a díszes Művészben, az Opera közelében. Innen sétálhatsz, bi

A magyar konyha – akárcsak a francia – több évszázados, paraszti gyökerű hagyományra épül; mai, nemzetközileg ismert arculata a 19. században kristályosodott ki, majd a 2000-es évek elején új lendületet kapott. Alapját a jó minőségű húsok, a friss zöldségek-gyümölcsök és a tejtermékek adják; jellegzetes az étkezési zsír (ma gyakrabban olaj), a vöröshagyma és a fűszerpaprika együttese. Az ország belső területein a frissvízi hal (pl. ponty, harcsa, süllő) is meghatározó alapanyag. A klasszikus ételek közé tartozik a paprikás csirke (csirkepaprikás), amelyet rendszerint tejföllel készítenek vagy azzal tálalnak – ahogy a töltött káposztánál is gyakori a tejföl. Természetesen ide sorolható a gulyásleves és a csípősebb változatban is ismert halászlé. Hol lehet jó gulyást enni Budapesten? A gulyás – pontosabban gulyásleves – kétségkívül a legismertebb magyar étel, amelyet itthon és külföldön egyaránt a magyar konyhával azonosítanak. Ez a paprikával ízesített, marhahús- és burgonyakockákkal főzött, sűrű leves hagyományosan bográcsban készül, és gyakran így is tálalják. Sok helyen külön erősebb paprikakrémet vagy szárított erőspaprikát kínálnak mellé, amit ízlés szerint lehet hozzáadni. A legjobb gulyás titka a lassú főzés: eredetileg a pásztorok (gulyások) készítették nyílt tűzön, üstben, így vált a magyar ételkultúra egyik alapkövévé. Bár Budapesten rengeteg étterem kínál gulyást, a minőség nagyon változó – sok hely inkább a turisták kedvéért tartja az étlapon. Az igazán ízes, hag

Budapest gasztronómiája talán sosem volt még ennyire izgalmas: évről évre egyre több új hely nyit, a meglévők új Michelin-csillagokkal gyarapodnak, és a kreatív, újhullámos konyhákon át a jól bevált klasszikusok egyszerre formálják a város éttermi térképét. A csúcsgasztronómiában már nagyvárosi árakkal is találkozhatunk, de szerencsére bőven akadnak helyek, ahol megfizethetően – sőt, kiváló ár-érték arányban – ehetünk. Ahol lehet, érdemes élni az ebédmenü lehetőséggel! Akár Michelin-ajánlott helyet, akár egy jól bevált törzshelyet néztél ki magadnak, egy biztos: a népszerű éttermekbe mindig érdemes előre asztalt foglalni. Mi pedig összegyűjtöttük, hova érdemes betérni 2025-ben – íme a Time Out Budapest válogatása. 📍 Hol érdemes enni, inni és kikapcsolódni Budapesten? Fedezd fel a legfrissebb élményeket! Peterjon Creswell írása Cs. Nagy Anikó fordításában – mindketten Budapesten élnek. A Time Out útikalauzait mindig helyiek írják, akik tényleg belülről ismerik a városukat.

Budapest Európa legautentikusabb gasztronómiai úti célja lett egy friss brit kutatás szerint. Igen, jól olvasod – a magyar főváros olyan helyeket előzött meg, mint például Róma, Párizs vagy Barcelona.  A Saga utazási iroda 125 európai város több mint 5000 éttermének Google-véleményeit elemezte, különösen az „autentikus" és a „hagyományos" kifejezésekre fókuszálva. Az eredmény: Budapest 98/100 ponttal az első helyen végzett. A romkocsmáiról és termálfürdőiről ismert magyar főváros az utóbbi években a gasztronómiai térképen is egyre hangsúlyosabb szerepet kap. Michelin-csillagos éttermek mellett szeptemberben nyitott meg a Blaha Lujza téri, felújított Corvin Palace-ban Közép-Európa első Time Out Marketje is: a Time Out Market Budapestben 11 konyha egy fedél alatt mutatja be a legizgalmasabb hazai ízeket. Az elemzés kiemeli: a magyar konyha hagyományosan kiadós és ízletes. A gulyás, a csirkepaprikás és az ikonikus lángos mind-mind a város gasztronómiai örökségének részei, édesszájúaknak pedig a kürtőskalács kihagyhatatlan. A rangsor második helyén Görögország legnagyobb kikötővárosa, Pireusz végzett. A tenger gyümölcseivel, grillezett polipjával és mézes fánkjaival igazi foodie-célpont, amely gyakran háttérbe szorul a közeli Athén miatt – utóbbi egyébként a harmadik helyet szerezte meg. A lista további helyezettjei között Bécs (4.), Krakkó (5.), Prága (6.) és Valletta (7.) szerepel. Bár Olaszország jobban teljesített Spanyolországnál és Franciaországnál, csupán Milánó fért be az

November 14-én, csütörtökön nyitja meg kapuit Budapest két leghíresebb karácsonyi vására: a Vörösmarty téri Classic XMAS december 31-ig, az Advent Bazilika pedig január 1-jéig várja a látogatókat.  Vörösmarty tér: a klasszikus Budapest leghíresebb karácsonyi vására a Vörösmarty téren várja a látogatókat, több mint száz standdal és hat héten át tartó programmal. A szobrot óvó hógömbben új fényshow kel életre, a tér megújult világítása pedig külön fényinstallációkkal díszíti az élő karácsonyfát. A kézműves árusok portékái – díszek, játékok, apró ajándékok – szigorúan válogatottak, minden termék helyi eredetet igazoló tanúsítvánnyal rendelkezik. Az ételkínálat a klasszikus gulyástól a házi rétesekig terjed, a forralt bort pedig díszes kerámiabögrében szolgálják fel, amit szuvenírként haza is vihetsz. Advent Bazilika: fényjáték és korcsolya A Bazilika előtt idén jubileumi fényfestés és a templom homlokzatára vetített látványos vetítéssorozat (minden nap 17:30-tól, félóránként) teszi felejthetetlenné az adventet. A bejáratnál új üdvözlőkapu vár, a Bajcsy-Zsilinszky út felé pedig fényalagút vezet, miközben a Zrínyi utcán és a környező kis utcákban sorakozó standok kolbászt, burgert, lángost és egyéb finomságokat kínálnak – így a Bazilika előtti vásár a belváros egyik legváltozatosabb karácsonyi helyszíne. Megvan a többi dátum is Szintén november 14-én nyílik meg a Városháza parkban a Budapest karácsony 2025 vásár korcsolyapályával és téli finomságokkal, a Budapest Vásárcsarnokai jó

Már csak néhány hét, és elérkezik az év legmeghittebb időszaka: november közepétől ismét ünnepi fénybe borul Budapest. A város két legikonikusabb vásáráról már minden kiderült – a Vörösmarty tér és a Bazilika előtti Advent Bazilika is november 14-én nyitja meg kapuit. A két vásár pontos nyitvatartásáról itt olvashatsz bővebben. A Vörösmarty téren idén látványos újdonságok fogadják a látogatókat: a Vörösmarty-szobrot óvó hógömbben új fényshow kel életre, a tér megújult világítása pedig külön fényinstallációkkal teszi ünnepivé az élő karácsonyfát. A Bazilikánál jubileumi fényfestés, fényalagút és tematikus gasztrokínálat várja az érkezőket. Mindkét helyszín a belváros szívében, egymástól pár perc sétára található – így egy délután alatt bejárhatod Budapest két legvarázslatosabb adventi vásárát. A város többi helyszínén – köztük például Városháza parkban, a Deák Ferenc utcában és a Városligetben – egyelőre még várni kell a pontos dátumokra és/vagy a nyitvatartási rendre, de nem kétséges, hogy hamarosan ezek is fényárba borulnak, és megnyílnak a forralt boros standok. 👉 Összegyűjtöttük Budapest összes karácsonyi vásárát – a klasszikusoktól a rejtett kedvencekig: A legjobb karácsonyi vásárok Budapesten 2025-ben Szeretnél elsőként értesülni Budapest legfrissebb gasztro-, kulturális és éjszakai híreiről? Kövesd a Time Out Budapestet a Facebookon és az Instagramon.

A Szentkirályi utcában, Stühmer Frigyes egykori csokoládégyárának falai között nyitotta meg kapuit a YOU Hotel Budapest – Handwritten Collection, amely háromoldalú nemzetközi együttműködés eredménye. A francia Esnée család második projektje a YOU Hotels márka égisze alatt az Accor Handwritten Collection portfóliójához csatlakozik, míg működtetését a magyar Accent Hotel Management látja el. Utcai fotográfia szenvedéllyel A 94 szobás négycsillagos szálloda Budapest nyers, karizmatikus karakteréből merít ihletet. A hotel tulajdonosának utcafotói elevenednek meg a falak között: pillantások a villamoson, sziluettek az időjárta homlokzatok előtt, aranyló fény a szűk utcákban. Minden kép ablakot nyit a város ritmusára, rejtett szépségére – így válik a szálloda élő galériává, ahol a művészet és a mindennapi élet összefonódik. Fotó: Thomas Esnée / You Hotel Budapest – Handwritten Collection Mozi, gasztronómia és coworking egy helyen A hotel Budapest első beltéri mozijával büszkélkedhet, amely filmvetítéseken túl rendezvények és vállalati események helyszínéül is szolgál. Az étteremben európai és ázsiai ízek találkoznak a magyar kulináris hagyományokkal, signature koktélok kíséretében. Az üzleti utazók számára dedikált coworking tér és egy 80 négyzetméteres, prémium Technogym gépekkel felszerelt fitnesz stúdió is várja a vendégeket, míg a belső udvari terasz csendes pihenőhelyet kínál a város szívében. A hotel 52 négyzetméteres tárgyalóterme workshopok és magánrendezvények otthona le

Az egykori Goldberger Textilgyár épületegyüttesében, a Pacsirtamező utcában – ahol már otthonra lelt a Winehub, a Culinaris és a Cut&Barrel is – most egy fine dining étteremmel bővült Óbuda gasztronómiai térképe. Az Epicurean Carlos Coelho (Matador étterem, Haraszthy Pincészet) és felesége, Ingeborg Coelho álma, akik évtizedes borszakértelmüket és a kifinomult étkezés iránti szenvedélyüket ötvözik ebben a projektben. Három helyszín, egy vacsora A 14 fős vacsoraélmény egyedi abban, hogy három különböző térben zajlik. Az est a The Oak Bar-ban kezdődik, a Haraszthy pezsgőjével és személyre szabott aperitifekkel, ahol a vendégek a hordós érlelőtérben sonkákat és szalámikat is megcsodálhatnak. Innen a látványkonyhán keresztül jutnak el a 14 férőhelyes étkezőbe, ahol a hétfogásos menü tárul eléjük. A vacsora végül a Polo Lounge meghitt melegségében zárul, desszertekkel és digestifekkel. Fotó: Epicurean Cuisine d'Auteur filozófia Vezető séf André Bicalho, aki Michelin-csillagos konyhákban szerzett tapasztalatot, egyedi kulináris stílust alakított ki: kulturális örökségét nemzetközi kifinomultsággal ötvözi. Az Epicurean a Cuisine d'Auteur szellemiségét követi – határok nélküli kreativitást, ahol az intuíció és a világ minden tájáról érkező inspirációk találkoznak a legjobb helyi alapanyagokkal. Az étterem csütörtökön, pénteken és szombaton 19:00 órától várja vendégeit. Cím: 1036 Budapest, Pacsirtamező utca 41. Nyitva tartás: Cs, P, Szo: 19:00–23:00 Ilyen árakra számíts: 7 fogásos d

Írjátok be a naptárba: a Sziget Fesztivál 2026. augusztus 11. és 15. között tér vissza az Óbudai-szigetre. Október végén még kérdéses volt a fesztivál sorsa, amikor a Fővárosi Közgyűlés nem támogatta a jelenlegi tulajdonosokkal kötött területhasználati szerződés felbontását. Most viszont hivatalos: a fesztivál megtartásra kerül – ráadásul egy olyan fordulattal, ami akár egy fesztiváldokumentumba is bekerülhetne: Gerendai Károly, az alapító visszatért. Gerendai, aki 1993-ban indította útjára az első Szigetet, 2017-ben adta át a vezetést az általa kiválasztott utódjának, Kádár Tamásnak, és a cég egy részét még ebben az évben eladta egy amerikai vállalatnak. Nyolc évnyi háttérből figyelés után a korábbi amerikai befektetőktől visszavásárolta a részesedést, és most stratégiai vezetőként tér vissza, így a fesztivál pedig ismét magyar kézbe került. A szervezők szerint mindez segít megőrizni a Sziget egyediségét és erősíteni a pozícióját a nemzetközi fesztiválpiacon. Villámgyorsan fogynak a jegyek A 48 órás kedvezményes akció a super early bird jegyekért november 7-én, délben indul – erre november 5-ig lehetett előzetesen regisztrálni. A számok azt mutatják, hogy a Sziget-rajongók komolyan vették a lehetőséget: több mint 70 000-en éltek a regisztrációval. A fesztivál Facebook-oldala szerint a teljes fesztiválbérletek jelentős része akár már a hétvégén elfogyhat. Ha nem regisztráltál előzetesen, a fennmaradó teljes fesztiválbérletek november 9-én, vasárnap déltől lesznek elérhetőek.

A Michelin-csillagos SALT Budapest étterem ikonikus házi kenyereivel indult minden, mára pedig a SALT Bakery az egyik legkedveltebb kézműves pékség lett a városban. A II. kerületi Tárogató úti és a belvárosi Zrínyi utcai egységek után most az I. kerületben, a Hattyú utca 2. szám alatt nyílt meg az új üzlet, amely ugyanazt a jól ismert minőséget és hangulatot hozza: ropogós kovászos kenyerek, sós-édes péksütik és gondosan készített kávék várják a betérőket. A helyet a SALT cukrász csapatából már jól ismert, ma már ügyvezető pozíciót betöltő és a pékségek születését már az első pillanattól végigkísérő Lefkovits Lea vezeti, a szakmai hátteret továbbra is Tóth Szilárd séf biztosítja. Fotó: SALT Bakery A Hattyú utcai pékség a megszokott kínálat mellett novembertől brunchmenüvel is készül – így a reggeli croissant mellé hamarosan akár egy meleg reggelit is kérhetünk. Aki ismeri a SALT Bakery többi egységét, itt is otthon fogja érezni magát: új üzlet, ugyanaz a Salt-minőség, most épp Budán. Time Out-tipp: próbáld ki a klasszikus vajaskiflit vagy a pisztáciás croissant-t egy flat white mellé – garantáltan jó napod lesz tőle. Cím: 1015 Budapest, Hattyú utca 2. Nyitva tartás: H–P: 7.30–18.00; Szo–V: 8.00–14.00 Szeretnél elsőként értesülni Budapest legfrissebb gasztro-, kulturális és éjszakai híreiről? Kövesd a Time Out Budapestet a Facebookon és az Instagramon.

Novemberben több budapesti étterem is készül Márton-nap alkalmából különleges libás fogásokkal, borvacsorával és tematikus brunchokkal az ínyenceknek szerte a fővárosban. Akár a klasszikus libacombot, akár modern csavarral tálalt finomságokat keresel, az alábbi helyszínek garantáltan gondoskodnak róla, hogy ne maradj éhesen se Márton-napkor, se pedig egész évben. 1. Time Out Market Budapest Fotó: Time Out Market Budapest A Time Out Market Budapest sem marad ki idén a libázásból: november 11-én a Corvin Palace gasztropiacának mind a tizenegy konyhája tartogat különleges fogásokat Márton-nap alkalmából, amelyeket kimondottan erre az alkalomra álmodtak meg. Mellé válogatott borokat is kóstolhatsz, köztük a Vylyan Pincészet 2025-ös Bogyólé újborát, amely ezen az estén itt debütál. Time Out-tipp: semmiképp se hagyd ki a 101 Bistro libaóját és a Bigfish libamáj nigirijét hagymás szósszal. Mikor? 2025. november 11.,  Cím: 1085 Budapest, Blaha Lujza tér 1. (Corvin Palace) Nyitva tartás: H–V: 11:30–23:30-ig, konyhazárás 22:30-kor 2. ARAZ étterem Fotó: PIXELTASTER / ARAZ Étterem November 11–17. Között a Continental Hotel Budapest elegáns éttermében idén is különleges Márton-napi étlap vár, ráadásul kétféle formában: heti menüben és külön rendelhető Márton-napi menüsorban. Ebédidőben (12:00–14:30) kiváló ár-érték arányú menüből választhatjátok ki kedvenc libás ételeiteket két- vagy háromfogásos összeállításban. Aki pedig egy teljes gasztronómiai élményre vágyik, annak az ARAZ háromf

Van valami különösen izgalmas abban, amikor a múlt darabjai új életre kelnek egy bolhapiac standjai között. Nemrég megmutattuk Budapest legjobb helyeit, ahol alkudozni, válogatni és kincset találni ér – és az élmezőnybe nem meglepő módon a Budai Zsibvásár került. A budaörsi Virágpiac területén minden hétvégén hatalmas kirakodóvásár várja a látogatókat, ahol retró porcelánok, régi bútorok, bakelitlemezek és különleges lakásdekorok között órákig lehet bóklászni. A Budai Zsibi hangulata egyszerre közvetlen és kaotikus – a város egyik utolsó olyan piaca, ahol még valódi történetekkel találkozhatsz, és ahol egy-egy régi tárgy árusától nemcsak a portékát, hanem annak múltját is megkapod. A legjobb bolhapiacok közé nemcsak ez a klasszikus városszéli piac került: ott van a legendás Ecseri, a belvárosi Szimpla Bolhapiac, a közösségi hangulatú Hegyvidéki Kipakoló és a hangulatos Antik Placc is. Akár rutinos lomizó vagy, akár csak egyedi ajándékot keresel, ezek a helyek garantáltan elvarázsolnak – és megmutatják, miért imádunk mi, budapestiek, még mindig zsibizni. 👉 Olvasd el a teljes kalauzunkat, és fedezd fel, hol érdemes kincsek után kutatni a városban: A legjobb bolhapiacok Budapesten, ahol igazi kincsekre lelhetsz Szeretnél elsőként értesülni Budapest legfrissebb gasztro-, kulturális és éjszakai híreiről? Kövesd a Time Out Budapestet a Facebookon és az Instagramon.

Új fejezet kezdődött nemrég a Marumba életében: a Dobrumba és a Pingrumba sikere után 2024 nyarán megnyílt étterem, amely a Kárpát-medence ízeire és a Monarchia hagyományaira épít, most a tulajdonosok egészségtudatosabb életmódja nyomán teljesen húsmentes irányt vett. A korábbi, hazai ízekre építő koncepció lényege megmaradt, ám a fókusz immár a növényi alapanyagokra került – a Marumba 2025 őszétől „növényi alapú hazai világkonyhaként” határozza meg magát. Ez a váltás nem lemondást, hanem új lehetőséget jelent: a kreatív gasztronómiai szemlélet és a környezettudatosság itt kéz a kézben jár. Fotó: Szécsi Noémi / Marumba Két nézőpont egy konyhában Az új menü mögött két séf közös gondolkodása áll. Pilter Tamás több neves budapesti étteremben – köztük az Alabárdosban, a Borkonyhában, a St. Andreában, a Füge Bisztróban és a 101 Bistróban – szerzett tapasztalatot, míg Sajben Csaba az Alabárdos, az Onyx, az Inno, a Toprum és a DP BBQ konyháit megjárva legutóbb a legendás Hétköznapok Pizzériában dolgozott. A konyha mindennapi működését Tamás vezeti, de az ételek megalkotása közös munka: együtt formálják a Marumba új, növényi alapú irányát. Fotó: Szécsi Noémi / Marumba Csaba évek óta vegetáriánus, Tamás viszont továbbra is fogyaszt húst – ez a különbség mégis inspiráló párbeszédet hoz a konyhába. Csaba minden zöldségben teljes értékű alapanyagot lát, Tamás pedig azt kutatja, miként adhat egy húsmentes fogás ugyanolyan mélységet és elégedettséget, mint egy klasszikus húsos étel. Ke

A szeptemberben megnyílt Time Out Market Budapestben tizenegy válogatott konyha egy fedél alatt mutatja be a magyar gasztronómia sokféleségét. Köztük van a balatonszőlősi Casa Christa is, amely a Balaton kortárs ízeit és hangulatát hozza el a Corvin Palace-ba.  A birtok konyhafőnöke, Tóth Keve a finomfőzeléktől a halászléig mindent a maga természetességével készít – a tányéron őszinte, sallangmentes gasztronómiát kínál, amiben egyaránt ott van a tradíció és a kísérletező kedv. Vele beszélgettünk a tanulóévekről, csapatmunkáról, balatoni inspirációról és a Time Out Market Budapest kihívásairól. Gyerekként focistának készültél, végül a konyha lett a tereped. Mi a közös a két világban? Mindkettő csapatjáték. Akár a pályán, akár a konyhában, egyedül kevés az ember. Itt is, ott is az a legfontosabb, hogy mindenki tudja, mi a feladata, és támogassa a másikat. Ha megvan az összhang, abból jó játék – vagy jó étel – születik. A Gundel-ösztöndíj révén egy évig egy kelet-franciaországi étteremben dolgoztál, ahol szigorú hierarchia és precizitás uralkodott. Mit tanultál ebből az időszakból? Nagyon kemény időszak volt, de rengeteget adott. Új alapanyagokat, technikákat, gyönyörű piacokat és motivált szakembereket ismertem meg – az egész egy elegáns, fegyelmezett világ volt. Sokszor eszembe jutnak azok az évek; biztosan hatással vannak ma is arra, ahogyan a konyhában gondolkodom. A legnagyobb tanulság az volt, hogy nem szabad megijedni semmitől: ha valamit elkezdesz, azt végig kell csináln

Szeptember 20-án megnyílt a Time Out Market Budapest a Corvin Palace-ban – 11 konyhával egy fedél alatt. Köztük a Szaletly Vendéglő, amely a polgári vasárnapi ebédek ízeit hozza vissza, frissen és mai technológiával, gasztropiaci tempóra hangolva. Bernát Dániel séffel a kezdetekről, a tradíció és megújítás egyensúlyáról és a Market pörgéséről beszélgettünk. Honnan indult a főzés iránti szenvedély? Gyerekként kulcsos voltam: suli után magamra főztem, a szomszéd nénitől palacsintát tanultam, a tévés gasztroműsorokból pedig kísérleteztem. A nagymamámmal és édesanyámmal sokat főztem – korán megfogott, hogyan lesz az alapanyagból étel az asztalon. Hogyan írnád le a Szaletly konyhájának filozófiáját? Van egy japán mondás, ami pontosan lefedi, amit csinálunk: A tradíciódat csak úgy őrizheted meg, ha folyamatosan megújítod. Nálunk ez azt jelenti, hogy az ismerős, csukott szemmel is felismerhető ízeket adjuk – csak selymesebben, pontosabban, mai technológiával. Nem szétszedünk, hanem összetoljuk az elemeket: legyen gulyás, ami mély és tiszta egyszerre. A cél, hogy ha becsukod a szemed, ugyanazt az otthoni, vasárnapi élményt kapod, nyitott szemmel pedig érzed a pluszt: a precíziót, az odafigyelést, a szakmaiságot. Röviden tehát tradícióőrzés és edukáció – finoman emelve a mércét, hogy a vendég szívesen jöjjön velünk, mindig csak egy lépéssel feljebb. Ezt a „tradíció + edukáció” elvet hogyan fordítjátok le a napi gyakorlatra – konkrétan a tányéron? A francia vagy német konyha évszázados