Lysiane Tremelay

Dans un espace entièrement retapé, l’équipe de Localino, déjà forte d’un resto dans le 6e arrondissement de la capitale, a largué les amarres et ouvert les stores sur Localino al Mare. On retrouve à Marseille la recette italienne qui a fait le succès de l’aventure parisienne, mais avec le pied marin. Ça sent l’iode à plein nez dans ces assiettes dorlotantes et vivifiantes ! Par-dessus le long comptoir en marbre, une cuisine ouverte donne à voir le chef Cristian Stradaioli (ex du Cavalieri où, avec son frère Kevin, il a travaillé aux côtés de l’étoilé Bruno Verjus) s’activer au rythme d’une playlist de hits des années 80 bien sentie, passant de la mantecatura des pastas à la danse du chalumeau dorant les ramequins de crèmes brûlées.  Attablés au milieu d’un espace lumineux aux murs en pierre jouant la carte du faussement défraîchi, on se laisse dépayser par l’accent italien qui s’invite dans un service en salle mené avec sourire et fluidité par Giulia Alesini. La carte est courte et va droit au but. Mortadelle di Palmieri pour se mettre en appétit, crudo de sériole pour se rafraîchir le palais, vitello tonnato de la maison comme un câlin des papilles, paccheri sériole à la méditerranéenne… Pour un vrai petit kif, le plat du jour à base de homard est un immanquable. Ce midi-là, c’était linguine au homard bleu baignant dans un jus de tomates savamment corsé. À l’arrivée, une note un peu plus salée qu’à l’accoutumée mais justifiée par ce beau voyage en mer.   Chez Time Out, tous

Aux Rigoles, les jus de raisin fermentés ont trouvé leur lit naturel ! En haut du boulevard Longchamp, cette cave à vin fait couler entre 70 et 80 références choisies au cordeau par Antoine Levollant, Franck Laborde (ex de l’Épuisette et des Grandes Tables) et Antoine Martini. Sur la ligne de partage des eaux, on trouve de savoureuses quilles de Mylène Bru, du domaine de Sulauze ou de Bobinet. Dans l’ancienne trattoria Il Capriolo, on débite des assiettes à partager mitonnées par le tonitruant Johann Barichasse, ancien second de Manon Fleury au Mermoz, qui a également pris le temps d’affûter ses couteaux à Paris chez Penny Lane et Mokoloco.  L’arrivée du chef prodige à Marseille correspond à une envie de renouer avec ses racines. Avec ses influences transmises par des parents nés au Maroc et en Algérie, Johann Barichasse déploie une cuisine haute en couleurs et pleine de références méditerranéennes. Bonite matboukha, brick à l’œuf et langue de bœuf ou encore crudo de sériole et chermoula… On a rendu les assiettes bien propres ! Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client ! 

Dans le film japonais de Jūzō Itami sorti en 1985, Tampopo est une restauratrice japonaise obnubilée par la quête de l’ultime recette de soupe de nouilles. Cette obsession, c’est aussi celle qui bouillonne en l'équipe du lieu. Chez Tampopo, en plein cœur de Noailles, elle envoie des bols fumants de ramen shoyu paitan : le bouillon de poulet fermier y est dense et parfumé, le chashu de porc tendre et généreusement tranché. Quand les températures grimpent, on troque volontiers ces bols brûlants pour la version cold ramen, plus légère et tonifiante. Au programme : un vif jus de yuzu, vinaigre de riz et légumes croquants de saison. Assis au comptoir de cette cantine japonaise, dans une lumière rouge tamisée par des néons tubulaires, on oublie un instant l’agitation du dehors. L’aller-retour pour Tokyo sera d’autant plus complet si vous ne manquez pas les karaage en entrée et, pour vous lustrer le gosier, l’Asahi à la pression. Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !

Exit le strass et le stress de l’événementiel, Andrea Pittaluga a pris le large. Son projet de reconversion la destinait d’abord à devenir masseuse. Après réflexion, la jeune femme franco-uruguayenne a choisi une autre manière de chouchouter sa clientèle : la toucher en plein ventre. En 2023, elle lève donc le rideau sur La Ola, un resto de résidences. Un nom comme une caresse iodée, un hommage aux vagues qui lèchent aussi bien les plages de José Ignacio (station balnéaire au sud-est de l’Uruguay où son oncle tient un resto de plage) que les calanques du Sud. Ici, pas de carte figée, mais une programmation vivante. À la Ola, les toques invitées prennent possession des fourneaux le temps d’un pop-up pour y déposer leur univers, leurs épices et leurs racines. Khouloude Ben Thayer, Sarah Tan, Ely Tran… Quand on lui demande le point commun entre les talents qui défilent dans ses cuisines, Andréa Pittaluga répond d’abord qu’elles sont toutes des femmes. Ce n’était pas un critère absolu « mais c’est vrai que c’est mieux comme ça », nous fait-elle comprendre. Le soir où l’on découvre les lieux, c’est la cheffe Ely Tran qui mène la danse, en attendant d’ouvrir Khantok, son propre resto, à l’automne 2025. En cuisine, ça frétille, ça crépite, ça parfume. Les assiettes fusionnent Vietnam et Laos avec une précision affolante : nem thadeua, bánh cuốn, saucisse maison et la lot… Chaque bouchée ultra-condimentée est une vague qui claque et réveille. Jusqu'au 20 septembre prochain, Charlotte

Avec ses frites crispy à souhait et sa belle côte de bœuf à partager, Maurice joue la carte du troquet de quartier, au diapason de son long comptoir en zinc et de ses banquettes en simili-cuir. Du petit-déjeuner au dîner, l’adresse accueille toute la faune du coin, des parents qui ont déposé leurs petits à l’école voisine aux travailleurs ravis de se faire un plat du jour. Aux fourneaux, Henri Sallé, passé par les cuisines de Travers (Marseille) et de Pantagruel (Paris), s’active pour commettre des assiettes bistrot. À midi, une savoureuse formule à 22 € sait s’adapter aux désidératas de saison. En cette période de canicule, on se rafraîchit donc avec une soupe de pastèque, concombre et cerise, suivie d’une cuisse de volaille croustillante servie dans un bouillon dashi froid.  Mention spéciale pour le large patio qui permet de profiter du soleil à l’abri du tumulte de la rue ! Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !

C’est le rade bistrotier chaleureux qu’il manquait à cette artère passante de Marseille. La cheffe écossaise Megan Moore a débarrassé le plancher de l’ancien bar le Saint James pour installer son BONNIES bien à elle. De l’ancienne taulière prénommée Laurence, la nouvelle a gardé la bonhomie et le sens de l’accueil. En poussant la porte, on se sent d’un coup immergés dans un antre sur lequel le temps n’a pas de prise. Le semainier (et son petit parfum suranné) décline une cuisine simple à base de classiques (poulet rôti, lasagnes, steak à cheval, aïoli – seulement le vendredi bien sûr) qui sait se faire populaire en envoyant des chorizo-merguez à 6,50 euros les soirs de match, transformant le BONNIES en phare dans la nuit du cours Lieutaud.  Après avoir quitté son Glasgow natal pour Mexico et Londres, Megan Moore s’est installée à Marseille attirée par l’opportunité de travailler chez Livingston. De cette ville dont « le chaos et l’énergie des gens » lui font penser « à Glasgow mais avec le soleil », elle n’est finalement jamais repartie. Et ça nous arrange bien. Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !

Chaises en bois, tables en marbre clair, sol écru : le lumineux écrin rafraîchit d’emblée le corps et l’esprit en cette période estivale. La Poissonnerie Kennedy nouvelle mouture s’est agrandie : on y mange désormais confortablement installés, soit face au large comptoir de cuisine délimité par les lampes Quadrifoglio de Gae Aulenti (façon dodus coquillages de dessin animé), soit sur le patio pour une ambiance plus intimiste.  Ce midi-là, on arrive en terre iodée les cheveux pleins de sel après une baignade et on se cajole l’estomac avec de savoureuses palourdes et leurs petits pois au BBQ, un espadon de ligne juste nacré à cœur et une pavlova aux fraises surplombée d’un gel shiso. C’est au chef Thomas Assioma (ex le Duendé, la Chassagnette, Hôtel Présent) que l’on doit ces bourrasques marines tout à fait maîtrisées.  Aux manettes de cette adresse qui sent bon le large : Georges Mohammed-Chérif de l’agence de pub Buzzman, le restaurateur en série Christophe Juville et Mathieu Gamaleri (Caché Paris, Amagat). Pensez à réserver : depuis sa réouverture, le lieu, proche de la crique de Malmousque, ne désemplit pas.