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Arnaud Durand

Arnaud Durand

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Les meilleures boulangeries de Paris

Les meilleures boulangeries de Paris

Si la France compte plus de 32 000 boulangeries et pĂątisseries, trouver une bonne miche relĂšve parfois de l'exploit ! Paris ne fait pas figure d'exception : combien de fois, ĂŽ toi Parisien(ne) exigeant(e), il t’est arrivĂ© d'ĂȘtre déçu(e) par une baguette mollassonne, gonflĂ©e aux produits chimiques de synthĂšse ou – pire encore – carrĂ©ment dĂ©congelĂ©e ? Un conseil : mieux vaut prĂ©fĂ©rer des farines issues de blĂ©s anciens et un pain au levain naturel, beaucoup plus digeste qu'un pain travaillĂ© Ă  la levure, avec une pĂąte bien alvĂ©olĂ©e, fermentĂ© plus longuement. Une rĂšgle : pas de bonne baguette sans fermentation d'au moins cinq heures, et cela peut aller jusqu'Ă  dix-huit heures ! Malheureusement, dans certaines boulangeries, afin de produire le plus possible, ce temps dit “de pousse” est rĂ©duit au minimum (parfois trois heures
). D'oĂč l'importance de poser les bonnes questions en entrant dans une boulange
 C'est ce qu'on a fait avec notre Ă©quipe d'experts ! On a bourlinguĂ© sur les deux rives pendant des mois Ă  la recherche du pain perdu, rencontrant celles et ceux qui remastĂ©risent au quotidien les grands classiques d'ici et d'ailleurs (croissant, roulĂ©, babka, cinnamon roll et chocolatine – vous pouvez rayer le dernier mot)
 RĂ©sultat ? Un dossier tout juste sorti du fournil et qui prend la forme d'un pain bĂ©nit. De quoi vous rĂ©chauffer l'Ăąme, comme dirait l'Auvergnat ! Chez Time Out, tous les Ă©tablissements sont testĂ©s anonymement par nos journalistes, en payant l'addition Ă  chaq

Les meilleures pĂątisseries de Paris

Les meilleures pĂątisseries de Paris

Update septembre 2020 : La pĂątisserie-salon de thĂ© Karamel quitte notre sĂ©lection. La gĂ©niale adresse cornaquĂ©e par Nicolas Haelewyn est malheureusement dĂ©finitivement fermĂ©e. Une fois n'est pas coutume, soyons carrĂ©ment chauvins : macaron, millefeuille et autres merveilles sucrĂ©es ont fait de la France le pays de cocagne en matiĂšre de pĂątisseries. Et si l'Hexagone ne se limite pas Ă  Paris, notre capitale chĂ©rie se dĂ©fend plutĂŽt extrĂȘmement bien Ă  ce niveau. En tĂ©moigne la quantitĂ© de boulangeries et salons de thĂ©, classiques, vegan, avec ou sans gluten... C'est bien simple : il n'y a qu'ici et nulle part ailleurs dans le monde qu'on peut mordre dans un craquant Paris-Brest, dĂ©guster un moelleux bavarois aux fruits rouges, croquer une succulente religieuse ou savourer un Mont-Blanc intense. Becs sucrĂ©s, ce dossier est pour vous ! Sans plus tarder, dĂ©couvrez une sĂ©lection pointue d'Ă©tablissements travaillant dans le respect des saisons et des matiĂšres premiĂšres. ForcĂ©ment, cette qualitĂ© a un prix. Mais quand on aime, on ne compte pas, pas vrai ? Chez Time Out, tous les Ă©tablissements sont testĂ©s anonymement par nos journalistes, en payant l'addition Ă  chaque fois, comme n'importe quel client !

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