Arnaud Durand

Si la France compte plus de 32 000 boulangeries et pâtisseries, trouver une bonne miche relève parfois de l'exploit ! Paris ne fait pas figure d'exception : combien de fois, ô toi Parisien(ne) exigeant(e), il t’est arrivé d'être déçu(e) par une baguette mollassonne, gonflée aux produits chimiques de synthèse ou – pire encore – carrément décongelée ? Un conseil : mieux vaut préférer des farines issues de blés anciens et un pain au levain naturel, beaucoup plus digeste qu'un pain travaillé à la levure, avec une pâte bien alvéolée, fermenté plus longuement. Une règle : pas de bonne baguette sans fermentation d'au moins cinq heures, et cela peut aller jusqu'à dix-huit heures ! Malheureusement, dans certaines boulangeries, afin de produire le plus possible, ce temps dit “de pousse” est réduit au minimum (parfois trois heures…). D'où l'importance de poser les bonnes questions en entrant dans une boulange… C'est ce qu'on a fait avec notre équipe d'experts ! On a bourlingué sur les deux rives pendant des mois à la recherche du pain perdu, rencontrant celles et ceux qui remastérisent au quotidien les grands classiques d'ici et d'ailleurs (croissant, roulé, babka, cinnamon roll et chocolatine – vous pouvez rayer le dernier mot)… Résultat ? Un dossier tout juste sorti du fournil et qui prend la forme d'un pain bénit. De quoi vous réchauffer l'âme, comme dirait l'Auvergnat ! Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaq

Update septembre 2020 : La pâtisserie-salon de thé Karamel quitte notre sélection. La géniale adresse cornaquée par Nicolas Haelewyn est malheureusement définitivement fermée. Une fois n'est pas coutume, soyons carrément chauvins : macaron, millefeuille et autres merveilles sucrées ont fait de la France le pays de cocagne en matière de pâtisseries. Et si l'Hexagone ne se limite pas à Paris, notre capitale chérie se défend plutôt extrêmement bien à ce niveau. En témoigne la quantité de boulangeries et salons de thé, classiques, vegan, avec ou sans gluten... C'est bien simple : il n'y a qu'ici et nulle part ailleurs dans le monde qu'on peut mordre dans un craquant Paris-Brest, déguster un moelleux bavarois aux fruits rouges, croquer une succulente religieuse ou savourer un Mont-Blanc intense. Becs sucrés, ce dossier est pour vous ! Sans plus tarder, découvrez une sélection pointue d'établissements travaillant dans le respect des saisons et des matières premières. Forcément, cette qualité a un prix. Mais quand on aime, on ne compte pas, pas vrai ? Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !