Új fejezet kezdődött nemrég a Marumba életében: a Dobrumba és a Pingrumba sikere után 2024 nyarán megnyílt étterem, amely a Kárpát-medence ízeire és a Monarchia hagyományaira épít, most a tulajdonosok egészségtudatosabb életmódja nyomán teljesen húsmentes irányt vett.
A korábbi, hazai ízekre építő koncepció lényege megmaradt, ám a fókusz immár a növényi alapanyagokra került – a Marumba 2025 őszétől „növényi alapú hazai világkonyhaként” határozza meg magát. Ez a váltás nem lemondást, hanem új lehetőséget jelent: a kreatív gasztronómiai szemlélet és a környezettudatosság itt kéz a kézben jár.
Két nézőpont egy konyhában
Az új menü mögött két séf közös gondolkodása áll. Pilter Tamás több neves budapesti étteremben – köztük az Alabárdosban, a Borkonyhában, a St. Andreában, a Füge Bisztróban és a 101 Bistróban – szerzett tapasztalatot, míg Sajben Csaba az Alabárdos, az Onyx, az Inno, a Toprum és a DP BBQ konyháit megjárva legutóbb a legendás Hétköznapok Pizzériában dolgozott. A konyha mindennapi működését Tamás vezeti, de az ételek megalkotása közös munka: együtt formálják a Marumba új, növényi alapú irányát.
Csaba évek óta vegetáriánus, Tamás viszont továbbra is fogyaszt húst – ez a különbség mégis inspiráló párbeszédet hoz a konyhába. Csaba minden zöldségben teljes értékű alapanyagot lát, Tamás pedig azt kutatja, miként adhat egy húsmentes fogás ugyanolyan mélységet és elégedettséget, mint egy klasszikus húsos étel. Kettőjük együttműködése ettől izgalmas: Csaba a növényi szemléletet, Tamás pedig a húsevőként szerzett tapasztalatait viszi bele az új Marumba karakterébe.
Megosztásra tervezve
A Marumba továbbra is small‑plate étteremként működik; fejenként két‑három fogást javasolnak, így a társaság együtt kóstolhat meg minél több ételt. Az ételek kistermelői alapanyagokból, farm‑to‑table módon érkeznek, a szezonális menü folyamatosan változik.
A megújult étlapon a klasszikus fogások húsmentes újragondolásban térnek vissza. A mezzék közül a vegán sült zsír kókuszzsírból készül, mégis hozza a hagyományos ízeket. A rakott krumpli füstölt paprikás gabonakolbászkrémmel, lágytojással és labneh-val készül – ez az egyetlen fogás, amely a tojás miatt még nem vegán. A káposztás cvekedlit cashew-besamel, hajdinaropogós és karamellizált káposzta teszi igazán izgalmassá, a tökfőzelék babpörkölttel pedig új értelmet ad ennek a gyerekkori klasszikusnak – nem véletlen, hogy már most sokan várják vissza az étlapra.
Desszertként a polenta brûlée ropogós karamellkéreg alatt krémes puliszkát és pikáns homoktövislekvárt rejt, a sajttorta és a túrógombóc céklás kísérővel pedig könnyed, mégis karakteres befejezést kínál. Az itallapon a hangsúly organikus és natúr borokon van, a klasszikus üdítők helyett pedig vízikefir és kombucha frissít – savasságuk tökéletesen illik a zöldséges fogások friss, rostos karakteréhez.
Miért érdemes kipróbálni?
A húsmentes, növényi alapú Marumba nem csupán a vegetáriánusokat szólítja meg, hanem mindazokat, akik nyitottak arra, hogy újragondolják a magyar konyha klasszikus ízeit. Itt a jól ismert, nosztalgikus fogások friss értelmezést kapnak – egyszerre ismerősek és meglepőek. A Rumba-család legújabb tagja tisztelettel nyúl a hagyományokhoz, miközben bátran mutat irányt a jövő felé: egy hely, ahol a megosztás, a felfedezés és a nyitottság természetes része az élménynek.
Hol? 1075 Budapest, Holló u. 1.
Nyitva tartás: K–Sze: 17:00–23:00; Cs–V: 12:00–23:00; H: zárva
Ilyen árakra számíts: vegán sült zsír: 3390 Ft; rakott krumpli: 3790 Ft; káposztás cvekedli: 4890 Ft; gyömbéres tökfőzelék bab pörkölttel: 4690 Ft; "sajttorta" szilvakompóttal: 2990 Ft; vízikefir szóda (barack-rozmaring): 1500 Ft; borok (1 dl): 1450-2200 Ft között
Szeretnél elsőként értesülni Budapest legfrissebb gasztro-, kulturális és éjszakai híreiről? Kövesd a Time Out Budapestet a Facebookon és az Instagramon.