Budapest ikonikus kifőzdéje, a Kádár Étkezde újra kinyitott a Klauzál téren. A Costes Csoport alapító-tulajdonosa, Gerendai Károly és csapata évek óta dolgozik azon, hogy a vendégek ugyanazt az élményt kapják, amiért a hely 1957-es nyitásától kezdve generációk szerettek idejárni: őszinte magyar konyha, közös asztalok és a Kádár semmihez sem fogható hangulata.
Sólet-vitától az újranyitásig
Bár Gerendai Károly maga nem tartozott a törzsvendégek közé, személyesen is kötődött a helyhez: „A baráti társaságomban vita volt, hogy a Fülemüle vagy a Kádár sóletje a jobb. Én inkább a Fülemülére szavaztam, ezért többen próbáltak meggyőzni, hogy kóstoljam meg a Kádárét is. Így jártam ide többször, és láttam, hogy milyen komoly rajongótábora van. A projekt kapcsán az elmúlt két évben számtalan törzsvendéggel beszélgettem, akik egyértelművé tették: számukra a Kádár nemcsak egy közkedvelt kifőzde volt, hanem az identitásuk része.”
A cél nem az volt, hogy egy új helyet hozzanak létre Kádár néven, hanem hogy magát az eredeti étkezdét élesszék újjá. „A legelső és leglényegesebb szempont az volt, hogy mi ténylegesen a Kádárt akartuk újranyitni. Nem egy éttermet a Klauzál téren, amit Kádárnak hívnak, hanem a régi Kádárt.”
A felújítás során minden döntést az a szándék vezérelt, hogy minél kevesebb változás legyen. A konyhát és a gépészetet teljesen át kellett alakítani, a mosdókat korszerűsítették, és a szomszédos lakást is megvásárolták, hogy elegendő hely álljon rendelkezésre, de minden más tekintetben megtartották az eredeti designt.
Ételek vendégek emlékeiből
A receptek sokszor hiányosak voltak, ezért a régi törzsvendégek emlékeire is támaszkodtak. „A régi receptúrákban le volt írva, hogy egy kanál cukor, de az már nem, hogy kávés, teás vagy evőkanál. Miközben ez nagyon nem mindegy. Az alapanyagok egy része már nem is beszerezhető, a régi tűzhelyek sem ugyanúgy működtek. Ezért hívtuk segítségül a vendégek emlékeit, hogy a lehető leghitelesebben rekonstruáljuk az ízeket.”
Az induló kínálat szinte ugyanaz, amellyel a Kádár egykor búcsúzott: húsleves maceszgombóccal, paprikás csirke, székelykáposzta, töltött paprika, ludaskása, aranygaluska és persze a legendás sólet több változatban – füstölt tarjával, marhanyelvvel vagy sült libacombbal. A menü folyamatosan bővül majd, sorban visszahozva a klasszikus napi ajánlatokat, később elviteles és házhozszállítási lehetőséggel is.
Közös asztalok, régi szokások
A Kádár egyik különlegessége mindig is a közös asztal volt – ezt a hagyományt most is folytatják. „Lehet majd előre asztalt foglalni, de ha ketten ülnek egy négyfős asztalnál, ne lepődjenek meg, ha mások is odaülnek. Ez része a Kádár élménynek. Diszkrét üzleti ebédre vagy lánykérésre nem feltétlenül mi vagyunk a legjobb helyszín” – mondja Gerendai.
Újdonságok: reggeli és vacsora
Kezdetben csak ebédidőben nyitnak, később reggelivel és vacsorával is várják a vendégeket. „A reggeli nem francia croque monsieur lesz, hanem klasszikus magyar reggeli: bundás kenyér, kolbászos tojás vagy főtt virsli. Az esti kínálat pedig ugyanaz lesz, mint az ebéd: ezek az ételek vacsorára is jól esnek.”
A múlt tisztelete mellett a Kádár a jelen kényelmét is kínálja: bankkártyás fizetés, online foglalás, kulturált mosdók és barátságos árak várják a vendégeket.
Hol? 1072 Budapest, Klauzál tér 9.
Nyitva tartás: 11:00–17:00, később reggeli- és vacsoraidőben is
Szeretnél elsőként értesülni Budapest legfrissebb gasztro-, kulturális és éjszakai híreiről? Kövesd a Time Out Budapestet a Facebookon és az Instagramon.