2026 será o ano do pescado da nossa costa nos japoneses, aposta o chef Eduardo Preciado, no alto dos quase 30 anos de seu Minimok (Ipanema e Leblon). Preciado é bom para anunciar o futuro, foi ele um dos pioneiros a inaugurar no Rio uma adega exclusiva de saquês. E um dos pioneiros a implementar o formato omakase (menu confiança, o que o chef mandar), isso num tempo em que os rolinhos primavera ainda pairavam soberanos no salão.
“Depois da descoberta do omakase e do bluefin, o hit (mais torcida minha que previsão) será o pescado da nossa costa, reconhecido por nome, textura , sabor e procedência; juntamente com a identificação pelo comensal da qualidade do shoyu, do nível e temperatura do shari(arroz de sushi) servido.”
As palavras mais escutadas deixarão de ser omakase e chu torô e darão lugar a katsuobushi e dashi, segue prevendo o chef.
O omakase, no Minimok, segue firme e forte, mais enxuto do que se costuma ver por aí, 12 peças por R$ 225. Mas tem uma turma da tendência e por que não da tradição correndo por fora do formato. Uma das novidades é a dupla de água-viva com laranja assada (R$ 42). A iguaria vem do Japão, se chama chuka kurage.
Na sugestão da casa, vem servida depois da ostra levemente braseada no saquê e vinagrete de nirá e do sushi de pargo selado na manteiga de missô.
A turnê segue com ussuzukuri de tainha e - não se surpreenda - o Ebi Hambagu, o burger japa de camarão, com ovas e alface no pão brioche (R$ 54).
Como um dos maiores estudiosos de saquê do Brasil, Preciado sugere, para acompanhar, Ii Kaze Hanna 55%, um junmai ginjo da região de Hiroshima (R$ 149, 380ml).
No etílico mundo dos saquês, há uma explosão de novas leveduras, elas são responsáveis pelo aroma, pelo perfume. Essa profusão é de leveduras de flores. No próximo dia 20, em frente ao Minimok da Dias Ferreira, o chef realizará a primeira edição do Mok Sake Shop, uma feira só de saquês, onde ele apresentará uma bebida feita com levedura de calêndula. Mais uma grande aposta da indústria e de Preciado.
Ainda este mês, antes de o ano virar, ele abrirá uma filial do Minimok no Shopping Leblon (4º piso).
Onde: Rua Vinícius de Moraes, 121 - Loja C, Ipanema. Rua Dias Ferreira, 116, Leblon.