José Margarido

Um ano tem 52 semanas e não há uma em que os nossos críticos gastronómicos tenham descanso, especialmente Alfredo Lacerda, incansável bom garfo, embora nem sempre fácil de agradar. Luís Monteiro juntou-se em 2023 a esta epopeia de visitar restaurantes anonimamente e desde então não fica atrás. E teremos sempre José Margarido a apontar-nos as tascas que precisamos de preservar. Vale a pena lembrar que um crítico só visita um restaurante três meses depois da sua abertura, embora nas suas visitas também estejam incluídos alguns clássicos da cidade e outros segredos. De restaurantes do mundo aos mais tradicionais, das cozinhas de chef às mesas sem cerimónias, na hora de comer só lhes interessa que seja bom e que o serviço acompanhe. Estes são os restaurantes que receberam mais estrelas dos críticos da Time Out ao longo de 2024. Recomendado: Os melhores novos restaurantes em Lisboa (e arredores)

Dickens é um escritor natalício e a ele devemos parte do nosso imaginário colectivo para a quadra. A ideia de uma família unida, feliz apesar das adversidades, é um legado seu. Mas se o convocamos para aqui não é tanto pelo contributo dado para as celebrações modernas do Natal, é mais pelo início de uma frase que inscreveu na cultura popular a caligrafia vitoriana: “Foi o melhor dos tempos, foi o pior dos tempos”. Ao longo deste século e meio, abundaram oportunidades para o aplicar às mais diversas situações – e 2021 é uma delas. É uma descrição rigorosamente resumida do que vivemos este ano. Começou mal, muito, muito mal, e nunca, até hoje, deixou de ser assombrado pelo espírito do Inverno passado. E no entanto melhorou. Melhorou muito. A reabertura das lojas, dos restaurantes, dos bares, das festas e dos festivais – da vida, enfim – foi num crescendo de entusiasmo e entrega que nos deu a sensação de estarmos a viver o melhor dos tempos. Como na Time Out estamos habituados a deter o olhar no lado positivo das coisas, também o faremos para este ano de experiências polarizadas. É hora de fazer o balanço e celebrar quem se destacou nas áreas que acompanhamos semana após semana, dia após dia. É hora de regressar aos Prémios Time Out, desta feita com 32 categorias. Ora então, os vencedores são…

Sente que por estes dias é preciso um curso para ir comer fora? Estamos consigo. Há que saber se precisa de vacina ou tem de pedir uma zaragatoa de entrada, se pode reunir a família ou a tia fica numa mesa à parte, se a máscara é obrigatória para todos ou só para quem mastiga de boca aberta. E o pior é que em Agosto muita coisa fecha e a coisa tende a complicar-se. Perante isto, o melhor é estar atento ao que dizem as autoridades competentes: para saber quais as restrições aplicáveis à data, veja o que diz o Governo; para saber quais as boas mesas disponíveis este mês, veja o que diz a Time Out. Recomendado: As melhores tascas de Lisboa

Comer é um verbo que teimo em conjugar no gerúndio. Gosto muito de comer, evoco a toda a hora o que comi, exalto-me na antecipação do que comerei. Mas o que me enche mesmo as medidas é ir comendo. O gerúndio é o tempo ritual, da memória a acontecer; é o lugar onde o prazer vive e eu faço por demorar-me nele. É sobretudo por isso – e menos por intransigências de um palato pretensioso – que sou avesso à fast food. Raramente encomendo comida que leva tão pouco tempo a fazer quanto a desmilinguir-se. Mas de quando em vez lá cedo à tentação, e o essencial da história repete-se: começa com uma larica de janado e acaba com um remorso de penitente. Penso nisto no momento em que encomendo jantar, num domingo de sornice e indulgência. É a primeira vez que experimento o Reco Reco, serviço de entregas criado pelo Pigmeu, o restaurante de Campo de Ourique que fez fama a trabalhar carne de porco nose to tail, que é a maneira inglesa de dizer que o faz à boa maneira portuguesa, aproveitando toda e cada parte do bicho. A ementa, desenhada para este tempo de confinamento, é feita de gordices suínas, pensadas para criar água na boca e deixar nódoas no sofá. E eu decido empanzinar o serão com três doses para dois. Começamos com um cheese burguer (11,50€). Óptima a carne da Herdade Freixo do Meio, santuário da criação biológica ali nas bandas de Montemor-o-Novo (quem quiser pode encomendá-la, que um dos pontos de entrega em Lisboa é, precisamente, o Pigmeu). Chega entalada num pão de brioche que

Quando anunciei que ia ao Poleiro pela primeira vez, um amigo tasqueiro reagiu como se lhe dissesse que nunca tinha lido Os Maias. Porque o Poleiro é um clássico e os clássicos são obrigatórios. A modos que parece mal a gente dizer que só conhece de ouvir falar e admitir que nunca provou as iscas nem fazia ideia de que o Carlos da Maia andava a dormir com a própria irmã.  Estreio-me num almoço e entretenho-me a debater à mesa o que vem a ser isso de um clássico. Listamos características. Um menu de cozinha tradicional, nunca menos de vinte pratos, coisas de tacho, forno, grelha e frigideira; uma lista generosa de entradas, com quentes e frios; um serviço atento, uma reminiscência de escola francesa, alguns salamaleques; o mesmo branco engomado nas toalhas de mesa, nos guardanapos de pano e nas camisas do pessoal; uma clientela fiel que trata o empregado pelo nome e que é tratada por xôtor. Tudo isso o Poleiro tem.   E tem as tais iscas. Óptimas. Corte médio, tempero paciente de vinha d’alho, estufadas em frigideira, chegam com umas batatas de rodela bem alta, fritura leve depois da cozedura, que me resolvem a eterna indecisão de acompanhar os fígados com batata cozida (como é suposto) ou frita (como apetece). É outro traço clássico, a guarnição convocada à medida – batatas em palito e esparregado com os lagartos, batata a murro com o peixe grelhado, arroz de grelos com as pataniscas de bacalhau e de lingueirão com as de camarão, arroz de favinhas com o entrecosto frito. Tudo

Passa da uma, comenta-se ao balcão. – Isto hoje está sossegado. Já é a crise? A casa parece composta, mas a regra é lotação esgotada. Entro na conversa.  – Vem mesmo aí uma crise?  – Não vem sempre? Rio que sim, talvez, não sei dizer. Lembro que em Campo de Ourique não se acha uma casa por menos de meio milhão e, no entanto, eis-nos aqui, em plena Ferreira Borges, a fazer uma refeição completa por 12€. Talvez um dia as casas baixem, talvez o bitoque dispare, talvez isto rebente tudo. Sei dizer que as batatas fritas estão do caraças. Ocupo um dos 10 lugares de balcão – há mais quatro mesas de dois no corredor que o acompanha, e uma salinha lá adiante, 9 m² atravancados por um pilarete, onde se sentam 15 comensais à cotovelada. Sobra meia dúzia de lugares na esplanada, mas Janeiro não esteve para isso.  O bitoque é o melhor negócio n’O Bitoque, sobretudo ao balcão. Por 9,5€ temos uma simpática peça do redondo, baixinha mas macia, sabor de alho e louro, molhanga com toque de branco, uns verdes a desculpar (hoje calha couve cozida, já apanhei esparregado do bom), conversa com estranhos, acesso a sabedoria popular, e umas óptimas batatas fritas às rodelas. No resto da carta arrisca-se mais. O bitoque chega a correr e a cavalo vem um ovo acabadinho de fritar. Tudo parece feito a mata-cavalo, mas com grande eficiência. A máquina está afinada para almoços e em três investidas nada demorou mais que cinco minutos.  ⧫ Outro dia, cinco para a uma, casa cheia. – O cachucho?! Então, é assi

Num relato apócrifo do qual jamais alguém ouviu falar, quando Jesus diz “quem nunca errou que atire a primeira pedra”, há um artolas que arremessa imediatamente um calhau. “Nunca erraste?!”, surpreende-se o Messias. “A esta distância não”, responde o outro.  Partilho esta história a despropósito e arrisco a heresia para ilustrar a seguinte ideia: a avaliação de um desempenho nunca pode ser desligada do objectivo e do contexto. E daqui salto directamente para o juízo final: na missão a que se propõe, pelos preços que cobra e a qualidade que serve, esta casa não erra. Cinco estrelas e não se fala mais nisso.   A vida de tasca é tramada: é um negócio que exige dedicação, gestão implacável, rotina, rapidez e consistência. Mas há piores. Terá sido isso que Leonor Godinho pensou, quando abandonou o fine dining: up yours!  Leonor lançou-se no MasterChef, cresceu na cozinha do Feitoria, seguiu a escola do método, praticou a alta competição das estrelas. Depois mudou de caminho. Passou pela Musa da Bica, aplicou-se à finger food (sem relação com a expressão up yours) no Vago, um excelente foodbar onde toda a malta é feliz. E agora ei-la também aqui, atrás de um balcão de inox, nos confins de Alvalade, a aviar comida de conforto sobre toalhas de papel.   Na Vida de Tasca há um belíssimo bitoque e uma impecável alheira com grelos, meia dúzia de pratos de grelha (óptimo choco grelhado), mais dois pratos do dia que em nenhum dos meus dias desapontaram. Um arroz de corvina apuradinho, peix

O conceito é uma coisa tramada de definir. De Sócrates a Kant, de Aristóteles a Hegel, a história do pensamento ocidental está cheia de conceitos de conceito. Uns falam dele como a essência necessária das coisas, independente de nós, criaturas que as pensamos; outros como a significação arbitrária que atribuímos a qualquer objecto cognoscível, seja abstrato ou concreto. Felizmente para todos, a metafísica simplificou-se. Conceito agora é sinónimo de vaquinha. Por estes dias, quando um empregado pergunta se já conhecemos o conceito do restaurante, a resposta não falha: o conceito é partilhar. Significa isto que nada do que está na ementa respeita a métrica comum da dose e que tudo se deve conjugar numa geometria petisqueira – se somos dois, aconselha-se três a quatro pratos; se formos três, uns cinco e depois logo se vê, e por aí adiante. É o caso da Taberna Meia Porta.  Da casa sabia apenas o lero lero com que foi comunicada. Um chef com escola francesa e passagem por cozinhas oh là là, mais um sócio “com um background na área de business, formado em Boston e experiência no mercado imobiliário em Nova Iorque”, recuperaram a Floresta do Alcaide, velha tasca no fundo da Bica, e ali se puseram a “recriar receitas antigas com um twist” e a servir “iguarias”, “com conceito de partilha”, “sob o mote make tabernas great again”. Era cosmopolitismo a mais para a minha cabeça provinciana – ou vice-versa, não sei dizer. Sei que o storytelling de pacote me caiu na fraqueza e cheguei ao c

Começo a citar Woody Allen: “Não só deus não existe, como é impossível encontrar um canalizador ao fim de semana.” Faço-o por duas razões. A primeira é que citar Allen, Oscar Wilde, Mark Twain ou Groucho Marx é uma reconhecida panaceia para insuficiências criativas. A segunda é que a frase ilustra bem a minha desesperança quando busco uma tasca aberta ao domingo. A dificuldade tem razão de ser. A tasca (conceito: estabelecimento modesto que serve cozinha de base tradicional portuguesa a preços de amigo, geralmente sobre toalha de papel e a partir de um balcão de inox) está formatada para os dias úteis. Da ementa pontual ao serviço despachado, tudo é pensado para ser bom, barato e rápido. Sempre. E é o conforto dessa inabalável certeza que eu cobiço para os meus domingos. Quanto vale então uma tasca aberta no dia do Senhor? Nunca menos que quatro estrelas.   Vem isto a propósito do Cartaxinho, casa de inspiração minhota nas traseiras da Avenida da Liberdade. Vim aqui na segunda-feira, dia de cabidela e cachaço de porco. O arroz ensanguentado estava no ponto de cozedura e vinagre, o galináceo firme, tudo a preceito. Já o pescoço do suíno nem por isso, um nada borrachoso e chamuscado, salvo apenas por umas batatas fritas caseiras. Voltei numa terça para atestar que o bitoque continua seguro e perceber que as alheiras “já não vêm lá cima, agora vêm da Makro”, mas continuam muito simpáticas. Em nenhum dos dias esperei mais que cinco minutos por mesa nem vi alguém esperar mais que

Sempre gostei de ser da casa. Adoro o conforto de pertencer a lugares que não me pertencem, mas sobretudo aprecio o elogio. Porque ser da casa é ser escolhido, destacado do resto, posto num discreto pedestal. Por isso, sempre entendi que tudo o que é da casa lhe serve de cartão de visita, seja a clientela ou o vinho. E por isso me entretenho tantas vezes a tirar as medidas a uma coisa e a outra. Estreio-me no Cacué, pequeno restaurante em Picoas. São 12.31 de uma sexta-feira, não há vivalma sentada, mas a casa está pré-atulhada. “Seja almoço ou jantar, é sempre melhor reservar”, adverte o anfitrião enquanto soma cabeças ausentes e subtrai mesas vazias. Sorte a minha, restam duas para dois. “Dentro ou fora?” Dentro é um bistrô simples e elegante, salinha tranquila de 20 lugares, balcão de bar, garrafeira à vista. Fora é uma esplanada para 18, meio resguardada da azáfama da Tomás Ribeiro. “Fora, obrigado.” Nem dez minutos e a casa compõe-se com uma tribo de bom trato e boa pinta de Saldanha, mais almoços de família do que de trabalho. É gente da casa encaminhada para mesas habituais, que conhece a ementa de cor e pede o costume, num ritual que é sempre bom cartão de visita. E a visita sou eu. Na carta percebo que pouco mudou desde que tive notícia do lugar pelo estimado Alfredo Lacerda, que aqui foi feliz nos idos pré-pandémicos. Foi retocada, o preçário ajustou-se (em dois anos os pratos somaram dois euros), mas tudo se mantém na linha que aqui me trouxe, de clássicos portugue

À segunda é certo que haverá sangue. No primeiro dia da semana a Dona Judite 
faz sempre galinha de cabidela. À terça faz chanfana (de vitela, mas a preceito), à quarta pernil assado no forno (serve com feijão e couve cozida), quinta é dia de polvo à lagareiro (pequenino, inteiro, firme, com batatas assadas) e na sexta bacalhau com grão. Ao sábado não sei, confesso, nunca cá pus os pés, e ao domingo a casa fecha. É claro que também se pode dizer que segunda há bacalhau à minhota, terça lagartos, quarta dobrada com feijão, quinta cozido e sexta bacalhau à lagareiro. Mas isso é outro itinerário. O papel de mesa colado na montra anuncia sempre cinco a seis pratos do 
dia. Alguns são de dia certo, estes são os meus, e à segunda vou à cabidela se por acaso ando pela Baixa. O carolino chega no ponto, firme sem estar rijo; o sangue ligado sem empapar; a galinha tenra mas não enfarinhada; o vinagre afinado ao mililitro. Quando tudo isto pousa diante de mim numa dose farta por 4,75€, servida a dois passos da maior concentração de armadilhas
 para turistas desta cidade, acho sempre que testemunhei um milagre às Portas de Santo Antão. Os pratos do dia certos não fogem dessa regra: mão apurada, dose de tacho, preço antigo. Mas hoje que vos escrevo é segunda, dia de cabidela. Cheguei eram duas e como sempre esperei como toda a gente. As mesas dão para uns 50 assim a olho e rodam umas três vezes a cada almoço. Quem gere esta azáfama com justiça precisa é Carla, o vértice da tradicional san

Eis senão quando, dou por mim a escrever o mesmo texto. Melhor, então, antecipar a repetição. Acabarei a explicar que a avaliação que faço deste lugar está inflaccionada, que noutros tempos esta experiência mereceria três estrelas honestas, mas que, hoje, lugares assim são cada vez mais preciosos e que por isso lhe concedo uma estrelinha extra. Ora, como não é original ouvir-me dizer isto de uma tasca, e reconhecendo o risco de alguém ouvir o que eu digo, atalho caminho. A Penalva da Graça é uma boa casa, mas é sobretudo uma casa que me faz falta. É daqueles lugares que sempre julguei eternos, mas que hoje suspeito não vão durar para sempre (no fundo, o mesmo pensamento que tenho desenvolvido sobre a minha própria existência). Talvez me engane (sobre o futuro destes lugares, não sobre o meu), mas constato que a espécie tem cada vez menos exemplares. E embora a Penalva não escape aos circuitos do turismo (a porta fica a um metro dos carris do 28), temo que esteja cada vez menos ao gosto do tempo (e chega de parêntesis, que põem o texto aos solavancos).  E que lugares são esses? São lugares de aconchego improvável, talhados a inox, azulejo branco, toalhas de papel, luzes fluorescentes e ementas previsíveis, empregados atentos, de simpatia altiva e piada fácil. São mais ou menos cervejarias, a meio caminho entre um restaurante familiar e uma marisqueira popular, que tanto servem para refeições em conta, como para petiscarias épicas em que se batem recordes de imperiais.  Do rest

Não costumo ter paciência para pessoas que dizem como eu costumo dizer. Costuma ser gente com pouca imaginação. Hoje, porém, faço o esforço de aturar uma dessas figuras. Peço-vos que me acompanhem.  Lisboa é uma cidade estranhamente distante do mar. É verdade que a água fica já ali adiante e que por lá passeia uma variedade admirável de peixes. Mas só uma dúzia deles tem presença cativa nos menus da cidade – e metade nem se pode dizer de mar.  Para piorar o caso, os lisboetas são uma tribo que não domina o fogo e é difícil encontrar um indígena com mão para a grelha. Para o comum alfacinha, um carapau assado equivale a um chicharro de palmo e meio, carbonizado e moribundo, a pedir manobras de reanimação com molho à espanhola. Daqui resulta serem raros na cidade os sítios de peixe fresco grelhado a preços honestos. (Resulta também que o maravilhoso carapau seja um peixe profundamente injustiçado, mas isso é conversa para outro dia.) Ora, se estas ideias soam repetidas, não estranhem. São coisas que eu costumo dizer. E é neste cenário que deve ser entendida a minha avaliação do Último Porto. Das quatro estrelinhas que brilham aqui em cima, uma fica por conta da geografia. Estivesse a casa num lugar como Sesimbra, Setúbal, Nazaré, Olhão ou Matosinhos e não levava mais que três. Em Lisboa, um sítio assim faz-se valer ao metro quadrado.    Regressei aqui uma meia dúzia de vezes nos últimos tempos (bom sinal) ainda que as experiências tenham sido desiguais. Sobretudo, porque a grel

Faço notar que isto de comer em Lisboa está um balúrdio. Ela responde que balúrdio mesmo, mil vezes maior, é uma renda nesta cidade. Ponho-me a fazer contas e concluo que ela tem razão. Mil vezes. Ainda há três anos eu almoçava facilmente por oito euros e um T2 a 800 parecia caro; hoje vejo-me à rasca para almoçar por 13 euros e ninguém cede duas assoalhadas abaixo de 1300. Confirma-se, há aqui uma progressão em que uma coisa é sempre mil vezes maior que a outra.  Este cálculo faz-se à mesa do Verde Gaio, clássico restaurante familiar de base tradicional portuguesa, plantado no coração de Campo de Ourique, onde tenho reincidido nos últimos tempos e de onde costumam deixar-me sair por 15 euritos, contando que me porte bem e não fuja aos pratos do dia. A carta é bastante para garantir a frequência sem monotonia. Há quatro a cinco propostas do dia, sempre com algumas miudezas de porco (excelentes as iscas, bons os rins), uma respeitável colecção de petiscos (que também fazem as vezes de entradas), boa oferta de carnes no carvão (óptimo piano, com duas oitavas suculentas), e uma vitrine simpática de peixe para assar (quase tudo bicheza de aquário, como é fatal nesta cidade, mas sempre tudo fresco e com alguns exemplares de mar tratados em grelha capaz). Acontece, porém, que a experiência de hoje não está a ser a melhor dos últimos dias e temo que a minha amiga me cobre a boa publicidade que andei a fazer do sítio. A ver. Ela vai numa carne de porco à chefe, que consiste numa prat

O ponto de exclamação é como uma especiaria: pede mão certeira e moderação. Usado a preceito, pode dar sabor de espanto, susto, admiração, indignação, raiva, exaltação, entusiasmo ou excitação. Em excesso, dá gritaria. Penso nisto à mesa do Oh Lacerda!, enquanto tento interpretar aquele nome pontuado. Pergunto-me se a ideia é chamar pelo Lacerda, aclamar o Lacerda, ou mesmo derreter-me com o Lacerda – como aquela senhora que exclamava “bravo!” sempre que o Ambrósio lhe dava uma guloseima. Veremos. À porta, há selos de recomendação da Time Out que não se renovaram com o tempo. Já era tempo de tirar de novo o pulso à instituição. A casa remonta a 1947 e começou por ser um talho. O nome completo do lugar mantém-se, aliás, Restaurante Cortador Oh Lacerda!, e houve tempos em que as carnes se exibiam e insinuavam, penduradas na sala de jantar. Nas paredes, há fotografias a evocar essa memória de açougue, misturadas com cornos, chocalhos, barros do Redondo e loiças das Caldas, mais uma farta colecção de notas e moedas em vitrines emolduradas. Uma parafernália de referências castiças sem geografia certa, coisa típica de lugar algum, mas que resulta num conjunto acolhedor e estranhamente familiar.  A clientela é, também ela, familiar. Estreio-me ao almoço, dia de semana e sala cheia. Pelos salamaleques, noto que é tudo clientela habitual, menos eu e a minha companhia. Noto também que toda esta gente partilha o mesmo nome: doutor. Vamos mordendo o ambiente, umas boas azeitonas galegas

Chego lançado com fome e invisto na carne. Peço o bife de touro frito, trazem-me um bitoque de vaca grelhado. Ansiava eu por um naco sanguinolento, sai-me uma chicha ressequida. Fico como quem fosse ver uma corrida na Monumental de Las Ventas e acabasse numa garraiada em Vendas Novas. Ainda ponho os óculos – que sem eles não vejo um boi – mas confirma-se o engano, que o empregado, com a altivez de um forcado do Aposento da Moita, só a custo admite.  A casa diz-se popular e com razão. Está sempre ao barrote, clientela indígena, sem sinal de nómadas, o ecrã na CMTV, a actualidade comentada em directo no balcão de inox. A carta faz-se de grelhados, comida de tacho e peixe frito, umas coisas melhores que outras, mas tudo com razoável apuro e preços em conta. Ora isso vale muito nesta geografia de 10 mil euros o metro quadrado. E é isso que me tem feito regressar sempre que por aqui ando. Já aqui comi boas favas e bom cozido, já almocei mediania, mas nunca saí com azia. Na investida anterior, por exemplo, fui nos filetes com arroz de tomate. O arrozinho malandro, bago firme, saboroso apesar do travo de tomate enlatado, e o filete panado, bem frito, louro, uniforme, enxuto, bom tempero. Ao lado uma salada triste e esmorecida, como é tradição nacional.  Uma semana antes, fui num lombo no forno e também não me saí mal. O suíno fatiado, cozinhado com paciência, a laranja a cortar a gordura, a batata frita de boa estirpe (pena o óleo saturado), umas boas migas verdes a dar contraste àq

Rua da Misericórdia, 758. Tenho comigo o livro de Bierce, um glorioso compêndio de sarcasmo que me anda a entreter os tempos mortos. Vou saltando entre verbetes do dicionário e o monitor da Carris. Cheguei eram 17.17, dizia três minutos. Às 17.34, passou a três. O carro chega às 17.35, o que me deixa na dúvida: vem dois minutos adiantado ou um quarto de hora atrasado? Suspiro, entro, sento-me, avanço na letra P. “Paciência: uma forma menor de desespero, mascarada de virtude”. Rato, 727. Hora, 14.27; espera, sete minutos. Entretenho-me a googlar o sistema da Carris. Parece simples. O autocarro vai comunicando coordenadas que são confirmadas a cada vez que abre portas na paragem, também ela com um sinal de localização. Se houver erro na leitura dos quilómetros andados, o sistema actualiza e corrige a posição do veículo a partir dali. Acidentes, obras e avarias, segundas filas e faixas de BUS entupidas, turistas a engonhar – a demora tem muitas razões plausíveis. Volto ao monitor. Hora, 14,37; espera, ainda sete minutos. Estou atrasado, apanho táxi. Na corrida, vou espiolhando o Bierce: “Planear: pensar no melhor método para atingir um resultado acidental”. Restauradores, 709. São 15.18. Cheguei há vinte minutos, o tempo anunciado reduziu de nove para sete. Divago. Einstein ensinou-nos que o tempo é relativo e não pode ser medido exactamente do mesmo modo em toda a parte. Pergunto-me se os 300 metros que me separam do ponto de partida da carreira, ali adiante no Rossio, bastam p

Espero o autocarro, entretido com o painel digital da paragem. “Em 2024 reciclámos 17.022 toneladas de vidro”. Ora aí está uma coisa de que os 547 773 lisboetas se devem orgulhar. Sabendo que um vasilhame de 0,75L pesa 550 gr, dá umas 56 garrafas de vinho por cabeça. Individualmente, posso garantir que contribui com mais do que isso. Mas o que conta é o trabalho de equipa.  O anúncio remata: “Ajude-nos a manter a cidade limpa”. É o que em marketing se chama call to action. Soa a título de filme com o Chuck Norris, mas é na verdade um mecanismo de comunicação eficaz: depois de inspirar o receptor, induz-se um comportamento.  Ora, a mensagem aqui parece-me razoável. Alegadamente, estamos todos a fazer um bom trabalho e por isso é-me pedido que, enquanto cidadão, seja um consumidor consciente e que, se beber, conduza a garrafa ao destino certo. Certíssimo. Novo cartaz. “Lisboa devolve o teu IRS”. É uma mensagem curta e directa, simplificada sem faltar à verdade – e ainda me trata por tu, coisa que me faz sentir jovem e eu agradeço. Desde 2008 que todas as câmaras podem atribuir um desconto de até 5% no IRS aos seus munícipes. Chama-se Participação Variável no IRS. Moedas escolhe dar-nos uns trocos todos os anos e isso é bom.  No IRS de 2024 Lisboa ainda se vai abotoar com 0,5%, mas para o ano será um dos 43 municípios a abdicar inteiramente do imposto. É uma espécie de cashback para sócios e acho que nem o Benfica dá tanto.  Mas é aqui que eu começo a enxofrar. O que tenho à fre

Em 2022, investigadores da Universidade Católica de Valência procuraram fixar a receita original da paelha. Após 400 entrevistas a cozinheiros não profissionais, todos maiores de 50 anos e residentes em 266 pueblos da comunidade valenciana, concluiram que não há ortodoxia exacta, mas há pelo menos meia dúzia de preceitos obrigatórios e dez ingredientes essenciais. Não os listo aqui, que os forretas dos meus editores só me dão 2500 caracteres e já estou prestes a bater nos 500. Mas o meu ponto é outro.   Para os espanhóis, a paella é assunto sério e com honras de academia. É a criação mais internacional da sua gastronomia, um Bién de Interés Cultural. É por isso também a mais ameaçada. É uma das faces do fenómeno conhecido como gastrificação (soa a azia e anda lá perto): vítima da sua popularidade, uma especialidade regional acaba globalmente uniformizada numa versão industrializada, sem alma e desligada das raízes. Acontece com a paelha o que aconteceu com o sushi, os tacos, os crepes ou a pizza. Curiosamente, tudo pratos que convivem em menus da Rua Augusta.  Nos 550 metros que vão do Terreiro ao Rossio, sem entrar por qualquer transversal ou paralela, conto 13 restaurantes abertos numa segunda-feira de Fevereiro. Desses, vários identificam-se expressamente como sítios de cozinha tradicional portuguesa e a especialidade parece ser a caldeirada — em ementas plastificadas, atafulham-se imagens de comida de toda a sorte, sempre com o apelo visual de uma publicidade ao Imodium.

René Magritte desenhou um cachimbo e legendou: “isto não é um cachimbo”. A pintura, a que o belga chamou A Traição das Imagens, é uma peça popular do surrealismo e eu distraio-me a pensar nela enquanto avalio o quadro em que eu próprio me enfiei. Em duas pinceladas: estou na esplanada do Café Gelo, ao Rossio, a comer um Bife Alexandre O’Neill; à minha frente, um camone de peúga branca fecha a refeição com uma cachimbada. Nem de propósito. Em linguagem comum, surreal confunde-se com irreal. Dizemos surrealista de uma situação bizarra, como quem diz aquela palhaçada do Chega no Parlamento foi surreal. Magritte quereria dizer outra coisa — a imagem do cachimbo não é o cachimbo e a representação da coisa não deve ser confundida com a coisa em si. Em sentido artístico, surreal implica a negação da lógica e a valorização do inconsciente. Ora, abancar na Baixa e pedir um bife de uma ementa ilustrada desafia qualquer lógica e faz de mim um inconsciente.  Mas eis-me aqui, na morada do original Café Gelo, fundado em 1883, guarida célebre de elites clandestinas. Nos idos de 1950, acolheu o Grupo do Gelo, colectivo informal de surrealistas, com Cesariny, Luiz Pacheco e outros. Em 1908, daqui saíram Alfredo Costa e Manuel Buiça, com rancor bastante para assassinar o Rei D. Carlos. Pergunto-me agora se foi de alguma coisa que comeram. A casa é um all in one, marisqueira, steakhouse, pizzaria, bar de cocktails, e evoca a história do Gelo num menu ilustrado de 50 páginas. Há T-Bone Miguel To

Continua a ser um dos grandes mistérios da língua portuguesa: porque é que tudo junto se escreve separado e separado se escreve tudo junto? É uma charada antiga que rememoro frente à nova loja de pasteis de nata no Largo de São Domingos, paredes-meias com a Ginjinha do Rossio, em Lisboa. O nome da casa é Nata Portuguesa; a sua assinatura é Concerteza!  Assim, tudo junto, concerteza está sem dúvida mal escrito. A forma correcta é com certeza, separado, locução adverbial que exprime a segurança de uma frase – um manifesto exagero, neste caso.  Não me espanta o erro exclamado, tampouco (e esta escreve-se mesmo assim) quero denunciar um crime de lesa-pátria. Saber se uma expressão cabe numa palavra inteira ou se precisamos de a grafar em duas palavras distintas é das hesitações mais frequentes entre os falantes da língua. Por outro lado, estamos em terra de pombos e já vi toldos manchados de muita coisa. O mais relevante para mim é a gralha ter pousado ali em Setembro e ainda ninguém ter disparado sobre ela.  Depois de um mês e três ou quatro pastéis, concluo que há duas razões plausíveis para a demora. A primeira é a consistência do equívoco: concerteza! está pespegado na fachada, nas caixas para levar, nos suportes de guardanapos, no menu da entrada – calculo que enxertar um espaço em tudo isto implique um rebranding e às tantas fica mais barato esperar que a corruptela entre nos dicionários.  A segunda é ninguém dar por ela. A Baixa é outro país e não estou certo de que o port

Creio que não resta em Lisboa uma só tasca digna desse nome. Explico. Tasca é o nome que damos a um estabelecimento modesto que vende refeições a preços recatados. Conheço muitos na cidade, mas nenhum se intitula assim. Quando se alcunha a si mesmo de tasca, taberna ou casa de pasto, um restaurante procura apropriar-se de uma certa ideia de autenticidade. Nada contra. Mas sublinho esta evidência: tasca é nome que nenhuma verdadeira tasca reclama. As tascas são, simultaneamente, lugares semânticos de afecto e de insulto, e nesse sentido oferecem uma lição sobre a maravilhosa incoerência do português. Adoramos a nossa tasquinha, mas chamamos tasco a uma bodega sem história, tasqueiro a um produto de fraca qualidade e tascoso a um pardieiro de higiene duvidosa. Se alguém arma baderna, perguntamos se pensa que está na tasca. Mas também aceitamos tasca como título de coisa fina. 1 São outras, porém, as lições que importam. Penso nisto à mesa da Provinciana, paradigma desta categoria de lugares a que chamamos tasca, que vai além dos balcões de inox e das toalhas de papel e inclui qualquer estabelecimento de cozinha tradicional a preços de amigo. A cada vez que aqui entro, sinto que testemunhei um milagre às Portas de Santo Antão. A Provinciana é um dos segredos mais mal guardados da Baixa e fica a dois passos da maior concentração de armadilhas para turistas desta cidade. Após um tempo de ausência, regresso numa destas terças-feiras. Para segurar mesa ao almoço, decido fingir que é

Esta refeição custou-me três chamadas, um e-mail, mensagens em duas redes sociais e uma pungente sensação de que começo a ficar fora de prazo. No fim, ainda tive de cozinhar. Mesmo assim, garanto-me capaz de repetir tudo de novo. Mas voltemos ao princípio. O Velho Eurico conta uma história que nos reconcilia com a Lisboa modernaça, essa cidade que florescia inexoravelmente no limiar de 2020, no tempo em que a palavra “pandemia” talvez passasse por uma delicatésse feita à base de massa-mãe. É a história de uma boa tasca de antanho ressuscitada por uma falange de gaiatos talentosos, que enxertaram técnica na cozinha e cuidado na ementa, sempre com sentido telúrico, inspiração tradicional e exaltação taberneira, e que com tudo isso montaram uma mesa que é toda ela Lisboa. Uma história, de resto, já bem contada. Há precisamente um ano, depois de ter sido feliz nas traseiras de São Cristóvão, o mestre Alfredo Lacerda – que uma vez mais cito sem mandato – descreveu certeiramente o boteco como um “exemplar da neo-bistronomie tuga”. É para ler como elogio. Ora, quando soube que o Velho Eurico mantinha a cozinha aberta, apressei-me a mandar vir. E se eu mandei vir! Uma hora e picos após ter decidido a encomenda ainda tentava consumá-la, já numa impaciência asneirenta, e por pouco não mandei o Velho para o mais-velho. Liguei para o restaurante, ninguém atendeu; enviei mail, ninguém respondeu; fui ao Facebook, ninguém deu a cara; dirigi-me ao Instagram da casa, ninguém contestou. Por úl

Diz-se que o tempo faz ao vinho o mesmo que aos homens: apura os bons, azeda os maus. É um belo rifão que se pode aplicar também à comida. Não falo do tempo como condimento, das virtudes do lume brando ou dos milagres do vagar na cozinha. Falo da esperança média de vida de um prato depois de feito. É esse tempo que me importa cronometrar quando encomendo comida.Penso nisto dois dias depois de a Taberna da Rua das Flores me ter trazido o jantar a casa. Recordo que nesse anteontem me tinha esquecido de almoçar e, em retrospectiva, encontro aí a razão de me ter alambazado na encomenda e estar agora a tentar reanimar dois amorosos fígados de pato que sobraram. Bastam três minutos de fogo e as glândulas ressuscitam, tenras e suculentas como as descobri 48 horas antes, num suave dégradé de cozedura interior. Junto-lhe um ovo estrelado, em escrupulosa observação da lei universal dos pratos reaquecidos, e quase grasno de alegria.Dir-me-ão: “Oh Zé, pá, mas nem toda a comida aguenta de um dia para o outro!” Bom, antes de mais, folgo em saber que já temos à-vontade suficiente para me tratarem por Zé. E depois respondo-vos que sim, bem sei, nem todos os pratos têm a mesma longevidade. Mas a questão é esta: na comida, a resiliência é sempre medida de qualidade. Uma pizza, como há dias o mestre Alfredo Lacerda bem pregava nesta crónica, é para comer acabadinha de fazer, o que faz dela um potencial disparate do delivery. Mas mesmo em rigor mortis é possível a avaliação: se a pizza for boa,

Os diminutivos são uma das grandes invenções portuguesas. Servem-nos para tudo e para o seu contrário – sobretudo à mesa. Um diminutivo é capaz de domesticar uma contrariedade (“vai demorar um bocadinho”), almofadar uma má notícia (“aqui tem a continha”), ou até prevenir queimaduras de segundo grau (“ainda está um bocadinho quente”). A guarnição de um sufixozinho tem também o dom de subverter qualquer noção de escala e fazer uma alarvidade passar por uma délicatesse. Teria uns 15 anos quando pela primeira vez li um texto do Miguel Esteves Cardoso a teorizar sobre a prodigiosa relação entre tachos e sufixos. Explicava ele que “um ‘arrozinho’ deixa de ser um ‘mero arroz’ só quando a capacidade da panela, e o corpo de baile de lagostins, ultrapassa a lotação média do São Luiz”.Reencontro-me com esse texto, “Almoço”, folheando As 100 Melhores Crónicas (livrinho de 364 páginas), no exacto dia em que encomendo o jantar na Tasquinha do Lagarto. Sorrio da coincidência que me veio dar uma ajudinha para arrancar a prosa. E depois penso que há três décadas que o cânone de MEC ajuda gerações inteiras a escrever, incluindo muita gente que nem se dá conta disso. DR       Tasquinha é, em si, um belo exemplar de diminutivo. Em tempo de paz, o sufixo acomoda uma sala de 90 lugares sempre ao barrote e faz as honras da casa: sim, tem qualquer coisa de tasca, na cozinha de tradição popular e nos decibéis do convívio, mas os guardanapos são de pano (amorosos, com um lagartinho bordado). De rest