Andrés Galisteo

Existen paraísos escondidos a pie de calle pero también rincones cerca del cielo madrileño donde disfrutar desde las alturas de unas cañas o unos cócteles contemplando el atardecer. Son las azoteas de bares, restaurantes, hoteles e incluso tiendas, con vistas espectaculares en pleno centro de Madrid, que se convierten en pequeños oasis de tranquilidad alejados del bullicio donde beber o comer algo (desde tapas a platos de nivel). La lista es casi interminable, pero estas son algunas de nuestras favoritas. Así que si estabas buscando un rooftop en Madrid, esta es tu lista actualizada.  RECOMENDADO: Nuestro top 50: los mejores restaurantes de Madrid

Para quienes aprovechan el fin de semana para descansar y levantarse un poco más tarde, para quienes trasnocharon el día anterior o para quienes quieren simplemente hacer un 2x1 (desayunar y comer) más o menos rápido y seguir de paseo por la ciudad. En los últimos años, muchos cafés de especialidad, restaurantes y hoteles de la ciudad se han sumado a esta moda de unir desayuno y comida y ofrecen amplios y variados menús que combinan la repostería y con una nutrida sección salada y algún que otro cóctel (no, claro, como los que podéis disfrutar en estas coctelerías). El último en llegar está a un paso del templo de Debod. RECOMENDADO: Si eres más de salir a tomarte el vermut...

Que Madrid es calle, barra, jarana y buen tapeo no tiene que venir nadie a demostrarlo. La ciudad con más bares de España bulle de exquisitas propuestas para el aperitivo, de parroquia en parroquia. Candidata a convertirse en Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, la Unesco no se lo pensaría dos veces si probara cualquiera de estas tapas de Madrid. Os dejamos una brevísima selección con algunos bocados muy muy famosos en la ciudad.  RECOMENDADO: Platos más famosos de Madrid: los que hay que probar sí o sí

Madrid está que arde en cuestión de restaurantes de moda, eso es innegable. El ‘boom’ de aperturas es imparable y la lista de visitas pendientes se hace eterna en la capital. Cada restaurante intenta brillar más que el anterior ya sea por una oferta gastronómica diferente, un interiorismo rompedor, una propuesta de ocio más allá de la culinaria, una localización emblemática y mágica… ¡O por todo a la vez! Este es el caso de estos comedores que lo aúnan todo en espacios inesperados que nunca parecieron pensados para ser restaurantes y que ahora, sin embargo, lo son.  RECOMENDADO: Nuestro top 50: mejores restaurantes de Madrid

Cada pareja es un mundo. Pero cuando se sale para celebrar (San Valentín o lo que sea) siempre se busca agradar, sorprender, emocionar, que sea un momento de disfrute mutuo. Habrá quien reserve un sitio en la mejor barra de sushi de la ciudad y quien busque un lugar donde mande cierta penumbra e intimidad, habrá también que quiera sorprender con las mejores vistas de Madrid al atardecer y quien quiere empezar esta noche festiva en el último restaurante de moda... Para todas esas parejas (o como cada uno entienda el amor), hemos seleccionado un buen puñado de restaurantes que nos parecen infalibles (y, por supuesto, siempre con un espléndido nivel culinario). El escenario está servido... Hacerlo aún más especial corre de vuestra parte.  RECOMENDADO: Estos son los restaurantes más bonitos de Madrid  

El boom gastronómico de la calle Ponzano tuvo hasta su propio hashtag, #ponzaning. Y aunque el ritmo de aperturas se mantiene en esa zona de Chamberí, parece que Retiro ha consagrado su tirón entre los más gourmets a golpe de tabernas de siempre y nuevas aperturas. Muchas son las zonas de bares de Madrid por las que irse de cañas con amigos o sentarse a comer en alguna taberna. Hay para todos los gustos. Aquí te damos varias muestras repartidas por distintos barrios. De La Latina a Chueca, de Lavapiés a Malasaña...      RECOMENDADO: Los restaurantes más bonitos de Madrid

La gastronomía madrileña es una de las más completas y variadas de España. Callos, cocido, caracoles… la lista de platos típicos de Madrid es tan larga que necesitaríamos varias semanas para probarlos todos. Sin embargo, hay bares, restaurantes y tabernas que se han hecho famosas por darle su toque personal a los platos que estamos acostumbrados a comer a diario. ¿Quién no ha oído hablar de los huevos rotos de Casa Lucio? ¿Quién no ha probado el chocolate con churros de San Ginés? Para aquellos no sepan a qué nos referimos o para quienes quieran descubrir los platos más famosos de Madrid, no os perdáis nuestra selección, donde también aparecen platos actuales o restaurantes contemporáneos que se han hecho con un hueco en el imaginario de la restauración capitalina. RECOMENDADO: Dónde comer el mejor cocido en Madrid

Con la llegada del otoño y la bajada de las temperaturas, solo nos planteamos alejarnos del sofá, la manta y la calefacción de nuestro hogar cuando el cuerpo nos pide ir en busca de algún plato reconfortante que nos caliente el espíritu sin necesidad de tener que cargar con tanto abrigo, bufanda y guantes. Y esto es algo que encontramos en todos los restaurantes que te traemos a continuación, una selección en la que también encontrarás el típico restaurante bonito a rabiar y más de una terraza bien aclimatada. Pero lo interesante es que en cualquiera de ellos vas a poder entrar en calor y disfrutar de sabrosos platos de cuchara para combatir el frío.  Y no nos referimos solo al típico cocido madrileño, que también, sino otros grandes clásicos de nuestro recetario, como como los callos o la fabada, o incluso suculentos platos importados de otros países que están teniendo una gran acogida en el nuestro, como es el caso del ramen. ¡Si el cuchareo triunfa en todo el mundo será por algo! RECOMENDADO: Si buascas algo a la parrilla, aquí tienes los imprescindibles

Os damos algunos de los mejores platos que pueden entrar por la puerta de casa para cuando queráis daros un homenaje o simplemente para ese día que no os apetece cocinar. En algunos de estos restaurantes podréis pedir la comida para llevar pero otros únicamente trabajan el formato delivery. Si os apetece algo take away porque andáis paseando por Madrid y no en el sofá de casa, echad un vistazo a esta selección de bocadillos porque algunos os servirán. RECOMENDADO: Las terrazas más bonitas de Madrid para comer y beber    

No son los más habituales. No son italianos, ni chinos, ni franceses, son griegos, y a pesar de ser una de las cocinas más sonadas y valoradas del mundo, la tradición helena no abunda en Madrid. A caballo entre el Mediterráneo y Oriente, Grecia guarda recetas tan sabrosas y populares como el gyro o el souvlaki (el döner y el kebab turcos) o la musaka... pero hay mucho más. Su tratamiento de los pescados, de las verduras y su forma de guisar con fondo nos conecta como países hermanos, unidos por el mar, por lo que encontrarás mucho plato reconocible en los restaurantes seleccionados en esta lista. Sí, hay vida más allá del tzatziki y en la capital puedes hacerte una ligera idea de ello.  RECOMENDADO: Las mejores parrillas de carne en Madrid 

¡Despierta! Es lunes (o martes, o miércoles) y el cuerpo lo sabe pero no por ser un día de entre semana quiere negarse el gusto de un buen café con un buen desayuno. Hay que trabajar, sí, y precisamente por eso hoy te mereces un pequeño capricho que no es ni un brunch de día festivo ni un café de especialidad para llevar. Es, simplemente, uno de los mejores desayunos de Madrid con los que cualquier jornada arranca de otra manera.  RECOMENDADO: Los mejores planes para comer barato y rico en Madrid

¿Quién dijo que las ensaladas son aburridas? Además de ser sanas, refrescantes y muy recomendables a nivel nutricional, hay lugares que han hecho de ellas su santo y seña. No hablamos solo de restaurantes "healthy", especializados o vegetarianos, no, hay hasta comedores de hoteles de lujo que las tienen como estrellas de sus cartas; les ponen el mismo mimo que a cualquiera de sus otros platos. Las que te recomendamos para este verano en Madrid no te van a dejar indiferente. Desde ahora ¡las pedirás siempre! RECOMENDADO: Azoteas para disfrutar del verano en Madrid

Un nuevo mexicano ha aterrizado en Madrid. Y van… ¡perdimos la cuenta! Novedad en el barrio de Salamanca, es el proyecto de Santiago Castañeda y su esposa, que han cruzado el charco con la vista puesta en ofrecer algo diferente, una parrilla actual, no necesariamente purista y muy 'millenial', cuentan. "En mi país te puedes comer unos tacos o un aguachile, pero también una hamburguesa o unos mac and cheese", dice Santiago, a quien le fascinó el ritmo de la hostelería en Madrid desde su primera visita, años ha, y que ahora por fin se ha lanzado a su negocio propio. La apuesta es arriesgada, precisamente por el ‘boom’ de restaurantes de corte mexicano. Cabrón huye de folclore (aunque los murales de las paredes beben de él, en clave ‘arty’ y urbana), respira juventud y buenas intenciones. Nico Martos, cocinero, no es mexicano pero sí ha estado durante años a la vera de Roberto Ruiz en Barracuda MX. Borda el guacamole ligeramente ahumado, con riquísimos torreznos y totopos, se desmarca con el puerro a la parrilla, con salas de pipián verde y aceite de chile guajillo, y se supera con los tacos cabrón de filete de res y crujiente de queso en tortilla de trigo, así como con los de carnitas de cerdo con polvo de chicharrón, deliciosos. Los que él clama como estrellas nos parecieron, sin embargo, insulsos. Son los de jarrete confitado, que se sirve entero para cortar en la mesa y adolece de punto y sabor. La carta no es larga, tres apartados, no llega a la veintena de platos entre los

Se come bien en Mula. El sustituto del en su momento prometedor Sagrario Tradición trae a esta complicada ubicación, a un paso de todo pero aislada en una tranquila plaza en el barrio de Hispanoamérica, una cocina sencilla, honesta y sabrosa que es el sueño de Antonio Calvo, propietario y aficionado a los fogones desde la infancia. "He querido plasmar en una carta platos que, de alguna forma, me han marcado a lo largo de los años", nos cuenta. Ejemplifica con la ensaladilla con papadum (pan indio) que le recuerda a la época de novios con su esposa por primera vez visitando Salamanca, cuando tomaban las tradicionales palomas de aperitivo. Si hay un fuerte en Mula, no obstante, son los arroces. No hay una selección como tal pero sí uno al mes. El chef Pablo Velilla, que llegó a estar al frente del magnífico La Bomba Bistrot, es garantía de calidad. Un mes puede ser a banda, otro mes puede ser negro, otro mes de verduras, que fue el que probamos, y aunque pecaba de estar algo soso no se puede negar que el punto y el fondo eran sobresalientes. Calvo, ex consultor convertido a hostelero, recomienda encarecidamente el steak tartar con emulsión de piparras y, la verdad, es magnífico. Curiosa y muy crujiente la croqueta de jamón por la potencia de la pimienta en una receta atrevida que funciona y rico el puerro asado a baja temperatura con romescu, terminado a la brasa, aunque no le vayan demasiado los brotes de remolacha del copete. A lo largo del menú se ven caprichos que responden

El nuevo 'hit' del barrio de moda es un restaurante a su altura, más de moda que ninguno, y viene dispuesto a que sea así por mucho tiempo, a seguir tomando el testigo de esta área de Madrid como epicentro de tendencias y 'place to be'. SoJo, lo llaman, con J de Justicia, y este lugar pretende convertirse en tu segunda casa allí, en el barrio. Casa Salesas te sonará de antemano porque ha protagonizado el papel cuché por quien está detrás (Íñigo Onieva) pero es mucho más que eso. Se trata de un animadísimo local que va más allá del bar, del restaurante y del club para convertirse en todo a la vez, en un bistró abierto desde el desayuno a los primeros bailes nocturnos en el que cada momento es recomendable. Puedes ir a un café con bollería, a compartir picando a mediodía, a una cena romántica, a tomar una copa... Ocurre en tres preciosos ambientes, diseñados con el inconfundible estilo de Lázaro Rosa-Violán, que están hasta la bandera gracias, en buena parte, a una excelente coctelería que anima aún más al personal. Después de brindar con un Casa Paloma, el trago oficial de la casa, ¿se come bien? Se come bien. Sus suflés de queso, su vitello tonnato, su schnitzel o su apartado de brasa, con entradas como la presa ibérica, con algunas guarniciones a elegir, lo demuestran. Hay muchas recetas que te recordarán a otros nombres propios de la restauración capitalina en esta línea de lugar en el que ver y ser visto. Junto a Onieva, detrás de la empresa, está Manuel Campos. Ambos se e

Ratatouille, sopa de cebolla, paté de campagne… Son algunos de los clásicos eternos de la cocina popular francesa que pueblan los bistrós de media Europa y que en España no son tan comunes como concepto. Se echaban en falta más representantes en Madrid hasta que llegó Lafayette, uno de los mejores restaurantes con acento galo en Madrid, a quitarnos el antojo. Lo hizo con tal acierto que ya presume de un sol Repsol que el chef Gustavo Valbuena está dispuesto a continuar revalidando. Él versiona las citadas e icónicas recetas y otras tantas dándoles un giro personal y, de hecho, en esta línea, acaba de estrenar carta con vistas al buen tiempo. Al entrar, ya solo el local conquista, y es que es uno de los restaurantes más románticos de Madrid. Protagonizado, cómo no, por el rojo, el negro y el blanco, con una iluminación y ambiente teatral y una coqueta terraza climatizada, es lo más parecido, desde luego, a trasladarse a cualquier rincón parisino. Lo ha pretendido siempre el bretón Sébastien Leparoux, propietario, quien abrió su primer restaurante con una idea similar en Escocia, donde se mudó para perfeccionar su inglés tras formarse en hostelería en Guérande. El amor (su mujer) le trajo a Madrid, donde emprendió negocio, después de trabajar para otros, en Las Tablas. Viendo la escasa oferta del país vecino en la ciudad y la aceptación, se trasladó en 2018 a la ubicación en la que ahora se encuentra. La carta es sencilla y tradicional, marcada por el sabor y el buen producto e

Regina Arteaga, mexicana con origen (y marido y socio) asturiano, es parte de la propiedad de este nuevo restaurante que fusiona, como ella, la gastronomía de su país con la de la región española, "un muy buen producto que funciona muy bien con las preparaciones típicas mexicanas", adelanta. Esta mezcla está conseguida, sobre el papel, en La Xida. Heredero del pequeño El Xidu, su primer negocio, ya el nombre es una declaración de intenciones, pues viene del bable pero se emplea a menudo en México como sinónimo de bonito, bueno, ‘guay’, en su versión más coloquial. La Xida es, en efecto, divertido, empezando por su oferta de barra y coctelería y terminando por su salón con cocina vista, todo enmarcado en un aparente diseño, neutro y sin 'folclorismos', con elementos de ambas culturas. Arrancar con un 'tekidra' (cóctel de tequila y sidra) es impepinable si se es fan de la bebida de manzana. Si no, puede resultar un tanto empalagoso. En la carta (una más reducida para la barra y otra más amplia para el comedor) hay botanas, hay tacos y hasta guisos y cuchareo. Las croquetas de cochinita con cebolla encurtida y chile habanero están muy buenas, mejor que las de cabrales con mile de sidra a las que les falta un poco de la intensidad del queso. La cazuelita de queso fundido lleva afuega’l pitu y tierno con chorizo igualmente asturiano y está deliciosa, igual que los tortos con picadillo mexicano y yema curada en soja para mancharse las manos. ¿El mejor? Sin duda los tacos gobernador

¡Qué divertido para una comida, sobre todo, que se alarga entre amigos sin mirar el reloj! Ultramarines del Coso es la última inauguración del exitoso Grupo Lamucca (¡y van 15!) y es un apetecible tres en uno en pleno corazón de Malasaña: terraza, barra y restaurante, todo en torno al concepto de tasca pero traído al presente.  Sorprende quién está detrás de lo culinario, que no es otro que Andy Boman, a quien conocíamos del fabuloso tailandés (de fusión asiática, en realidad) El Flaco. Sobre la base de taberna tradicional él aporta esos ciertos toques de exotismo, tirando a lo nórdico, sin complicaciones, porque este lugar es el típico al que ir en cualquier momento, sea a una cerveza en la mejor terraza del barrio, a tapear de pie o a sentarse para un almuerzo o cena igualmente casual. No esperemos algarabías gastronómicas pero funciona para este plan, como cualquiera de la compañía.  Boman, sueco de nacimiento y criado en África, apuesta por los ahumados en unas buenas gildas, en su 'smoked panceta', en un brioche sobre el que coloca estupendas anchoas o en una ensaladilla rusa con salmón. Así, de lo castizo al punto exótico pasan también sus potentes bravas, unos callos en versión 'funky' y hasta un ssam de oreja crujiente que es un 'must'. La ensalada de remolacha con queso azul, pera y nueces caramelizadas o su salmón ahumado en caliente con hinojo, pepino y eneldo viajan a su tierra natal mientras que de su trayectoria trae las costillas de cerdo ahumadas y glaseadas a

El último proyecto del grupo Carbón y Grupo Larrumba es, dicen ellos mismos, el más ambicioso. Marieta, Perrachica, Carbón, Habanera, Fanático… Su lista de éxitos en la capital es imbatible y suma ahora este otro "place to be", más al estilo del último en cuanto a la mezcla de gastronomía y show, pero para un público más maduro en pleno corazón financiero de Madrid. Pabblo es pionero, junto con el Circolo Popolare del grupo Big Mamma, en rehabilitar en lo culinario los alrededores de la torre Picasso, que promete convertirse en el nuevo "hub foodie" capitalino. A él, a Picasso, homenajea el nombre de este restaurante, que hasta cuenta con una curiosísima entrada clandestina a través de una aparente tienda de pinturas. Por lo demás, nada se esconde aquí, en un espacio de dos mil metros cuadrados en dos alturas decoradas por el estudio Hurlé & Martín.   Es muy bonito en su estilo neoyorquino con toques afrancesados, a caballo entre el romanticismo y los años 70. La factura visual y de iluminación es impecable, no tanto la acústica, pues cuesta hablar incluso a mediodía aunque no haya espectáculo. Las grandes dimensiones no son fáciles y, en los primeros días, ya está abarrotado de grandes grupos corporativos y de amigos que acuden buscando ambiente y una cocina que no defrauda, a pesar de tratarse del enésimo sitio de moda. Sorprende su excelente menú diario (24 euros), muy pensado para el área en la que se encuentra. Seis primeros y seis segundos a elegir lo componen, muchos p

Ha sido uno de los proyectos que más titulares ha acaparado en las últimas semanas por quiénes están detrás de él. La última aventura con el sello del grupo SLVJ es una nueva marca premium que busca dar un salto cualitativo en lo gastronómico, olvidando la parte de show aún manteniendo un ambiente festivo con música, diseño y licencia hasta las 5 de la madrugada. Los actores Miguel Ángel Silvestre y Álex González y los futbolistas Marcos Llorente y Antoine Griezmann son la inversión y la cara visible (muy visible) de Rhudo. El chef Paco Roncero lo es en lo culinario, entre unos fogones a la vista que son "un Ferrari", desde luego, y que sorprenden al fondo de la inmensa sala. Archidom Studio firma un interiorismo que impresiona por sus dimensiones. Lo que antes era la sede de un banco se ha transformado íntegramente en un restaurante de dos plantas abiertas, con capacidad para más de 400 comensales, asomadas a una gigantesca barra que corona un gran cubo luminoso. Es muy lo que buscábamos en Nueva York hace unos años. Minimalista en detalles decorativos, oscuro… Invita a vestirse con un buen look, a que suene la música electrónica y a que el cuerpo aguante hasta las tantas. Para conversar o tener una sobremesa cómoda y tranquila no es el lugar ni lo pretende. La carta tiene el objetivo de ser el punto diferencial y distanciarse de la habitual en estos sitios de moda, nos cuenta Roncero sentado en la mesa. El concepto es cosmopolita (ha de serlo para el tipo de público interna

Tras la apariencia de una sencilla cervecería se esconde, desde 2005, uno de los secretos ‘peor’ guardados de Madrid: la Cruz Blanca de Vallecas. Y es que, la buena mano de Antonio Cosmen en los fogones ya es de sobra conocida por su fiel clientela madrileña y también por la de fuera, que abarrota este local de Puente de Vallecas cada día. "Cariño, tradición, esmero y la mejor materia prima”. Asegura que es la clave de su éxito y damos fe de ello. Es un mago de la cuchara. Su cocido en dos vuelcos es famoso y reconocido por la crítica y por numerosos galardones. Tarda unas quince horas en elaborarlo, poco a poco, parte a parte, las puntas de jamón, el hueso de tuétano, el morcillo, el tocino… No se queda corta su fabada asturiana, para muchos la mejor de España, pero tampoco sus callos, su conejo al ajillo con lechuga viva o sus croquetas de la abuela. Lo ‘de la abuela’ aquí, sobre todo, aquí, cobra todo el sentido. En la Cruz Blanca de Vallecas uno se siente como en casa. Cosmen, multipremiado por mimar y expandir la cocina tradicional española, incluso fuera de nuestras fronteras, ha conquistado hasta a la familia real. Más de un miembro de la misma se encuentra en este restaurante, a buen seguro, mejor que en Zarzuela. Con la adecuada carta de vinos, interesante selección de ginebras y su terraza veraniega, con opciones de picoteo frío y templado pero sin la enjundia del cuchareo, no hay semana ni época en la que este templo castizo no merezca una excursión como dirección

Hay gente que tiene un don para crear negocios. O que es más lista que la media, a saber. Gabriel Suárez es una de esas personas. Este sociólogo venezolano llegado a España para estudiar producción de espectáculos ha acabado como co-propietario y chef de una de las barras japonesas más exclusivas de la ciudad, para solo 8 comensales por turnos de una hora, aún siendo la más barata: 35 euros. No tiene mesa hasta junio y dice que su madre no se lo cree. Normal. No había cocinado en su vida, no disfruta del buen comer (dice que es vegetariano por no dar explicaciones de todo lo que no le gusta)… Santoku es, desde luego, un experimento sociológico, un 'case study' de rotundo éxito al que Suárez ha dado forma a base de investigación y mucho de psicología. "No tenía pasta para eventos musicales así que gasté mi último cartucho de juventud emprendiendo en esto". No le falta razón en que hay una parte de show en todo esto, más que de gastronomía como tal. Estudios de mercado le llevaron a apostar por este estilo de hostelería. El inasumible presupuesto de los cocineros le llevó a formarse él mismo en Instamaki, donde conoció a su socio Joaquín Candia, que hace las veces de camarero. Fue repartidor de Glovo mientras aprendía los gustos de la clientela sin dejar de leérselo todo en internet y chatGPT… Lo de culo inquieto se le queda corto, muy corto. Abrieron una barra en el mercado de Barceló que duró nueve meses. Fue el embarazo necesario para gestar a la criatura que hoy se encuentr

José Carlos Fuentes, gran cocinero iniciado y curtido con otra gran figura, la de Carme Ruscalleda, y responsable de devolver la estrella Michelin a Tierra, del fabuloso hotel Valdepalacios en Oropesa (Toledo), no ha terminado de triunfar en Madrid. Lo dice él mismo. Nosotros añadimos que no es por falta de una mente y mano genial en la cocina, que la tiene, sino por falta de fortuna en los proyectos y compañeros elegidos. Ni su paso por un Club Allard en decadencia, ni su alianza con Álvaro Garcés en Don Dimas, ni las asesorías para un inicialmente excelente Remedios han dado los frutos que espera que ahora dé su nueva aventura.  Precisamente en el acogedor y animado local de Don Dimas, en una ubicación inmejorable entre Castelló y Alcalá, ha cambiado al zorro por el señor -en homenaje a su padre- y, ya por fin en solitario a los mandos de la cocina, pretende mostrar lo que mejor sabe hacer: que los comensales alcancen el máximo disfrute. ¿Lo consigue? Con creces, eso no lo dudábamos, y ojalá esta vez sea por mucho tiempo. Señor Pepe es puro producto y temporada, es una carta cambiante a capricho del chef, una degustación de seis pases a su antojo (59 euros) y el del mercado, es fondo, chup chup y elaboraciones maestras que realzan platos alejados de lo habitual no por artificiosos sino por el dominio de una base clásica traída con maestría al presente. El recetario es magnífico y se saborea el cariño con el que se trata.   Los ibéricos de Montaraz, la fantástica sal de Añan

El barrio de Chamberí y la transitada calle Sagasta dan la bienvenida a un nuevo nikkei que aterriza con las garantías de un grupo potente y un chef con buen bagaje. La propiedad es la misma que la del restaurante Hacienda, que presume de ser un favorito en Colombia de estrellas como Maluma o Sebastián Yatra, y el cocinero Camilo Mazuera, originario de ese país también, cuenta en su currículum con un paso por el mismísmo Noma de Copenhague. Quizá esa experiencia sea la que le ha hecho idear una degustación (50 €) que ha llamado Viaje y que repasa lo mejor de una carta a caballo entre las influencias japonesas, peruanas y latinas en general. A Onno se entra por un área de barra y mesas altas en la que la coctelería es estrella. Lo cierto es que los pisco sours son una maravilla en compañía de opciones de tapeo como los hongos tenyaki en tempura con mayonesa de kimuchi, salsa de anguila y kale o las vieiras al ají amarillo. Este picoteo sigue disponible durante todo el día, entre horas, mientras que la carta general y el menú lo están solo en horario de comidas y cenas. Tras arrancar con los hongos, seguimos con una fantástica tostada de atún rojo y crema de aguacate. Comprobaremos después que el atún es lo mejor que tienen, pues el resto de cortes no brillan especialmente en los nigiris, sobre todo en el de vieira, jamón ibérico y foie en el que todo se pierde. Es bueno el ceviche de la casa, con pulpo, salmón, atún y pescado blanco y muy rico, en cuanto a punto y sabor, el ar

Es uno de los nuevos restaurantes italianos de moda en Madrid y lleva el sello de MABEL Hospitality, grupo detrás de éxitos como el contiguo Tatel y con socios como el tenista Rafa Nadal, Pau Gasol o Cristiano Ronaldo. Más allá del reclamo de nombres propios, al entrar a Totó uno se encuentra con una cinematográfica y romántica atmósfera y una elegante cocina tradicional con un ambiente elevado, animado y divertido. Los 600 metros cuadrados de local consiguen verse íntimos gracias a una preciosa decoración en maderas, vigas vistas, cortinajes, espectacular barra y la resultona media luz de las velas en sala y reservados a juego con las fotografías y la música en vivo al estilo de los años 50 y 60 en Italia, esa época retratada en Cinema Paradiso, de cuyo protagonista toma el nombre el restaurante. Totó La carta de Totó pone el foco en el producto y las recetas más tradicionales del país de la bota, igual que por los vinos que recorren toda su geografía. Presentaciones finas, nada recargadas. Pastas clásicas (cacio pepe, carbonara...), pizzas a la napolitana y "pinsas" a la romana, como la de mortadela con stracciatella y miel, triunfan siempre explicadas y servidas por un estupendo equipo de sala liderado por un viejo conocido, Jorge Dávila (Álbora, A’Barra). Excelente opción. Totó NO TE LO PIERDAS: Los 100 mejores restaurantes de la ciudad Descarga aquí nuestra revista de verano