Kumiko Nakakuki

タイムアウト東京 > レストラン＆カフェ >東京、盆栽カフェ5選 枝のしなやかな曲線、幹に刻まれたしわ、足元を覆うコケの深い緑――盆栽は、日本の美意識を凝縮した芸術である。今東京では、そんな盆栽を眺めながら、一杯のコーヒーや日本茶を味わえるカフェが少しずつ増えている。本記事では、都会の片隅で静かに息づく盆栽の世界に浸れるカフェ5軒を紹介したい。 関連記事『東京、カフェモーニング10選』『「サマーナイトミュージアム」でしかできないこと』  

タイムアウト東京 > レストラン＆カフェ >東京、カフェモーニング10選 一日の始まりを特別にしてくれるのは、街角で味わうとっておきのモーニングの存在だ。焼きたての香ばしいトーストや丁寧に淹れられたコーヒーに包まれれば、朝の時間がぐっと豊かになる。近年東京ではモーニングを終日提供する専門店や、素材や調理法にこだわった一皿を出す店が増えている。今回はそのなかから、個性と魅力が光るカフェモーニングを厳選して紹介する。 関連記事「両国ベストコーヒーショップ5選」

タイムアウト東京 > レストラン＆カフェ > 蔵前ベストカフェ10選 かつて江戸の米蔵として栄え、戦後は玩具問屋街としてにぎわいを見せた蔵前。今では東京を代表する「カフェの町」として注目を集めている。レトロな倉庫や工場をリノベーションした店も多く、この街だからこそ生まれた文化とも言える。 ここでは特におすすめのカフェを10軒紹介したい。 関連記事『東京、ブックラウンジ8選』『両国ベストコーヒーショップ5選』

タイムアウト東京 > レストラン＆カフェ >森下ベストカフェ5選 深川発祥の地であり、清澄白河と隣接する森下は、下町情緒と新しい感性が交差するユニークな街だ。隅田川の風を感じながら歩けば、昔ながらの街並みの中に点在する個性豊かなショップと出合えるだろう。 アートと食が融合したカフェや、映画のワンシーンに迷い込んだような気分になれるベーカリーカフェ、唯一無二のホットケーキが味わえる喫茶店まで。森下の「今」が感じられる店を5軒紹介する。 関連記事 「両国ベストコーヒーショップ5選」

タイムアウト東京 > レストラン＆カフェ >両国ベストコーヒーショップ5選 相撲の街として知られる「両国」。実は今このエリアは、コーヒーラバーたちの熱い視線を集めている。歴史ある下町の空気をまといながら、個性豊かなロースターやカフェが徒歩圏内に点在しており、その密度は都内屈指だ。 浅いりの風味豊かなシングルオリジンから、深いりの力強いブレンドまで、コーヒー職人たちが本気で作る一杯を味わいにこの夏は両国へ出かけよう。 関連記事『東京、オープンエアで食べる店22選』

タイムアウト東京 > レストラン＆カフェ > 東京、花カフェ5選 花や緑に囲まれながら、丁寧に淹れられたコーヒーや手作りスイーツに心の糸を緩ませる。時にはそんな風に日常から離れる時間も必要かもしれない。今回は都内でもおすすめの花屋併設カフェを紹介する。 関連記事『東京、名建築カフェ7選』『東京、植物カフェ5選』

タイムアウト東京 > レストラン＆カフェ > 東京、夜カフェ5選 友人との食事の後や仕事帰り、一人で夜静かに過ごしたい時。東京にはさまざまなシチュエーションや気分に寄り添う夜カフェがある。こだわりの空間でふと日常のスイッチを緩めてくれる、おすすめの5軒を紹介する。 関連記事『東京、美術館カフェ8選』『東京、隠れ家カフェ8選』

タイムアウト東京 > レストラン＆カフェ > 東京、世界で活躍するトップバリスタ5人 東京のコーヒーシーンは、年を追うごとに熱さを増している。スペシャルティコーヒーの文化が広まり、豆を購入して自宅でこだわりのコーヒーを淹れる人が増えるとともに、街には品質の高い一杯を提供する店が続々とオープンしている。 そんなコーヒーカルチャーを牽引（けんいん）しているのは、世界を舞台に活躍するトップバリスタたちだ。今回は、業界の最前線にいる5人のバリスタを紹介する。 関連記事『東京、注目の若手バリスタの店5選』

タイムアウト東京 > フード＆ドリンク > 東京、川沿いの癒やしカフェ8選 都心周辺を流れる神田川や隅田川、大自然を感じられる奥多摩など、東京にはいくつもの川が存在する。涼しげに光る川面や新緑を眺めながら味わう食事やコーヒーは格別だ。今回はゆったりと流れる川を眺めながら、開放的な空間でリラックスできるカフェを紹介する。 関連記事『東京のカフェ、べスト50』

タイムアウト東京 > レストラン＆カフェ >東京、パティスリーカフェ5選 東京には、まるで宝石のように美しく、味わいも秀逸なスイーツが味わえるパティスリーが数多く存在する。その中にはいつか訪れてみようと考えている店もあるかもしれない。しかし自宅までの持ち帰り時間や距離などを考えて、諦めてしまうこともあるのではないだろうか。 今回は作りたてのケーキをすぐその場で味わえるイートインスペースを持つパティスリーを紹介する。パティシエ渾身の一品とともに、贅沢な時間を堪能してほしい。 関連記事『東京、ブックカフェ25選』『東京、癒やしのパークサイドカフェ12選』

タイムアウト東京 > レストラン＆カフェ > 東京、隠れ家カフェ8選 看板がなく知らないと通り過ぎてしまうような店や、予約をした者にしか住所を教えない店、薄暗い階段を上らないとたどりつけない店……。そういう隠れた店は、初めて入る時こそ少し勇気がいるが、入ってしまえば長居したくなるような居心地の良い店も多い。 時には一人でゆっくりと過ごし、また時には友人と冒険気分で楽しむのもいいだろう。ブックマーク必須のおすすめ隠れ家カフェを紹介する。 関連記事『東京、あんこカフェ5選』『東京、隠れ家過ぎる店8選』

タイムアウト東京 > レストラン＆カフェ > 東京、銭湯カフェ4選 古くから人々の憩いの場として愛されてきた、銭湯。都内ではそんな銭湯と喫茶店をかけ合わせた、ユニークな飲食店が増えている。レトロな趣に心癒やされたり、コラボが生み出す面白さに心つかまれたりするなど、個性豊かで魅力に溢れる店も多い。今後注目されること間違いなしの「銭湯カフェ」を紹介する。

シンガポール発のコーヒーブランド「アルケミスト（ALCHEMIST）」が日本上陸を果たした。2025年6月24日、表参道に旗艦店をオープン、そして翌週の6月30日には浅草に200平方メートル・70席を誇る大型店がオープンした。 Photo: Kisa Toyoshimaアルケミスト アオヤマ外観 2016年に創業した「アルケミスト」は、東南アジア随一の美食国家・シンガポールで激しい競争を勝ち抜き11店舗を展開している。創業者ウィル・レオ（Will Leo）に、同店が大切にする哲学や日本出店に込めた想い、そして今後のビジョンについて話を聞いた。 Photo: Kisa Toyoshima たった4坪のスタンドから始まった物語 2016年、シンガポールのオフィス街の片隅にわずか4坪の小さなコーヒースタンドが誕生した。それがアルケミストの原点だ。メニューは潔く、コーヒーのみ。アレンジコーヒーやスイーツなども手がけない。 その代わり、その一杯に徹底してこだわり、生豆の選定から焙煎、抽出まで一切妥協を許さない。ウィル曰く、どの過程をおろそかにしても最高の一杯は作れないのだという。根底にあるのはまるで職人さながらの真摯な姿勢だ。 Photo: Kisa Toyoshima コーヒーは果実。その時季の最高の一杯へのこだわり 「アルケミスト」では、コーヒーを「季節ごとに変化する果実」と捉えており、世界各地から年間80～100種の選りすぐりのシングルオリジンを仕入れ、その時季に最もおいしい一杯を提供する。 また、価格や知名度に左右されず、世界中から本当に優れたコーヒー豆を仕入れることに注力。エチオピアなどの主要産地以外に、タイやインドネシア、イエメンなど一般的にはまだあまり知られていない産地の豆が全体の2割を占めているのも特徴だ。 少ロットでしか手に入らない希少豆は1週間単位で入れ替わることもあり、訪れるたびに新しい出合いを楽しむことができる。シングルオリジンの焙煎は中浅いりを基本とし、コーヒー本来の甘みを引き出すことを最重視している。 Photo: Kisa Toyoshima 同店では、ハンドドリップで淹れるシングルオリジン（800円～、以下全て税込み）を常時4種類用意。また3種類のオリジナルブレンドは、カフェラテなどのエスプレッソドリンクでも注文可能である。 店頭で販売される豆は常時10種類以上を取り揃え、気に入った味わいをその場で購入することもできる。青山店ではフードメニューとして、同じ表参道にあるベーカリーカフェ「ゴントランシェリエ」のパンを4種類用意している。 Photo: Kisa Toyoshima 店名にもある「アルケミスト」とは、錬金術師、同社ではバリスタのことを指す。バリスタを単なるコーヒーを淹れる人ではなく、コーヒーの可能性を引き出す職人と捉えているのだ。 同社では独自の教育プログラムを設け、感覚・理論・技術を深く学ぶトレーニングを受けた上で、テストを通過した者しか客にコーヒーを提供することはできない。取材時に飲んだカフェラテのスチームミルクが大変きめ細かく繊細で、同社が重視するバリスタの高い技術を垣間見ることができた。 Photo: Kisa Toyoshima 柔らかな光が包み込む、ミニマルで心地よい空間 アルケミストの美学は、空間設計にも表れている。店舗デザインを手がけるのは、シンガポールの建築ユニット「Wynk Collaborative」だ。意図的にシンプルに保つことでコーヒーそのものを引き立てたという。

三軒茶屋の閑静な住宅街に、2025年5月24日、ロースタリーカフェ「プルート（pluto）」がオープンした。運営会社は渋谷にある「喫茶サテラ」やチーズケーキブランド「ミスターチーズケーキ（Mr. CHEESECAKE）」などを手がけるニューン（newn）。建築家・上林剛典が営む建築事務所兼クロワッサン店「プラット（PLAT）」が駒沢へと拡張移転し、その跡地を引き継いだ。店内では風味豊かな自家焙煎（ばいせん）コーヒーのほか、プラットのクロワッサンや「喫茶サテラ」で人気のプリンなども味わえる。 Photo: Kisa Toyoshima店内 Photo: Kisa Toyoshima家具の材質にはラワン材を使用、明るい色味で飾らずリラックスできる雰囲気だ 空間設計は上林剛典が担当。コンセプトは「引き継ぐ」で、チャーチチェアを思わせる椅子や、一枚ずつ丁寧に手で貼られた床のグリーンタイル、事務所だった時代にも存在していた壁一面の本棚など、随所にその思いが表れる。かつて米屋だったという歴史の面影も残された、温かみある空間だ。 人とモノや空間が交差し、つながる「crossing studio」 同店のコンセプトは「crossing studio」。「人と人、人とモノ（本や音楽、家具など）、人と空間などが交差し、つながりが生まれる場所を目指す」という。店内で流れるBGMや並んでいる書籍類から、地元の店とのつながりも感じられる。 Photo: Kisa Toyoshima 店内にゆったりと流れるBGMは、同じ三軒茶屋にあるレコードショップ「カンキョーレコーズ（Kankyō Records）」のオーナーH.Takahashiが選曲を担当している。アンビエントミュージックを主体とする店で、H.Takahashi自らが実際に店舗に足を運び、カフェらしい心地よさがありながら焙煎の音とも馴染む音楽をセレクトしたという。 Photo: Kisa Toyoshima座り心地のいいチャーチチェアは受注生産で購入できる 本棚に並ぶ書籍は、渋谷の「SPBS」出身の鈴木美波が選書を担当。「インスピレーションが生まれる場所にしたい」という同店の思いを受け、アートやカルチャー関連の本、デザイン系の本を中心に選んだという。そのほかにも懐かしい気分が蘇るような絵本や、雑誌のバックナンバー、スタッフが選んだ本などが並んでいる。 Photo: Kisa Toyoshima 名店から受け継いだ焙煎機で焼くコーヒー 店内奥にはオランダ製の焙煎機ギーセンが鎮座する。蔵前にあるスペシャルティコーヒー専門店「リーブスコーヒーロースターズ（Leaves Coffee Roasters）」から譲り受けた焙煎機だ。同店ではフルーティーで甘く、産地の個性が感じられる味わいを追求しており、焙煎度は浅いりから中いりにしている。 Photo: Kisa Toyoshima一杯ずつ丁寧にコーヒーを抽出する、焙煎士でバリスタの中村彰宏 ハンドドリップコーヒーは常時4〜5種類の豆から選ぶことができる。焙煎士でバリスタの中村彰宏は「ゆったりと過ごしてもらいたいので、冷めてもおいしさが持続する味わいを大事にしています」と語る。 取材時に味わったホンジュラスの豆でいれた一杯は、さっぱりとしていながらも果実感のある甘みがしっかり感じられ、目を見張るおいしさだった。そのほか、カフェラテなどのエスプレッソドリンクや紅茶、ソフトドリンクなども用意されている。  Photo: Kisa Toyoshima左から「ク

2025年4月14日、両国駅から徒歩15分の北斎通り沿いに、中国雲南省産のスペシャルティコーヒーを取り揃える「マウンテンムーバーカフェ（Mountain Mover Cafe）」がオープンした。 オーナーは、上海出身でコーヒーの難関資格である「Qグレーダー」を持つ趙乾英博（チョウ・カンエイハク）。趙は中国雲南省に特化したコーヒー豆のダイレクトトレードを行う「マウンテンムーバーコーヒー」の代表も務めており、今回オープンするのは同社初の実店舗となる。 Photo：Kisa Toyoshima外観 中国・雲南省と聞くと、茶の名産地という印象を持つ人も多いだろう。しかし地理的にはコーヒーの栽培に適した「コーヒーベルト」に位置し、20世紀初頭から政府主導でコーヒー事業を開始。1988年以降はネスレやスターバックスなどの大手企業が生産拠点を設け、産地として大きく発展した。 現在では、品質の高いスペシャルティコーヒーの収穫量も増えてきている。しかし日本では中国産のコーヒーが、あまり流通しておらず、趙は日本での認知を広げるべく会社を立ち上げた。現在では、都内でも雲南省のコーヒーを提供する店が増えてきている。  Photo：Kisa Toyoshimaオーナーの趙乾英博 マウンテンムーバーだからこそ提供できる高品質コーヒー 趙は毎年生産地に足を運び、150～200種類ものコーヒーを試飲した上で日本に仕入れる豆を厳選している。しかし、ただ買い付けるだけでなく、2つの自社農園や契約農家で新たな発酵プロセスを取り入れたり、専門的な知識を提供し、よりハイクオリティーなコーヒー豆を作り出している。 趙自身が一年のうち数カ月間は生産地で暮らし、各農家と深い関係性を築き上げてきたからこそできることだろう。 Photo：Kisa Toyoshima雲南のスペシャルティコーヒー豆の販売もしている 江東区にある自社の保管倉庫に温・湿度制御設備を導入したり、生豆を保管する際に高気密性パッケージを採用したりするなど、仕入れた生豆を良い状態のまま保てるよう管理を徹底。趙以外にもQグレーダーの有資格者が在籍しており、抽出にも力を入れている。 コーヒーを使用したバラエティー豊かなメニュー Photo：Kisa Toyoshima 同店では、「Let's talk about coffee.」という言葉を大切にしている。コーヒーを一つの食材と捉え、エスプレッソマシンやハンドドリップで抽出するコーヒーのほか、コーヒーを使用した自家製スイーツやアルコールメニューなど、バラエティー豊富な商品を提供する。ここを訪れた人にさまざまなコーヒー体験を楽しんでほしい、という趙の思いからだ。  Photo：Kisa Toyoshima「コーヒーコンボ」（左からアメリカーノ、カフェラテ、シグネチャーコーヒー） 一度でいろいろな種類を味わいたいなら、同じ豆で抽出方法が異なるアメリカーノとカフェラテ、シグネチャーコーヒーの3種類を飲み比べる「コーヒーコンボ」（2,280円～以下全て税込み）がおすすめだ。 コーヒーと他食材を組み合わせて作られるシグネチャーコーヒーは日本ではまだあまり知られていないが、趙の出身地である上海などではかなり人気があるという。レモングラスの風味を加えたココナツウォーターに、エスプレッソ入りのココナツクリームを注いだ同店オリジナルのシグネチャーコーヒーの味わいは絶妙で、思わず目を見張る。 Photo：Kisa Toyoshima「コーヒーライスプディング」（左）と「モナステ

神楽坂に日本1号店を持つタイ発のコーヒーブランド「Akha Ama Coffee」が、2024年10月6日（日）に焙煎（ばいせん）所兼カフェの「アカアマコーヒー ロースターズトウキョウ（Akha Ama Coffee Roasters Tokyo）」を早稲田にオープンする。 Photo: Kisa Toyoshima これまではタイで焙煎した豆を空輸していたが、国内焙煎によりさらに新鮮なコーヒーの提供ができるようになる。新店舗は2階建ての広々とした空間となっており、テラス席を含み客席を56席用意する。1号店で人気のキャロットケーキなどに加え、初登場のスイーツやフードも予定している。 画像提供：AKHA AMA COFFEE JAPAN タイ北部の山岳地帯で暮らす少数民族が手がける完全無農薬コーヒー 同社はタイ北部の山岳地帯チェンライで暮らす少数民族・アカ族が栽培するコーヒー豆を取り扱うタイ発のコーヒーブランドだ。中国からの移民だったアカ族の暮らしはとても貧しく、ケシなどを栽培し生計を立てていたが、ほかの農作物への転換を促進する国の政策をきっかけにコーヒーの栽培を開始した。 一般的にコーヒーは畑を整備して栽培されるが、ここでは森林の中にコーヒーの木を共生させ育てている。標高が1300mと高く寒暖差があることなどからコーヒーの栽培に適していた。この村で育てられたのが同社のオーナーであるリー・アユ・チュエパだ。彼は村で初めて大学へ進学。彼の母親はコーヒーで得た収入で進学費用を工面したという。 画像提供：AKHA AMA COFFEE JAPAN 「コーヒーを通じて地元の村の暮らしを豊かにしたい」という思いから、リーは同社を創業。北米で人気のコーヒーショップ「スタンプタウン コーヒーロースターズ」で焙煎技術を習得し、現在はタイ国内に3店舗を展開している。 Photo: Kisa Toyoshima日本支社オーナーの市川純平と山下夏沙夫妻 世界80カ国を旅した日本人夫婦が感動した一杯 2020年、海外1号店としてオープンしたのが、神楽坂にある「アカアマコーヒー神楽坂（AKHA AMA COFFEE KAGURAZAKA）」だ。東南アジア特有のゆったりとした穏やかな空気の流れる魅力的な店だが、日本支社の共同オーナーとして携わるのが、タイのオーナー夫妻と日本人の山下夏沙と市川純平夫妻の4人である。山下と市川は海外を旅することが好きで、特に山下はクルーズ船や青年海外協力隊に携わったり、ウガンダで生活するなど世界80カ国以上に渡航した経験を持つ。アカアマコーヒーと出合ったのは、彼らがチェンマイに1カ月間滞在していた時だった。  Photo: Kisa Toyoshima 何気なく飲んだコーヒーが、それ以前に飲んだどの店のものよりもおいしく、一瞬でとりこに。コーヒー先進国と呼ばれる国々にも訪れていたが、その一杯以上に感動を覚えた経験はなかったという。 カウンターに立つリーから直接店の背景を聞き、ますます惹かれた。帰国後2人が日本で開いたカフェで同社のコーヒーを販売していく中で信頼関係が築かれていき、日本初出店の夢を4人で実現させることに繋がった。 Photo: Kisa Toyoshima アンティークとインダストリアルが融合した心地よい空間 新店舗の扉を開けると、たたずまいの美しいドイツ製の焙煎機「プロバット」やアンティークの扉を活用したという重厚な木製カウンターが出迎える。 Photo: Kisa Toyoshima カウンターでコー

2024年5月1日、オーストラリア発のスペシャルティコーヒーカンパニー「シングルオー（Single O）」が日本上陸10周年を機に1号店を移転し、大型ロースタリーカフェ「シングルオー リョウゴク ロースト ワークス／カフェ（Single O Ryogoku Roastworks / Cafe）」をオープンした。 Photo: Kumiko Nakakuki かつて木材加工工場だった約200平方メートルもの建物をリノベーションし、焙煎（ばいせん）場や生豆保管庫、カフェスペースを併設した。 内装デザインはシドニー本店と同様、Luchetti Krelle社によるもので、時を重ねてきた建物の風合いを生かしつつ、ブランドカラーであるオレンジを差し色としたスタイリッシュな空間を創出している。 Photo : Kumiko Nakakuki廃プラスチックで作られたテーブルなどを配したサステナブルな店内 客席は店内に12席を用意。週末のみ焙煎場の一角を客席として開放し、さらに20席設ける。店の外にはウッドデッキの設置を予定しており、テラス席も作る予定だ。 Photo: Kumiko Nakakuki同店代表の山本酉（左）と創業社長でシドニー本店代表のディオン・コーエン（右） 幅広い客層から支持、1日当たり100人以上が来店 これまで日本1号店では焙煎を中心に展開しており、コーヒーを販売するのは週末に限定していたが、1日当たり100人を超える来客があったという。地元の住民からコーヒーマニア、海外観光客など幅広い客層が訪れるのも同店の特徴だ。 シドニーにおいてスペシャルティコーヒーの先駆け的存在であるシングルオーは、直営カフェだけでなく有名ホテルやレストランに業務卸を行っている。2014年に日本初上陸した同店も「ビルズ（Bills）」や「シティベーカリー（THE CITY BAKERY）」「ダンデライオン チョコレート（Dandelion Chocolate）」　などの人気店に日本国内で焙煎したコーヒー豆を卸している。 Photo : Kumiko Nakakukiシドニー本店と同じドイツ製のビンテージ焙煎機を使用 卸先の飲食店はコーヒー専門店とは異なりコーヒー目的ではない客も数多く来店するため、「誰が飲んでもおいしいと感じる味わい」を追求してきたという。焙煎を浅めにすることで豆本来のフレーバーを表しつつ、甘さを最大限に引き出す焙煎を行っている。 Photo : Kumiko Nakakuki また一般的に、自家焙煎コーヒー店は商社を通して生豆を仕入れ、それを焙煎し販売しているが、同店には世界各国の農園へ直接赴き、独自のルートで生豆を仕入れる専属バイヤーが存在する。ここでしか飲めない希少なコーヒーと出合えるのは、コーヒー好きにとってたまらない魅力だ。 Photo : Kumiko Nakakuki わずか10秒でバリスタクオリティーの一杯が飲める専用タップ 新店舗の店頭にはシングルオーがSix Simple Machine社と共同開発した「フリーポアコーヒーオンタップ」が並ぶ。これは2号店の浜町店でも導入されているもので、客はレジでコーヒー代を支払った後、4種類の銘柄が表示されたタップを選び、蛇口の下にカップをセットする。するとわずか10秒で、まるでバリスタがハンドドリップで入れたようなクオリティーの高いコーヒーが注がれるのだ。 コーヒーの抽出は、湯の温度や流量、注ぐ時間や蒸らす時間など、詳細に設定した条件によってマシンで行われる。価格は4

パリで再注目を集める伝統菓子で、日本においても次なるトレンドスイーツになると予測されるフランス伝統菓子「フラン」。カスタードに似たフラン液をタルト生地などに流して焼き上げた菓子である。2023年に「伊勢丹新宿店」でのポップアップイベントを成功させ、ブームの火付け役と目されるフラン専門店「パケモンテ（PAQUET MONTÉ）」が2024年2月1日（木）、代々木八幡に実店舗をオープンする。 同エリアにあるカフェ「プルミエメ（PREMIER MAI）」の姉妹店で、「ホテルインターコンチネンタル」や田園調布「レピドール」などで研さんを積んだ本田珠美がシェフパティシエを務める。 Photo: Keisuke Tanigawaイートインスペースはワンドリンク制。プルミエメにも持ち込める 2階建ての一軒家をリノベーションした店舗は、1階フロアにオープンキッチンとスタンディング形式のカウンター席、2階フロアにはパイ生地製造の専用ラボと予約制のプライベートスペースを設けた。テラスにある3つのベンチでも飲食できる。春が訪れたら近隣の代々木公園で楽しむのもいいだろう。 Photo: Keisuke Tanigawa2階にある予約制のプライベートスペース（利用料3,000円／1時間半） カウンターやテーブルにはアルバニア産の大理石を使用するなど、店内には高級感が漂う。 オーナーの鈴江恵子は「フランは、フランスでは多くのパティスリーやベーカリーで販売され日常的に親しまれていますが、素朴過ぎるせいか、日本ではまだ知られていません」と話す。日本で展開するに当たっては、華やかさをプラスすることで「よそゆきのスイーツ」として認知を広げていく狙いだ。 Photo: Keisuke Tanigawa フランスのトップパティシエ間でトレンドの「多層生地」を独自開発 商品は、2月下旬まで4種類、3月以降は3種類を提供予定だ。定番商品は「バニラ」（900円、以下全て税込み）で、そのほかは毎月新しいフレーバーが入れ替わる。2月の期間限定商品は「チョコレート」（1,000円）と「いちごと柚子」（1,000円）、食事系として「ほうれん草」（1,100円）が用意されている。 Photo: Keisuke Tanigawa| オーナーの鈴江恵子（左）、シェフパティシエの本田珠美（右） 同店が作るフラン最大の特徴は、多層に重ねられた筒状のパイ生地だ。多層の生地はパンやスイーツなどで見られ、フランスではトップシェフたちを中心にトレンドとなっている。 パイ生地を高く立ち上げる特殊な製法は、「日本ではまだ誰もやっていなかったので、レシピや製法を完成させるまでに半年以上かかった」と本田は話す。ブレンドする小麦粉の選定や量の調整、温度、機材選びなど、いちから検証した。層を高く立ち上げるためには生地を十分に寝かせる必要があり、生地の仕込みだけでも4日間はかかるそうだ。  パイ生地に流し込むフラン液はシンプルな材料で構成されるため、食材自体の鮮度や味わいが重要となる。同店では、宮崎県の養鶏場から直送される新鮮な卵やゲランドの塩、フランス産発酵バターなど厳選した食材のみを使用。口に運ぶとプルンとした食感とともに、雑味のない濃厚なコクやうまみが広がる。 Photo: Keisuke Tanigawa左から定番の「バニラ」、2月限定「いちごと柚子」「チョコレート」「ほうれん草」のフラン 期間限定の「チョコレート」には、クラフトチョコレート専門店「ミニマル」のものを使用。チョコレート本来の味わいや風味

焼きたての自家製パンや焼き菓子、本格コーヒーが味わえるカフェ「コーヒーアンドベイク アチュー！（COFFEE＆BAKE achoo！）」が、2023年11月23日、阿佐ヶ谷にオープンした。 Photo: Kisa Toyoshima 同店を営むのは、茨城県を中心に15店舗展開する「サザ コーヒー」などで腕を磨いた関谷と、食べログ百名店常連のベーカリーや人気焼き菓子店で経験を積んだ佐藤の2人だ。関谷がコーヒー、佐藤がパン・焼き菓子を担当し、パン好きとコーヒーラバーをとりこにするクオリティーで早くも話題を集めている。ハイレベルのコーヒーショップとベイクショップが手を組んだ夢の一軒とも言えるかもしれない。 Photo: Kisa Toyoshima深いグリーンの壁が印象的 店内は、大きな窓からたっぷりと陽光の入る開放的な空間。イギリス製のアンティークや「オールドカリモク」の椅子、シックなシャンデリアなどが配されている。席数はカウンター10席、テーブル8席、ソファー4席と、ショートブレイクからゆったりとしたカフェタイムまで幅広い用途で滞在できるのもうれしい。 Photo: Kisa Toyoshima コーヒー豆はワインセラーを用いて保存温度まで徹底管理 ドリンクはブレンドのほか、シングルオリジンやデカフェなど常時6種類のコーヒー豆を用意。ハンドドリップコーヒーまたはカフェラテなどのエスプレッソメニューが味わえる。おすすめは、浅いりのコーヒー豆で淹れたエスプレッソだそうだ。 Photo: Kisa Toyoshimaオーナーバリスタの関谷。現場経験も長く落ち着いた接客が魅力 関谷は、バリスタ選手権「ジャパン バリスタ チャンピオンシップ」に出場した経験を持つ。その後、選手権で審査員を務める石井利明が営む「アマメリア エスプレッソ」に入社。石井の下で日々コーヒーの鍛錬を積み、高い抽出技術や味の見極め方を体得した。 同店では格別な一杯を提供するために、焙煎（ばいせん）豆のエイジングや水質調整のほか、ワインセラーを用いて温度を一定にするなど徹底した管理を行っている。 Photo: Kisa Toyoshima 焙煎機は、日本ではまだ珍しいトルコの「BESCA」を導入。現在はアマメリア エスプレッソから仕入れた豆をメインに使用しているが、今後は自家焙煎豆の比率を増やしていく予定だ。   Photo: Kisa Toyoshima 店頭にズラリと並ぶ、焼きたてパンや焼き菓子の数々 カウンターには、佐藤が毎日焼き上げる10種類ほどのパンや、スコーンなどの焼き菓子が所狭しと並んでいる。人気の「クロワッサン」（320円、以下全て税込み）は食べた瞬間、芳醇（ほうじゅん）なバターの香りが口いっぱいに広がり、ずっしりとした生地は食べ応えも十分だ。 Photo: Kisa Toyoshima 同店を訪れたらぜひ味わってほしいのが、ねこの肉球をモチーフにした「フィナンシェ」（220円）。佐藤はかつて、フィナンシェが1日700個以上も売れる人気焼き菓子専門店で製造を担当していた。材料の選定から生地の混ぜ方、温度管理など、これまで積み上げてきた経験を存分に生かしたフィナンシェは、外側はサクサク、中はしっとりとした食感で、生地から漂う香ばしさが秀逸である。 もちもちとした食感のパンに、厚みのあるバターとこしあんを挟んだ「あんバター」（360円）や、大ぶりサイズの「スコーン」（250円、クリーム追加＋50円）も好評だという。 Photo: Kisa Toyo

1966年創業の老舗純喫茶「はまの屋パーラー 有楽町」が、入居していた新有楽町ビルの建て替えに伴い、2023年11月20日、日本橋に移転オープンした。 Photo: Kumiko Nakakuki 2011年に初代オーナーが45年の歴史に幕を降ろした後、ビルのシンボル的存在だった店舗を残したいというビル側の意向を受け、喫茶店やビーガン料理店ブランドなどを手がけるバードフェザーノブが運営を受け継いだ。空間はもちろんのこと、初代オーナー時代から人気の「サンドゥイッチ」のレシピを忠実に再現し、変わらぬ味わいを守り続けている。また近年では、プリンやホットケーキなどの新商品により新規のファンも獲得してきた。 Photo: Kisa Toyoshima惜しくも閉店した有楽町店 移転先は、これまでの雰囲気をなるべく維持できるよう、有楽町店から近いエリアで年季の入った物件に絞って探していたという。厳しい条件の中からようやく見つけ出したのが、今年9月まで24年間営業してきた洋食店「食工房 あらじん」の跡地だった。 Photo: Kumiko Nakakuki 店内には、有楽町店で使用していたテーブルや椅子、照明、絵画などの調度品を配し、従来店の空間をできる限り再現することにこだわった。席数はテーブル席30席、カウンター3席を用意している。 Photo: Kumiko Nakakuki「玉子・サンドゥイッチ」と「フルーツ・サンドゥイッチ」の「ハーフ＆ハーフ」 長年愛される人気商品を継続 変わらないことを第一に考える同店では、新店舗においても有楽町で長年提供していたメニューをそのまま引き継いでいる。看板商品の「玉子・サンドゥイッチ」は、牛乳などを加えた卵液を鉄製の小型フライパンに流し込み、へらで撹拌（かくはん）しながら焼き上げることで、ふっくらと仕上げているという。1951年創業「新橋ベーカリー」の食パンは小麦本来の甘さが魅力だ。パンに薄く塗られた、からしマヨネーズが食欲をかきたてる。 Photo: Kumiko Nakakuki 「サンドゥイッチ」は卵やハム、ツナ、フルーツなど6種類を用意。その中から好きなものが2種類選べる「ハーフ＆ハーフ」（850円、以下全て税込み）を注文する客も多い。「フルーツ・サンドゥイッチ」は黄桃やバナナ、リンゴ、パイナップル、ミカンの5種類がたっぷりと入っており、デザート感覚で楽しめる一品だ。隠し味としてフルーツに微量のマヨネーズを加えることで、さっぱりとした味わいに仕上げているという。 自家焙煎（ばいせん）コーヒー「はまの屋ブレンド」（650円、食事と同時に注文した場合は350円）は、ハワイの自社農園で育てたハワイコナをブレンド。純喫茶の雰囲気に合うよう深いりに仕上げている。平日の9〜11時にはモーニングメニューも用意されており、サンドイッチまたはトーストにドリンクが付いて780円とお得だ。 Photo: Kumiko Nakakuki 有楽町店だけで週に120〜130個も売れていた「自家製プリン」（600円）もおすすめ。喫茶店らしい固めの食感だが口溶けは滑らかで、やや甘めの味わいがコーヒーとよく合う。  Photo: Kumiko Nakakukiパンケーキ 「ラムレーズンのホットケーキ」（950円）は、もともと月替わりで提供しているホットケーキメニューの一つだったが、特に人気が高くグランドメニュー化された。ホットケーキ生地にヨーグルトを使用しており、モチモチでしっとりとした食感が特徴である。店内で漬け込

2023年10月13日（金）、清澄白河にボタニカルカフェ「ル ボア（le bois）」がグランドオープンする。運営は映像制作や写真家、音楽プロデューサーなど多数のクリエーターを抱えるワールドマップだ。植物を配した心地よい空間デザインにも、経験とセンスが生かされている。 Photo: Kumiko Nakakuki 建物内にはカフェのほか、植物やライフスタイル雑貨を販売するスペースと、2階にはギャラリーを併設。コーヒーやスイーツを楽しみながら、植物やアートに触れることができる。 全日18時まではカフェのル ボア、平日19時以降および土曜、日曜、祝日の18時以降はバー「グルーグルー（GlueGlue）」としてアルコールや軽食の提供を行う。 Photo: Kumiko Nakakuki 同店が取り扱う植物は、「市場にはあまり出回らないユニークな商品ながら、かつ初心者でも育てやすいもの」を中心にラインアップしているという。 現在はカシワバゴムノキやビカクシダ（コウモリラン）などの観葉植物や、アガべといった塊根植物などが数多く並べられている。価格帯も、高さ50センチメートルの鉢物でおよそ4,000円（以下全て税込み）からと手頃なものも多い。レアな植物との一期一会を楽しんでほしい。 Photo: Kumiko Nakakuki Photo: Kumiko Nakakuki 隠れ家のようなリラックスできるカフェスペース 店名のル ボアは、フランス語で「小さな森」という意味だ。入り口からその由来を体現するかのように青々としたグリーンがあふれている。そこを抜けると、奥には細長いカウンター席と、洞窟をイメージした隠れ家感のあるカフェスペースが広がる。ソファ席も用意されており、外の喧騒（けんそう）から離れてゆったりとくつろげる空間だ。 客席は店内に16席と、ドッグフレンドリーなテラス席も設置されている。今後は犬用メニューも提供予定で、愛犬家のオアシスにもなりそうだ。 Photo: Kumiko Nakakuki「デザート」 クロワッサンで挟んだサンドイッチ「クロッシュ」は同店ならでは 看板商品は、同店オリジナルのサンドイッチ「クロッシュ」（単品900円、ドリンクセット1,200円）だ。具材を挟んでいるのは、上から圧をかけてぺしゃんこにし、フライパンで焼いたクロワッサンである。蜂蜜をかけてから焼き上げることで、ほんのりと甘く、カリカリとした食感に仕上げている。 Photo: Kumiko Nakakuki「クロッシュ」のランチ サンドイッチの具材は、ロースハムやモッツァレラチーズ、クレソン、ピスタチオなどを挟んだ食事系サンドイッチ「ランチ」と、季節のフルーツを使用した「デザート」の2種類を用意。「デザート」は季節によって具材が変わり、10月下旬まではシャインマスカットやマスカルポーネチーズ、レーズンバターなどを挟んだサンドイッチが提供されている。 テイクアウトもできるので、クロッシュ片手に清澄白河の街を散策するのもいいだろう。 Photo: Kumiko Nakakuki 9月13日からプレオープン期間として営業をスタートしている。日によっては営業時間が変更になる場合もあるため、訪問前には公式Instagramを確認してほしい。「カフェの街」清澄白河に新たに登場した植物カフェで、癒やしのひとときを過ごしてみては。 関連記事 『ル ボア』 『東京、植物カフェ5選』 『東京、森カフェ5選』 『東京、癒やしのパークサイドカフェ12選』 『身体の

2023年9月16日（土）、吉祥寺に本店を構える「ライトアップコーヒー（LIGHT UP COFFEE）」が、三鷹市新川に新焙煎（ばいせん）所および併設カフェをグランドオープンする。 Photo: Kisa Toyoshima 自動車整備工場や電気店が営まれていた1フロア115平方メートルにもおよぶ2階建ての建物をリノベーションし、1階を焙煎スペース兼カフェと生豆保管場、2階をコーヒー豆の梱包や発送作業場、事務所として利用する予定だ。 Photo: Kisa Toyoshima 半野外の開放的なカフェスペース 1階の造りは、オーナーの川野優馬がメルボルンで感銘を受けたロースタリーカフェ「スモールバッチ（Small Batch）」を参考に、奥を焙煎、手前をカフェスペースという構成にした。 Photo: Kisa Toyoshima カフェスペースのコンセプトは「公園」で、外との仕切りを設けない半野外の空間に12人用の大きなテーブルや2人掛けのベンチを用意。エスプレッソやカフェラテ、ハンドドリップコーヒーが楽しめる。ドリップコーヒーはシングルオリジンを常時5種類用意し、1〜2カ月単位でその時期いちおしの豆を数種類ずつ入れ替える予定だ。 柔らかな甘さを生むビンテージ焙煎機 焙煎機は、ドイツ・プロバット（PROBAT）社のビンテージ焙煎機「UG22」にこだわったという。理由は、川野がこれまで多くのテイスティングを行ってきた中で、このマシンが作り出す柔らかい甘さにほれ込んだから。ビンテージゆえに、正常稼働するまで数カ月にわたりさまざまな整備トラブルに見舞われたが、苦労のかいもあり理想的な味わいが実現できたと話す。 Photo: Kisa Toyoshima 現在は以前の4.4倍量の焙煎ができるようになり、注文増に対して生産が追いつかずストップしていた人気の月額制サブスクサービス「コーヒー豆の定期便」の受付を7月から再開したところ、毎月100〜200件の新規注文が入っているそうだ。 Photo: Kisa Toyoshima また、国内で出回っていない生豆の取り扱いやコスト削減につながるといった理由で、将来的には生豆を生産国から直輸入したいという思いもある。1コンテナで最大18トンの仕入れ量に対応できるよう、同店に広い保管場所を設け、体制を整えた。 Photo: Kisa Toyoshima 店舗のグランドオープンは16日（土）を予定しており、9月は毎週土曜日のみ営業する。10月以降は週2、3と段階的に増やしていく予定だ。9月28日（木）には、長崎の「カリオモンズコーヒーロースター」のオーナーである伊藤寛之をゲストバリスタに迎え、イベントを開催する計画もある。 Photo: Kisa Toyoshima コーヒーが焙煎される音をダイナミックに感じながら、外とシームレスにつながる開放的な空間で、至福の一杯が堪能できる倉庫カフェ。かつて川野が世界各国のコーヒーショップに引かれてきたように、今後はここが多くの人を魅了していくことだろう。 関連記事 『ライトアップコーヒー 三鷹店』 『まるで絵本の中、ヒルトン東京で「不思議の国のアリス」2Dスイーツビュッフェが開催』 『東京のサステナブルで先進的なバーを決めるアワード、受賞店が決定』 『東京、注目の若手バリスタの店5選』 『東京のカフェ、べスト50』 東京の最新情報をタイムアウト東京のメールマガジンでチェックしよう。登録はこちら 

2022年12月8日（木）、来年10周年を迎える英国菓子と本格紅茶の店「ベリーズティールーム」が、高円寺に英国風カップケーキとマフィンのテイクアウト専門店「ベリーズベイク」をオープンする。本場イギリスのティールームをイメージして造られた本店同様に、店舗の外観は英国建築専門の設計事務所コッツワールドが手がけた。看板もイギリスの製造会社に特注でオーダーするなど、細部まで本物にこだわっている。鮮やかなピンク色のファサードは、高円寺の顔の一つになりそうだ。 Photo: Kumiko Nakakuki 「ベリーズティールーム」は世界各地から厳選した紅茶を取り扱っているが、オーナーの和田真弓が作るこだわりの英国菓子が想定以上に評判を呼び、菓子の製造が追いつかず広い厨房（ちゅうぼう）のある現店舗に移転した。オンラインショップの売れ行きも好調で、百貨店の催事などでは閉店を待たずに完売してしまうほどの人気ぶりだ。 新店舗である「ベリーズベイク」の商品についても、外観と同じピンク色のカップを使用したり、天然素材で色付けしたバタークリームをあしらったりしていて見た目も抜群にかわいらしく、味わいは本格的である。バターをたっぷりと使用した生地は、しっとりとしていながらも軽やかな食感で、しつこくない甘さが魅力。小麦粉やバターなどは国産のものを使用するなど、素材にもこだわっている。 Photo: Kumiko Nakakuki 新店舗では「ベリーズティールーム」のスイーツをもっと気軽に楽しんでもらえるよう、カップケーキ型で提供。高円寺という場所柄、街を訪れた若い人たちが食べ歩きをして楽しんでほしいという狙いもある。カップケーキ型にしたことで上からガブっと食べても味がしつこくならないよう、バタークリームにはメレンゲを加えて軽く仕上げた。 商品ラインアップのメインはカップケーキだが、幅広い人に楽しんでもらうために、小麦粉を米粉に置き換えたグルテンフリーのマフィンも一部用意する。しかし米粉で作ると小麦粉を使用した時よりも味わいが淡泊になってしまい、満足のいく味わいを実現するために試行錯誤したという。材料にアーモンドパウダーを一定量加えることで味にコクと深みを出している。 食べ歩きや手土産に重宝、カップケーキ型の最新英国菓子 ここからは、看板商品であるカップケーキの一部を紹介していきたい。 Photo: Kumiko Nakakuki「キャロットケーキ」（411円、以下全て税込み） 「キャロットケーキ」 本店でも人気の「キャロットケーキ」をカップケーキにアレンジした。ニンジンのすりおろしやスパイスなどを入れて焼き上げた生地の上に、ローストしたクルミとバタークリームをあしらっている。全てのカップケーキの上に乗っているのはロゴ入りのショートブレッドだ。サクサクホロホロの食感とほのかな塩味がたまらない。 Photo: Kumiko Nakakuki「ヴィクトリアケーキ」（411円） 「ヴィクトリアケーキ」 イギリスの伝統的なスイーツで、日本でも親しまれている「ヴィクトリアケーキ」をカップケーキ型に仕上げた。バターの風味が豊かな生地の中に、爽やかな酸味のラズベリージャムが入っている。さっぱりとしていて、何個でも食べたくなってしまう味わいだ。 Photo: Kumiko Nakakuki「コーヒー＆ウォールナッツケーキ」（411円） 「コーヒー＆ウォールナッツケーキ」 コーヒーを練り込んだ香り豊かな生地に、コーヒー味のバタークリームとひいたコーヒーの粉をあしらっている。

皇居外苑の北の丸公園内にある休憩施設が「カフェ 33（CAFÉ 33）」として、2022年7月1日（金）にリニューアルオープンする。手がけるのは青山にあるフレンチビストロ「ブノワ 東京」や「ル・パン・コティディアン」など全国でレストランやカフェを20店舗ほど展開するスティルフーズだ。 Photo: Kumiko Nakakuki 店内はホワイトとグリーンを基調としたナチュラルモダンなインテリアで、店内中央部分には木を囲むように客席を配置し、森林の中で休憩しているような雰囲気を演出。店舗の壁面はガラス張りになっており、ゆったりと配置された客席からは公園の木々を眺めることができる。 Photo: Kumiko Nakakuki 席数は店内に84席、ペット連れも利用可能なテラス席を24席用意する。自然環境への配慮に取り組んでおり、建物の屋根に設置した太陽光発電システムから供給されるグリーンエネルギーを活用している。 Photo: Kumiko Nakakuki 料理やスイーツの多くは、レジカウンター横に置かれたショーケースにずらりと陳列されている。さっそく同店いちおしのメニューを紹介していきたい。 Photo: Kumiko Nakakuki 看板メニューは、ローマ発祥の四角いピザ、「ピッツァ・アル・タリオ」（850〜1,500円）。「自社で展開しているピザ専門店で培ったノウハウを生かし、店の厨房で生地作りから焼き上げるまで全て手作りしています」と話すのは、同社の執行役員第二営業部長の小出浩之だ。 Photo: Kumiko Nakakukiノンアルコールフルーツカクテル「ブルーハワイ レモネード」（660円、以下全て税込み）と「東京小松菜、ベーコン、熊本産プチトマト」（980円） 定番のマルゲリータをはじめ、四季折々の旬の食材を使用したメニューなど、常時5種類を用意。注文後に温めてから提供されるので、本格派のピザを熱々の状態で味わうことができる。 Photo: Kumiko Nakakukiパニーニ各種 「年配から子どもまで、幅広い年代の人たちに楽しんでもらいたい」とパニーニなどのサンドイッチや、野菜たっぷりのカレー、見た目も鮮やかなロコモコなども登場する。地産地消と被災地復興を意識しており、東京の地食材や、植物性飼料を中心に与えられた福島県石川郡の「いきいき花たまご」、全国屈指の米どころである福島県の最上級ブランド米「福、笑い」などを積極的に活用する予定だ。 Photo: Kumiko Nakakuki スイーツは、アーモンドプードルを使用したグルテンフリーの「カプリ風チョコレートケーキ トルタ カプレーゼ」（650円）や、旬のフルーツをたっぷりと使用した「季節のフルーツタルト」など4〜5種類を用意している。 Photo: Kumiko Nakakuki 暑い日には、紅白に色づけされたワッフルコーンに和柄のスリーブを巻いた「ソフトクリーム」もおすすめだ。「北海道バニラ」「宇治抹茶」「ミックス」（各550円）の3種類で展開している。 飲み物は定番のカフェドリンクをはじめ、同店オリジナルのノンアルコールカクテル、イタリアの生ビール「ペローニ ナストロ アズーロ」（770円）などを種類豊富に用意。日本最古のコーヒー店を開業したとされる創業190年を誇る京都の「放香堂」のコーヒーも提供予定だ（開始時期は調整中）。 Photo: Kumiko Nakakuki公園のインフォメーションや資料などがある展示エリアを併設 店舗の